Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из ягод или цветов бузины черной. Имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой и характерный терпкий аромат. Используется как ароматизатор для напитков и десертов или как основа для сиропов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт в основном состоит из воды и углеводов. В небольших количествах присутствуют белки и жиры. Типичный состав включает природные сахара и органические кислоты. В зависимости от сырья (цветы или ягоды) и технологии экстракции состав может незначительно отличаться. В отличие от экстракта шиповника, который богат аскорбиновой кислотой, продукт содержит больше углеводов и используется преимущественно как подсластитель.
В традиционной кулинарии его добавляют в чаи, морсы и лимонады для придания ягодного вкуса. Он служит натуральным подкрашивающим компонентом. Природные сахара делают его концентрированной альтернативой сиропам в рецептах.
При индивидуальной непереносимости бузины возможны аллергические реакции. Сырые ягоды содержат токсичные вещества, но при производстве они нейтрализуются. Важно выбирать продукт от проверенных производителей. При сахарном диабете употребляют с осторожностью из-за содержания сахаров.
Вкус сладкий, с легкой кислинкой и терпкими нотками. Аромат насыщенный, цветочный или ягодный в зависимости от исходного сырья. По текстуре это густая жидкость, напоминающая сироп. Интенсивность вкуса регулируют количеством добавки.
Продукт применяют для ароматизации напитков: чая, компотов, смузи. Его добавляют в выпечку — кексы, печенье, — а также в десерты: мороженое, пудинги. Небольшое количество добавляют в глазури или соусы. Возможно применение в качестве начинки для конфет.
Хранят в прохладном темном месте, в плотно закрытой таре. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия используют в течение нескольких месяцев, не допуская попадания влаги.
Продукт популярен в европейской и скандинавской кухне. В некоторых странах его используют как натуральный пищевой краситель для придания фиолетового оттенка. Продукт концентрированный: чайной ложки хватает на стакан напитка.
Бузина черная известна человеку с древних времен. Ее использовали в народной медицине и кулинарии. Концентрированные экстракты начали производить в XIX веке с развитием пищевой промышленности. Сегодня это востребованная добавка благодаря вкусу и цвету.
Для домашнего приготовления ягоды бузины заливают водой, добавляют сахар и уваривают до сиропообразной консистенции. Сырые ягоды содержат токсичные вещества, поэтому перед использованием их обязательно подвергают термической обработке. Концентрация сахаров в таком экстракте может отличаться от промышленного, где на 100 г приходится 16 г углеводов. Готовый продукт хранят в холодильнике в плотно закрытой таре.
Экстракт бузины на 100 г содержит 0,5 г белков, 0,5 г жиров и 16 г углеводов. В составе углеводов — природные сахара, которые придают сладкий вкус. В продукте есть органические кислоты и антоцианы — пигменты, отвечающие за насыщенный цвет. Содержание витамина C в экстракте бузины низкое, в отличие от экстракта шиповника. Калорийность продукта — 70 ккал на 100 г. В кулинарии его применяют для приготовления сиропов, напитков и десертов. Продукт используют для ароматизации, а не как источник витаминов.
Калорийность экстракта бузины — 70 ккал на 100 г. В 100 г продукта 0,5 г белка, 0,5 г жира и 16 г углеводов. Одна чайная ложка (около 5 г) даёт примерно 3,5 ккал. Для сравнения, экстракт облепихи содержит 60 ккал на 100 г, а сахар — около 400 ккал. Разница в калориях обусловлена разным составом углеводов и жиров. Экстракт бузины менее калориен, чем сахар, и его используют для подслащивания в небольших дозах. При сахарном диабете количество углеводов в порции учитывают.
Экстракт бузины добавляют в напитки: чай, морсы, лимонады, смузи. Чайной ложки хватает на стакан напитка. Продукт подходит для десертов — мороженого, пудингов, кексов, печенья. Небольшое количество используют для ароматизации глазури и соусов. Экстракт служит натуральным подкрашивающим компонентом для придания фиолетового оттенка. Также его можно использовать как начинку для конфет. В выпечку добавляют 1-2 ложки на 500 г муки. Экстракт можно смешивать с йогуртом или творогом для аромата.
Экстракт бузины хранят в прохладном тёмном месте, в плотно закрытой таре. Оптимальная температура — от +5 до +15 °C. Не допускают попадания прямых солнечных лучей. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, не допуская попадания влаги. Признак порчи — изменение запаха или появление плесени. По условиям хранения экстракт бузины не отличается от других концентрированных продуктов, например экстракта облепихи.
