Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие изогнутые макаронины из амарантовой муки после варки становятся мягкими и упругими, с лёгким ореховым оттенком. Продукт не содержит глютен, подходит для безглютенового рациона. Используется в супах и салатах как альтернатива традиционной пасте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают сложные углеводы и крахмал, а также пищевые волокна — как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные. Белка умеренное количество. Из микронутриентов присутствуют магний, фосфор, марганец, медь, молибден, селен и биотин. Калия и цинка меньше. Вода составляет лишь следы.
Пищевые волокна помогают дольше сохранять чувство сытости и поддерживают работу кишечника. Магний и фосфор участвуют в сокращении мышц и минерализации костей. Селен выступает антиоксидантом, а медь и марганец важны для кроветворения и обмена веществ. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией.
При избыточном потреблении значительное количество клетчатки может вызвать вздутие и тяжесть в животе. Людям с обострением гастрита, язвы или синдромом раздражённого кишечника стоит ограничить порцию. Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит при целиакии.
После варки ачини ди пепе сохраняют лёгкую упругость (al dente) и не развариваются в кашу. Вкус нейтральный, с отчётливым ореховым оттенком, свойственным амаранту. Цвет светло-жёлтый. По текстуре и вкусу продукт близок к фреголе из амаранта и птитиму из амаранта, но отличается более мелкой изогнутой формой — трубочки напоминают маленькие перчинки.
Мелкую пасту удобно добавлять в супы — куриный, овощной или грибной. Она подходит для холодных салатов с овощами и заправкой, а также как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Можно подавать с соусами на основе оливкового масла, томатов или сыра. Благодаря форме паста хорошо удерживает соус.
Отварные ачини ди пепе хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для более длительного срока пасту можно заморозить — в герметичном пакете она сохраняет свойства до 2 месяцев. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла.
Название «ачини ди пепе» переводится с итальянского как «перчинки» — из-за характерной формы, напоминающей маленькие горошинки перца. Амарант — не злак, а псевдозлак, близкий к киноа и гречихе. В его зёрнах больше белка и клетчатки, чем во многих крупах. Продукт не содержит глютен, что ценится в безглютеновом питании.
Амарант начали возделывать более 8 тысяч лет назад на территории современной Мексики и Перу. Для ацтеков он был основной культурой наравне с кукурузой и бобами. В Европу растение попало после колонизации Америки, но долго оставалось декоративным. Паста из амаранта — относительно новый продукт, появившийся в ХХ веке с ростом интереса к здоровому питанию.
Варите в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Время варки — обычно 8–10 минут, но уточняйте по инструкции на упаковке: сорта амаранта отличаются по степени помола. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности помогает соусу прилипать. Амарантовая паста нежнее пшеничной, переваривать не стоит: она быстрее теряет упругость. Проверяйте готовность за минуту до указанного времени — макаронина должна оставаться чуть плотной внутри.
Отварные ачини ди пепе хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. При заморозке в герметичном пакете срок увеличивается до 2 месяцев. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или масла — так паста не пересохнет. Можно использовать микроволновку, но на средней мощности и с крышкой. Не оставляйте блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Да, продукт не содержит глютен, так как изготовлен из амарантовой муки. Амарант — псевдозлак, в нём нет глютена от природы, поэтому паста безопасна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. В составе много клетчатки, умеренное количество белка, присутствуют магний, фосфор, селен. Сравнить питательные свойства можно с версией из нутовой муки. Также существует вариант из соевой муки.
Нейтральный вкус пасты с лёгким ореховым оттенком сочетается с разными соусами. Удачные варианты:
Благодаря мелкой изогнутой форме соус равномерно покрывает каждую трубочку. Пасту также добавляют в холодные салаты с овощами и заправкой.
Амарантовая паста не содержит глютена, в отличие от пшеничной. Она имеет более мягкую текстуру после варки и выраженный ореховый привкус. По составу в ней больше клетчатки и пищевых волокон, а также присутствуют магний, фосфор, селен, медь и марганец. Белка умеренное количество. Форма — мелкие изогнутые трубочки, напоминающие перчинки, что удобно для супов и салатов. Похожая текстура у версии из нута, но амарантовая даёт более ореховый вкус.