Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста в виде бабочек из цельнозерновой муки. Отличается более плотной текстурой и насыщенным вкусом по сравнению с обычной пастой. Основу состава составляют сложные углеводы благодаря цельному зерну. Подходит для супов, салатов и горячих блюд с густыми соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Присутствуют значимые количества сахаров: мальтоза, глюкоза, сахароза. Белок содержится в умеренном количестве. Из жиров преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая и олеиновая. Полиненасыщенные жиры включают линолевую кислоту (омега-6). Продукт богат марганцем и селеном, содержит заметное количество фосфора, меди, цинка, а также калий и магний. Из витаминов выделяется пантотеновая кислота (B5) и фолаты.
Цельнозерновая мука сохраняет больше клетчатки и минералов по сравнению с рафинированной. Марганец важен для обмена веществ, селен — для антиоксидантной защиты. Фосфор и магний поддерживают костную ткань и работу мышц. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии или чувствительности к глютену. Из-за высокого содержания углеводов требуется контроль порций при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна. В редких случаях — аллергические реакции.
Паста имеет слегка ореховый и землистый привкус, характерный для цельнозерновой муки. Текстура после варки более плотная и упругая, чем у пасты из мягких сортов пшеницы. Хорошо впитывает соусы, особенно масляные и томатные. Цвет — светло-коричневый.
Используют в супах, как основу для салатов с овощами и сыром, в горячих блюдах с соусами. Форма «бабочки» хорошо удерживает соус, поэтому подходит для песто, сливочных и сырных заправок. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Для сравнения: фарфалле из мягких сортов пшеницы имеет более нейтральный вкус.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от солнечного света. Срок годности — до 2 лет. После варки готовую пасту хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости.
Название «фарфалле» в переводе с итальянского означает «бабочки». Цельнозерновой вариант появился позже классического, как ответ на спрос на более полезные продукты. Паста из цельного зерна содержит больше минералов, но требует более длительной варки.
Форма фарфалле известна с XVI века в Северной Италии, в регионе Эмилия-Романья. Первоначально её делали вручную из теста на яйцах. Цельнозерновая версия стала популярной с ростом интереса к здоровому питанию в конце XX века. Современные технологии позволяют сохранять текстуру и вкус при использовании цельного зерна.
Фарфалле из цельнозерновой муки отличается от пасты из рафинированной муки более плотной текстурой и насыщенным ореховым привкусом. Цельное зерно сохраняет оболочку и зародыш, поэтому в продукте больше клетчатки, а также минералов — марганца, селена, фосфора и магния. Сложные углеводы усваиваются медленнее, что даёт длительное чувство сытости. Похожую текстуру и вкус имеет, например, каватаппи из цельнозерновой муки. Цвет — светло-коричневый, что также указывает на натуральность.
Варить в большом количестве подсоленной воды — на 100 г пасты примерно 1 литр воды. Цельнозерновая паста варится дольше: обычно 8–10 минут, но точное время зависит от марки. Пробуйте на зуб — состояние al dente, когда внутри остаётся лёгкая твёрдость. Не промывайте готовую пасту, чтобы не смыть крахмал — он помогает соусу лучше обволакивать. После варки можно заправить небольшим количеством масла, чтобы не слиплась.
Благодаря упругой текстуре и способности удерживать соус, фарфалле идеально подходит для густых заправок: томатного соуса с мясом, сливочного с грибами, песто из базилика, сырного соуса. Можно использовать в холодных салатах — например, сочетать с вялеными томатами, оливками, рукколой и моцареллой. Паста также хорошо дополняет овощные рагу и блюда из рыбы или курицы.
Основа состава — крахмал, который составляет значительную часть углеводов. Присутствуют природные сахара: мальтоза, глюкоза, сахароза. Белка умеренное количество. Жиры — в основном насыщенные и мононенасыщенные кислоты (пальмитиновая, олеиновая). Продукт богат марганцем и селеном — эти микроэлементы играют роль в антиоксидантных процессах. Также заметные содержания фосфора, меди, цинка, калия и магния. Из витаминов — пантотеновая кислота (B5) и фолаты.
Сухую пасту после вскрытия упаковки лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку. Хранить в сухом, прохладном и тёмном месте — например, в кухонном шкафу вдали от плиты. Срок годности сухой пасты составляет до 2 лет. Готовое блюдо хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4°C в закрытой ёмкости не более 3–4 дней. Заморозка не стоит — текстура после разморозки становится кашицеобразной.