Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде сферических гранул светло-бежевого цвета. Изготавливается из муки амаранта — безглютенового псевдозерна. Подходит для заправки супов, приготовления гарниров и салатов. При варке гранулы сохраняют форму и приобретают слегка жевательную текстуру. Благодаря ореховому привкусу амаранта фрегола сочетается с овощами, зеленью и лёгкими соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фреголы из амаранта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Продукт содержит значительное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Умеренное содержание белка делает его заметным источником растительного протеина. Среди минералов выделяются марганец (высокое содержание), а также магний, фосфор, медь, молибден и селен. В меньших количествах присутствуют калий и цинк. Из водорастворимых витаминов в составе есть биотин. Вода в продукте практически отсутствует, что характерно для сухой пасты.
Пищевые волокна в фреголе поддерживают нормальную работу пищеварительной системы и способствуют длительному чувству сытости. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии без резких скачков сахара в крови. Умеренное количество белка делает продукт полезным дополнением к рациону для тех, кто получает протеин из разных источников. Марганец участвует в обменных процессах и поддержании здоровья костей. Магний важен для работы мышц и нервной системы, а фосфор — для костей и зубов. Селен и медь выступают как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса.
Фрегола из амаранта не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако при непереносимости зерновых нужно проверять маркировку безглютенового продукта (на упаковке). Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт в животе при резком увеличении порций, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Вводить продукт в рацион стоит постепенно и запивать достаточным количеством воды. Индивидуальная аллергия на амарант встречается редко, но возможна.
Фрегола из амаранта имеет нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, характерным для амарантовой муки. После варки гранулы становятся мягкими, но сохраняют небольшую упругость — текстура слегка жевательная. Продукт не имеет ярко выраженного собственного вкуса, поэтому хорошо впитывает ароматы бульона, соусов и приправ. Светло-бежевый цвет после варки становится чуть более прозрачным. По вкусу и текстуре фрегола из амаранта близка к птитиму из амаранта, но имеет более округлую форму.
Фреголу добавляют в супы (овощные, куриные, грибные) — она загущает бульон и придаёт сытость. Также её используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам, заправляя сливочным или томатным соусом. В холодных салатах фрегола хорошо сочетается с зеленью, огурцами, помидорами и фетой. Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо с маслом и травами. По форме и размеру фрегола из амаранта заменяет ачини ди пепе из амаранта в рецептах. Также она подходит вместо анеллини из амаранта.
Хранить фреголу из амаранта нужно в сухом, прохладном и тёмном месте, в плотно закрытой таре. Срок годности сухой пасты — до 2 лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковку желательно пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и вредителей. Не стоит хранить рядом с пахнущими продуктами, так как паста впитывает запахи.
Амарант — псевдозерновая культура, которая культивировалась ещё ацтеками около 8 тысяч лет назад. Его семена содержат больше белка и клетчатки, чем большинство злаков. Фрегола — традиционная итальянская паста из Сардинии, обычно из твёрдых сортов пшеницы. Безглютеновая версия из амаранта — современная адаптация для людей с непереносимостью глютена. Благодаря мелкому размеру гранул паста быстро варится — около 8–12 минут.
Фрегола (fregola) — разновидность пасты, родом с итальянского острова Сардиния. Традиционно её готовят из твёрдых сортов пшеницы, скатывая тесто в мелкие шарики и обжаривая. Амарант как основной ингредиент — относительно новое явление, связанное с ростом популярности безглютеновых и древних зёрен. Сам амарант был основой рациона ацтеков, майя и инков, но после испанского завоевания его культивация сократилась. Сегодня амарант вновь набирает популярность благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глютена.
Основное отличие — в сырье: фрегола из амаранта производится из муки амаранта, а не из пшеницы. Это делает её безглютеновой, поэтому она подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. По питательному профилю амарантовая версия содержит заметное количество пищевых волокон и умеренное белка, а также марганец, магний и другие минералы. Вкус у неё слегка ореховый, тогда как пшеничная паста имеет нейтральный злаковый вкус. По текстуре после варки обе разновидности сохраняют форму, но амарантовая может быть чуть более упругой. Срок варки у них схожий — около 8–12 минут. Если вы привыкли к традиционной фреголе, попробуйте также орзо из амаранта — его тоже делают из амаранта, но форма другая.
Варите фреголу в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Доведите воду до кипения, всыпьте гранулы, перемешайте и варите на умеренном огне без крышки. Время варки — 8–12 минут, точнее указано на упаковке. Готовность проверяйте на вкус: гранулы должны быть мягкими, но сохранять лёгкую упругость (al dente). После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если используете фреголу в супе, варите её прямо в бульоне — она загустит его и впитает ароматы. Подробнее о варке пасты из амаранта можно узнать в описании диталини из амаранта, так как принципы те же.
Да, фрегола из амаранта хорошо заменяет другие короткие виды пасты: ачини ди пепе, анеллини, орзо или диталини. Она универсальна благодаря мелкому размеру и способности сохранять форму. В супах используйте её вместо вермишели или мелких макарон — она не разваривается и даёт сытость. В салатах фрегола подходит вместо кускуса или орзо. В гарнирах её можно подавать как альтернативу рису или пасте-бусинкам. Учитывайте, что у амарантовой версии есть лёгкий ореховый привкус, который может слегка изменить вкус блюда, но обычно это только плюс. Если рецепт требует длинной варки (больше 15 минут), лучше выбрать другую пасту — фрегола быстро готовится.
Фрегола из амаранта отлично сочетается с различными соусами и ингредиентами. Лёгкий ореховый вкус дополняет томатные соусы, песто, сливочные заправки и овощные рагу. В супах — овощных, куриных или грибных — она загущает бульон и придаёт текстуру. Для холодных салатов смешивайте фреголу с зеленью, огурцами, помидорами, фетой и оливковым маслом. Как гарнир подавайте её к мясу, рыбе или морепродуктам, добавив сливочное масло и травы. Фрегола также хорошо впитывает ароматы бульона и соусов, поэтому её можно использовать в запеканках и фаршированных овощах. Похожие рекомендации по сочетанию есть у орзо из амаранта — их можно применять и к фреголе.
Да, фрегола из амаранта не содержит глютен, так как сделана из муки амаранта — псевдозерна, которое от природы не содержит глютен. Это делает её безопасным выбором для людей с целиакией, аллергией на глютен или чувствительностью к нему. Однако важно проверять маркировку на упаковке: при производстве возможно перекрёстное загрязнение глютеном, если продукт делают на предприятии, где работают с пшеницей. Ищите надпись «без глютена» или специальный сертификат. Сама по себе амарантовая паста — ценный источник сложных углеводов, клетчатки и микроэлементов, что делает её полноценной основой для безглютенового рациона. По питательным свойствам она близка к другим безглютеновым пастам, например, из гречневой или рисовой муки.