Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная паста из амаранта в виде мелких круглых шариков. После варки приобретает лёгкий ореховый вкус и мягкую упругую текстуру. Не содержит глютен, что подходит для безглютенового рациона. Используется в супах, как гарнир или основа для салатов. Поверхность шариков гладкая, цвет светло-бежевый.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в том числе крахмал. Умеренное содержание белка. Присутствуют пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Из минералов заметны магний, фосфор, калий. Микроэлементы — марганец, медь, молибден, селен и цинк. Из водорастворимых витаминов есть биотин (витамин H). Вода в следах.
Благодаря содержанию крахмала и пищевых волокон продукт даёт длительное чувство сытости. Белок в составе умеренный, что дополняет белковую часть рациона. Минералы вроде магния и фосфора участвуют в поддержании костной ткани и энергетическом обмене. Селен и марганец вносят вклад в антиоксидантную защиту. Отсутствие глютена делает фреголу подходящей при целиакии и чувствительности к глютену.
Продукт не содержит глютен, но возможна индивидуальная непереносимость амаранта. Высокое содержание углеводов делает его менее подходящим для диет с резким ограничением углеводов или при сахарном диабете без коррекции порций. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий. Других значимых ограничений нет.
Фрегола из амаранта отличается лёгким ореховым вкусом, слегка сладковатым оттенком. Текстура мягкая, но упругая — шарики хорошо держат форму, не развариваются в кашу. По сравнению с ачини ди пепе из амаранта, фрегола чуть крупнее и менее плотная. Вкус нейтрально-ореховый, без горечи. Хорошо впитывает ароматы бульона или соуса.
Фреголу добавляют в супы — она не разваривается и придаёт сытость. Используют как гарнир к мясу или рыбе, заправляют оливковым маслом и зеленью. Хороша в холодных салатах с овощами и сыром. Можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом, например, песто или томатным. Подходит для запеканок и фаршированных овощей.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Сухой продукт до варки хранят в прохладном сухом месте в герметичной упаковке. Заморозка варёной пасты возможна, но может слегка изменить текстуру — после разморозки её лучше использовать в супах, а не как самостоятельный гарнир.
Фрегола — традиционная сардинская паста ручной работы, которую обычно делают из твёрдых сортов пшеницы. Версия из амаранта адаптирована для безглютенового питания. Амарант был основной культурой ацтеков, и его зёрна содержат больше белка и клетчатки, чем многие злаки. Фреголу из амаранта можно есть холодной — она не слипается.
Фрегола (fregola) родом с итальянского острова Сардиния. Традиционно её изготавливают из муки твёрдой пшеницы, скатывая вручную маленькие шарики и обжигая в печи. В сардинской кухне фреголу чаще всего варят в бульоне с морепродуктами или мясом. Современные версии из амаранта — результат поиска безглютеновых альтернатив, при этом технология производства сохраняет характерную круглую форму и пористую текстуру.
Фреголу из амаранта варят как обычную пасту: в большом количестве подсоленной кипящей воды. Соотношение воды и фреголы — примерно 3:1. Время варки — около 8–10 минут, до состояния al dente. Готовность проверяют на вкус: шарики должны быть мягкими, но сохранять упругую текстуру. После варки воду сливают, а фреголу можно промыть или сразу заправить. Бульон от варки содержит часть крахмала — его можно использовать как основу для супа. Мелкие шарики варятся быстрее крупных. Точное время зависит от размеров частиц.
Основное отличие — в составе. Амарантовая фрегола не содержит глютен, тогда как традиционная сардинская фрегола делается из муки твёрдой пшеницы. По вкусу амарантовая версия имеет лёгкий ореховый оттенок, без характерной для пшеничной пасты клейковины. Текстура более рыхлая и менее эластичная, поэтому при варке нужно следить, чтобы не разварилась. Пищевая ценность тоже различается: в амаранте выше содержание белка и клетчатки, больше минералов — магния, фосфора, марганца. Калорийность и углеводный состав сопоставимы, но белковый профиль амаранта богаче. В безглютеновом рационе её используют как замену пшеничной пасте.
Да, амарант от природы не содержит глютен, поэтому фрегола из него подходит людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Перед использованием стоит проверить маркировку: на упаковке должно быть указано «без глютена» из-за возможного перекрёстного загрязнения на производстве. Продукт подходит для безглютеновых супов, гарниров и салатов. Он служит альтернативой пшеничной пасте, кускусу и другим злаковым продуктам, содержащим глютен. В России также доступен кус-кус из амаранта, который можно использовать аналогично.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметично закрытой ёмкости. Срок хранения — до 4 дней. Чтобы шарики не слиплись, перед помещением в контейнер можно сбрызнуть их оливковым маслом и перемешать. Замораживать варёную фреголу можно, но после разморозки текстура становится более мягкой — такой продукт лучше добавлять в супы, а не использовать как самостоятельный гарнир. Перед подачей разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или соуса. Сухую фреголу хранят в прохладном сухом месте в закрытой упаковке.
Фрегола из амаранта сочетается с овощами, зеленью, морепродуктами и мясом. Её добавляют в супы — она не разваривается и придаёт сытность. Как гарнир её подают к рыбе, курице или тушёным овощам, заправляя оливковым маслом, лимонным соком или соусом песто. В холодных салатах фреголу смешивают с помидорами, огурцами, сыром фета и пряными травами. Она также подходит для запеканок: смешивают с овощами, яйцом и запекают. Благодаря нейтральному ореховому вкусу фрегола впитывает ароматы соуса или бульона, поэтому её можно комбинировать с любыми ингредиентами.