Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый продукт с цветочными нотками, получаемый ферментацией сока бузины. Используется для заправки салатов, маринования и приготовления соусов. Отличается мягким вкусом по сравнению с обычным винным уксусом. Подходит для тех, кто ищет альтернативу более агрессивным видам. Основное применение — кулинария, особенно в рецептах, где нужна лёгкая кислинка. Продукт получают натуральным брожением, без добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Состав — вода и уксусная кислота (типичная концентрация 5–6%). Белки, жиры и углеводы отсутствуют. Микронутриенты из ягод бузины, такие как витамин C и железо, переходят в следовых количествах — их доля слишком мала, чтобы влиять на питание. Энергетическая ценность около 18 ккал на 100 г, что характерно для всех видов уксуса. Продукт не содержит добавленного сахара, искусственных ароматизаторов и красителей. Помимо уксусной кислоты, в составе присутствуют в малых количествах яблочная, лимонная и винная кислоты, которые переходят из сырья. Эти кислоты придают вкусу сложность и смягчают резкость. Продукт получают путём ферментации сока или настоя цветков бузины, без добавления консервантов. Такая комбинация кислот характерна для натуральных фруктовых уксусов. Калорийность и состав делают его практически нулевым по питательной ценности, за исключением кислот.
Кислота стимулирует выработку желудочного сока, облегчая переваривание плотной еды. Низкая калорийность даёт возможность добавлять кислоту в блюда без лишних калорий. В маринадах натуральная кислота продлевает срок хранения продуктов. Она помогает размягчать мясо благодаря расщеплению соединительных тканей. Добавление в заправки снижает потребность в соли или лимонном соке. Антибактериальные свойства кислоты замедляют рост микроорганизмов, что полезно при консервировании. Сочетание с маслом создаёт типичную заправку для салатов, которая помогает усваивать жирорастворимые витамины. В небольших количествах продукт используют для мытья свежих овощей и зелени.
Кислота раздражает слизистую пищевода и желудка. Противопоказан при гастрите с высокой кислотностью, язве, эзофагите. В больших объёмах повреждает эмаль — после еды стоит прополоскать рот. В промышленных вариантах — проверять состав на наличие подсластителей и ароматизаторов. Чрезмерное употребление может вызвать ожог слизистой. Людям с чувствительным желудком стоит разбавлять уксус водой. Беременным и детям — ограничивать количество. При контакте с кожей концентрат может вызвать раздражение. Хранить в недоступном для детей месте. Не употреблять неразбавленным. При попадании в глаза — промыть обильно водой.
Кислый вкус с цветочными тонами бузины. Менее резкий, чем столовый. Сравнительно с крыжовниковым уксусом — менее ягодный и мягче. Аромат тонкий, с лёгкой сладостью. Горечи почти нет. Кислота мягкая, не оставляет агрессивного послевкусия. Хорошо сочетается с растительными маслами, мёдом, пряностями. Интенсивность зависит от выдержки и сорта сырья. Молодой уксус более терпкий, выдержанный — округлый и сладковатый. В отличие от виноградного, он имеет более цветочный, менее фруктовый оттенок. Подходит для блюд, где нужна лёгкая кислинка без явного винного привкуса.
Применяют для заправки салатов, маринадов для мяса, птицы и рыбы, соусов на масле и горчице. Используют при консервировании огурцов, кабачков. В разбавлении (1–2 ч. ложки на стакан воды) получается освежающий напиток. Для десертов не подходит из-за кислоты. Добавляют в супы (окрошку, щи) для кислинки. Подходит для маринования лука или свежих овощей. В выпечке заменяет лимонный сок или винный уксус. Применяется в азиатских рецептах для кисло-сладкого вкуса. В консервации помогает сохранить цвет и упругость овощей.
