Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие звёздочки из амаранта после варки приобретают нежную, слегка упругую текстуру и мягкий ореховый привкус. Это безглютеновый гарнир, основа для супов или салатов. Благодаря высокому содержанию крахмала и пищевых волокон отварная паста даёт длительное чувство сытости.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, преимущественно крахмал, и пищевые волокна (как высоко-, так и низкомолекулярные). Белка умеренное количество, жира мало. Среди витаминов выделяется биотин. Из минералов заметны марганец, фосфор, магний, медь, молибден и селен; калий и цинк присутствуют в небольших количествах. Вода в составе практически отсутствует.
Паста из амаранта — источник медленных углеводов и растительного белка. Пищевые волокна поддерживают нормальную работу кишечника. Минералы (магний, фосфор, марганец) участвуют в обменных процессах, а селен важен для антиоксидантной защиты. Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкая жирность продукта удобна для рациона с контролем калорийности.
Амарант содержит оксалаты, поэтому при склонности к образованию камней в почках употребление стоит ограничить. В сыром виде в зёрнах есть сапонины, но при варке они разрушаются. Возможна индивидуальная непереносимость. При строгой низкоуглеводной диете содержание крахмала ограничивает использование продукта.
Вкус отварных стеллине из амаранта мягкий, с лёгким ореховым оттенком, характерным для этой культуры. Консистенция нежная, но звёздочки сохраняют форму, не развариваются в кашу. Продукт не имеет выраженной сладости или кислоты, поэтому легко сочетается с разными соусами и заправками. По текстуре напоминает пасту из твёрдой пшеницы, но чуть более мягкую.
Эти мелкие звёздочки идеальны для прозрачных супов (куриный, овощной) — они быстро варятся и придают сытность. Подходят для холодных салатов с овощами и зеленью. Как гарнир стеллине хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, политыми сливочным или томатным соусом. Можно добавлять в запеканки как замену пшеничной пасте. Для сравнения: стеллине из твёрдых сортов пшеницы имеют более упругую текстуру и нейтральный вкус, а амарантовые отличаются ореховой ноткой.
Отварные стеллине из амаранта хранят в холодильнике не более 4 суток. Ёмкость должна быть герметичной, чтобы паста не впитывала посторонние запахи. Заморозка портит структуру: после размораживания она становится рыхлой. Сухую пасту до варки нужно держать в тёмном сухом месте — срок годности обычно до полутора лет.
Амарант не относится к злакам, а принадлежит к псевдозерновым культурам, близким к свёкле и шпинату. Его зёрна мельче, чем у киноа, и при варке выделяют слизеподобные вещества, что даёт лёгкую клейкость. В России амарант начали культивировать в XX веке, но массовую популярность паста из него приобрела совсем недавно — как безглютеновая альтернатива. Биотин, содержащийся в продукте, участвует в обмене жиров и углеводов.
Амарант возделывали ещё ацтеки и инки более 8 тысяч лет назад. Они использовали зёрна не только для еды, но и в религиозных обрядах. В Европу культура попала после завоевания Америки, однако долгое время оставалась малораспространённой. В XX веке интерес к ней возродился благодаря высокой питательной ценности и отсутствию глютена. Современные макаронные изделия из амаранта — это переработка зёрен в муку и последующее формование пасты с использованием экструзионной технологии.
Стеллине из амаранта варятся быстро, примерно 4–5 минут в подсоленной воде. На 100 г сухой пасты берут около 1 литра воды. Закладывают в кипящую воду, варят до готовности, откидывают на дуршлаг. Важно не переваривать: звёздочки должны сохранять форму. Пропорции и время могут незначительно отличаться в зависимости от производителя, поэтому ориентируйтесь на указания на упаковке.
Да, амарант не содержит глютен, поэтому стеллине из него подходят для безглютенового питания, в том числе при целиакии и чувствительности к глютену. Это замена пшеничной пасте при безглютеновом рационе. Похожие свойства у стеллине из киноа, которые также не содержат глютен.
Важно проверять, что продукт произведён в условиях, исключающих перекрёстное загрязнение глютеном. На упаковке обычно маркируется «без глютена».
Отварные стеллине из амаранта универсальны.
Главное отличие – отсутствие глютена. Амарантовые стеллине мягче пшеничных, после варки сохраняют нежную, слегка упругую текстуру. Вкус – мягкий ореховый, характерный для амаранта, в то время как пшеничные нейтральны. По сравнению с стеллине из киноа (также безглютеновые), амарантовые мельче и при варке выделяют немного слизи, что даёт лёгкую клейкость. По питательности: амарант содержит больше крахмала и пищевых волокон, умеренное количество белка и важные минералы – магний, фосфор, марганец.
Отварные стеллине из амаранта хранят в холодильнике не более 4 суток. Ёмкость должна быть герметичной, чтобы паста не впитывала посторонние запахи. Заморозка портит структуру: после размораживания она становится рыхлой. Сухую пасту до варки нужно держать в тёмном сухом месте – срок годности обычно до полутора лет. Точные условия и сроки указаны на упаковке конкретного производителя.