Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сублимированные ягоды получены методом мягкой сушки из свежих плодов. Технология удаляет влагу, сохраняя форму, цвет и питательные вещества. Продукт отличается длительным сроком годности, удобством хранения. Подходит для добавления в напитки, десерты, выпечку без предварительного замачивания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Сублимированный барбарис содержит углеводы как основной источник энергии. Белки присутствуют в небольшом количестве, жиры практически отсутствуют. В составе сохраняются органические кислоты, придающие характерную кислинку, природные сахара.
Из микронутриентов остаются витамин C, хотя его количество меньше, чем в свежих ягодах. Присутствуют витамины группы B, каротиноиды, пектины. Минеральный состав включает калий, кальций, магний. Сублимация минимизирует потерю этих соединений по сравнению с обычной сушкой.
Продукт служит источником быстрых углеводов для восстановления энергии. Органические кислоты в составе поддерживают пищеварение. Сохранённые пектины способствуют нормальной работе кишечника.
Витамин C, даже в уменьшенном количестве после обработки, участвует в защитных функциях организма. Калий важен для сердечной мышцы, водного баланса. Удобная форма сублимированных ягод позволяет легко добавлять их в рацион круглый год.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле сахара в крови. Кислоты в составе могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Индивидуальная непереносимость барбариса вызывает аллергические реакции.
Продукт не подходит для монодиет из-за несбалансированного состава. При беременности, кормлении грудью употребление требует консультации с врачом. Детям младшего возраста дают с осторожностью из-за риска подавиться сухими частицами.
Вкус ярко выраженный кисло-сладкий с терпкими нотами. После сублимации усиливается концентрация, кислинка становится более отчётливой. Аромат напоминает свежие ягоды, но с лёгкими карамельными оттенками из-за удаления влаги.
При контакте с жидкостью текстура быстро восстанавливается, становясь мягкой, но не размокает до состояния каши. В сухом виде ягоды хрустящие, легко крошатся. Вкусовой баланс делает продукт универсальным для сочетания с нейтральными или сладкими ингредиентами.
Сублимированный барбарис добавляют в чай, компоты, морсы для кислой ноты. В выпечке ягоды используют в тесте для кексов, печенья, пирогов, где они сохраняют форму. Десерты типа муссов, желе, йогуртов приобретают яркий вкус, цвет.
Продукт подходит для украшения тортов, пирожных без изменения текстуры. В мюсли, гранолу добавляют для разнообразия вкуса. Некоторые применяют его в соусах к мясу или птице, предварительно размочив. Технология сублимации, как у свежего барбариса, сохраняет свойства, удобные для кулинарии.
Хранят в оригинальной упаковке или пересыпают в герметичную тару. Место выбирают сухое, без прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов.
Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе продукт отсыреет. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать контакта с кислородом. Срок годности составляет до года при соблюдении условий. Не хранят рядом с источниками сильных запахов.
Сублимация, или лиофилизация, удаляет воду заморозкой, последующим испарением льда в вакууме. Этот метод сохраняет до 95% питательных веществ свежих ягод. Процесс дороже обычной сушки, но результат отличается лучшим качеством.
Сублимированные продукты популярны в походах, экспедициях из-за малого веса, долгого хранения. Восстановление занимает минуты: достаточно залить ягоды водой или другой жидкостью. Технология применяется для ягод, фруктов, овощей, готовых блюд.
Барбарис выращивали ещё в Древнем Египте, Вавилоне как лекарственное, декоративное растение. В Европе ягоды стали известны в Средние века, их использовали для лечения цинги. На Руси барбарис добавляли в квас, соленья для кислого вкуса.
Сублимацию изобрели в начале XX века для сохранения биологических образцов. В пищевую промышленность метод пришёл после Второй мировой войны для создания армейских пайков. Сегодня технология позволяет хранить сезонные ягоды без консервантов.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 255 ккал, 2.5 г белков, 0 г жиров, 64 г углеводов. Основной нутриент — углеводы, что делает продукт источником быстрой энергии. Белки представлены в минимальном количестве, жиры отсутствуют. Такой состав характерен для сухофруктов и ягод после удаления влаги.
В сравнении со свежими ягодами калорийность выше из-за концентрированного содержания природных сахаров и других сухих веществ. Продукт не является источником жиров или значительного количества белка. Его роль в рационе — вкусовая добавка и источник углеводов.
Ключевое отличие — технология обработки. Сублимация (лиофилизация) проходит в два этапа: глубокая заморозка ягод с последующим удалением льда в вакууме. Это позволяет сохранить до 95% питательных веществ, первоначальную форму, цвет и яркий кисло-сладкий вкус.
Обычная сушка (термическая) чаще приводит к большим потерям витаминов, особенно витамина C, и может изменять цвет и текстуру, делая ягоды жёстче. Сублимированный продукт хрустящий, легче восстанавливается при контакте с жидкостью и имеет более длительный срок годности без консервантов. Подробнее о технологии можно узнать в категории сублимированные ягоды.
Продукт не требует предварительного замачивания. Его можно использовать в сухом или восстановленном виде.
Вкус яркий, кисло-сладкий с терпкостью, что хорошо сочетается с нейтральными и сладкими продуктами.
Употребление ограничивают в нескольких случаях. Высокое содержание углеводов (64 г на 100 г) требует осторожности при нарушениях углеводного обмена и контроле уровня сахара в крови. Наличие органических кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите, язвенной болезни или повышенной кислотности.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на барбарис. Продукт в сухом виде не дают маленьким детям из-за риска подавиться. При беременности и кормлении грудью необходима консультация врача. Продукт не служит основой питания из-за несбалансированного состава макронутриентов.
Срок годности составляет 365 дней (1 год) с даты производства при соблюдении условий хранения. Продукт хранят в оригинальной герметичной упаковке или пересыпают в плотно закрывающуюся тару.
Место хранения должно быть сухим, с влажностью воздуха не более 70%, и защищённым от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. После вскрытия упаковку необходимо закрывать как можно плотнее, чтобы минимизировать контакт с воздухом и влагой, иначе ягоды отсыреют. Нельзя хранить рядом с источниками сильных запахов.