Хранить в прохладном тёмном месте, плотно закрытым. Срок годности — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия не портится быстро, но лучше использовать в течение года. Не обязательно ставить в холодильник — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты. Избегать попадания прямых солнечных лучей. Важно плотно закрывать бутылку после использования, чтобы кислота не испарялась. Не использовать металлическую посуду для хранения — кислота реагирует с металлом. Для длительного хранения перелить в стеклянную тару. При правильном хранении осадок не образуется, цвет и вкус остаются стабильными.
Цвет — от светло-жёлтого до розоватого, зависит от сорта ягод и технологии. Бузина в народной медицине считается потогонным средством, но уксус из неё лечебных свойств не несёт. На его основе готовят гастрономические соли и смеси специй. Используют в производстве некоторых сортов горчицы. В кулинарии ценится за сочетаемость с ягодами и фруктами. Выпускаются версии с добавлением трав (розмарин, тимьян). Уксус из бузины может заменить белый винный уксус. Часто выбирают для заправки цветочных салатов или соусов к спарже. Относится к категории фруктовых уксусов, хотя бузина — ягода. Не путать с шиповниковым или черничным уксусом — вкус разный.
В Северной Европе, особенно в Скандинавии и Германии, такой уксус готовили издавна. Использовали цветы или ягоды, настаивая на виноградном или яблочном уксусе. В XVIII–XIX веках применяли для домашнего консервирования. Сейчас производство сохранилось в небольших фермерских хозяйствах. В Швеции бузиновый уксус традиционно добавляли в супы и напитки. В некоторых регионах его считали лечебным средством от простуды. В XX веке промышленное производство сократилось, но интерес к нему возрождается в этнической кухне. Сегодня его можно найти в специализированных магазинах органических продуктов.
Уксус из бузины содержит 18 ккал на 100 г. Белки, жиры и углеводы отсутствуют. Энергетическая ценность обусловлена уксусной кислотой (5–6% концентрации). Микронутриенты из ягод бузины переходят в следовых количествах — их доля слишком мала, чтобы влиять на питание. Продукт не содержит добавленного сахара, искусственных ароматизаторов и красителей. В составе также присутствуют в малых количествах яблочная, лимонная и винная кислоты, которые придают вкусу сложность.
Уксус из бузины применяют для заправки салатов в смеси с растительным маслом, в маринадах для мяса, птицы и рыбы, а также для консервирования огурцов и кабачков. В разбавлении (1–2 чайные ложки на стакан воды) получается освежающий напиток. Его добавляют в супы (окрошку, щи) для кислинки. Подходит для маринования лука и свежих овощей. В выпечке заменяет лимонный сок или винный уксус. Для десертов не используется из-за кислоты.
Уксус из бузины имеет мягкий кислый вкус с цветочными тонами. Он менее резкий, чем столовый уксус, и менее ягодный, чем, например, черничный уксус. В отличие от виноградного, он обладает более цветочным, менее фруктовым оттенком. Горечи почти нет. Молодой уксус более терпкий, выдержанный — округлый и сладковатый. Подходит для блюд, где нужна лёгкая кислинка без явного винного привкуса.
Да. Кислота в составе продлевает срок хранения продуктов и замедляет рост микроорганизмов. Уксус из бузины применяют для маринования огурцов, кабачков и других овощей. Он также подходит для маринадов мяса — кислота размягчает соединительные ткани. Для консервирования важно соблюдать рецептуру: обычно разбавляют водой до нужной кислотности. Продукт не содержит консервантов, поэтому его натуральная кислота выполняет эту функцию.
Уксус из бузины противопоказан при гастрите с высокой кислотностью, язве желудка и эзофагите. Кислота раздражает слизистую пищевода и желудка. В больших объёмах повреждает эмаль зубов — после употребления стоит прополоскать рот водой. Не пейте уксус неразбавленным. Людям с чувствительным желудком стоит разбавлять его водой. Беременным и детям лучше ограничивать количество. Храните продукт в недоступном для детей месте.
