Фунчоза из конжаковой муки отварная

Что содержится в продукте

Отварная конжаковая фунчоза не содержит белков и жиров. Углеводы — единственный макроэлемент, который в ней есть. Энергетическая ценность продукта складывается только из углеводов. В отличие от фунчозы из крахмала маша, здесь нет растительного белка и добавленного крахмала. После варки основную массу занимает вода, а оставшийся сухой остаток состоит в основном из углеводов. Эти углеводы впитывают воду и увеличиваются в объёме, поэтому лапша становится упругой и слегка желеобразной. Калорийность готового изделия низкая, поэтому его используют в блюдах для контроля веса. Вода удерживает форму нитей, а сами нити не развариваются при нагревании. Продукт не может служить источником белка или жиров, зато хорошо перенимает вкус соуса и специй. Для тех, кто ищет в лапше значимую питательную ценность, такая версия не подходит.

Польза

Главная практическая ценность отварной конжаковой фунчозы — низкая калорийность при большом объёме. Замена пшеничной или рисовой лапши в блюде уменьшает калорийность порции, не сокращая её размер. Продукт не содержит глютена и подходит для безглютенового рациона. Во время варки лапша впитывает воду и увеличивается в объёме, поэтому порция визуально остаётся привычной. При этом изделие почти не имеет собственного вкуса — его можно сочетать с любыми соусами, специями и овощами. Благодаря этому конжаковую лапшу удобно использовать как основу для салатов с уксусом, соевым соусом, чесноком и зеленью. В горячих блюдах она заменяет классическую лапшу, снижая общую калорийность. Так как изделие продаётся уже отварным, его не нужно варить заново. Промыть и использовать в салате или добавить в суп за пару минут до готовности.

Вред и противопоказания

Отварная конжаковая фунчоза почти не содержит белков и жиров. Если использовать её как гарнир без добавления других продуктов, рацион станет беднее по питательным веществам. Продукт почти полностью состоит из воды и углеводов, поэтому не даёт организму энергии в значимом объёме. Это важно учитывать при занятиях спортом или тяжёлом физическом труде. Из-за плотной упругой текстуры лапша может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным кишечником. При синдроме раздражённого кишечника, склонности к метеоризму или обострении гастрита от неё лучше отказаться. Непережёванные нити способны перекрыть пищевод, поэтому изделие не дают маленьким детям и пожилым людям с нарушением глотания. Также возможна аллергия на конжак, хотя встречается она нечасто. В таких случаях продукт исключают из рациона.

Вкусовой профиль

Внешне отварная конжаковая фунчоза — это полупрозрачные упругие нити без выраженного запаха. Вкус практически отсутствует, поэтому продукт напоминает нейтральную желатиновую текстуру. По консистенции лапша плотная, упругая, слегка скользкая на поверхности. При жевании она пружинит и не разваривается даже в горячем бульоне. По текстуре продукт похож на хрящики или кальмары, но без привкуса. Из-за нейтральности он полностью повторяет вкус соуса или заправки. В холодном виде нити сохраняют форму, в горячем становятся чуть мягче, но остаются эластичными. Под воздействием кислоты, например лимонного сока или уксуса, текстура становится плотнее. С маслом поверхность менее скользкая, а специи — чеснок, перец, кунжут — впитываются лучше. По вкусу продукт близок к лапше из конжаковой муки, различие лишь в диаметре нитей.

Для чего можно использовать

Отварная конжаковая фунчоза используется в холодных салатах, горячих вторых блюдах и супах. В азиатской кухне её добавляют в овощные салаты с морковью, огурцом и соевым соусом. Продукт хорошо переносит кратковременное нагревание, поэтому его кладут в суп за пару минут до готовности. Изделие подходит для жарки в воке с овощами и мясом: оно не разваривается и не прилипает к сковороде. На основе такой лапши готовят низкокалорийные версии пасты с томатным соусом или песто. Также её используют как самостоятельный гарнир к рыбе или птице. Так как продукт уже отварен, его не нужно кипятить — его промывают и прогревают. При подаче с соусом терияки или кунжутным маслом вкус становится насыщеннее. Для блюд с кислой заправкой (уксус, лимон) нити остаются упругими. Конжаковую лапшу можно мариновать в соевом соусе с чесноком и имбирём.

Как хранить

После вскрытия упаковки нити перекладывают в контейнер с холодной водой и убирают в холодильник. Воду меняют ежедневно, иначе лапша может забродить. При комнатной температуре продукт оставлять нельзя — после вскрытия она портится в течение нескольких часов. В холодильнике при температуре 2–6 °C отварная лапша остаётся пригодной до 4 суток. Перед употреблением изделие откидывают на дуршлаг и промывают кипячёной водой. Замораживать отварную конжаковую лапшу не стоит: после оттаивания текстура становится водянистой и ломкой. Если продукт куплен в вакуумной упаковке, до вскрытия его хранят при комнатной температуре. Точный срок годности и условия хранения указаны на этикетке конкретного производителя. Для холодных салатов лапшу промывают холодной водой, для горячих блюд — горячей. Воду в контейнере хорошо бы полностью менять, а не доливать.

Интересно знать

Конжаковая лапша известна в Японии под названием «сиратаки», что переводится как «белый водопад». Её делают из муки клубней конжака — растения семейства ароидных. Клубни могут достигать нескольких килограммов. Их сначала высушивают, затем перемалывают в порошок. В традиционной японской кухне сиратаки входит в состав блюда сукияки и используется в буддийских монастырях как постная пища. В Китае конжак применяют уже более двух тысяч лет. Современные производители выпускают эту лапшу в виде прямых нитей или спиралей. Продукт почти безвкусен, поэтому он стал популярен в западной диетологии как замена макарон. Благодаря нейтральному вкусу лапша получила распространение в разных кухнях мира. В Японии из конжака делают также плотные желеобразные блоки конняку, которые нарезают кубиками и добавляют в супы.

Историческая справка

Конжак выращивали в Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет назад. Первые упоминания о конжаке встречаются в китайских источниках; там клубни использовали в медицинских целях и как продукт питания. В Японию растение попало в VI веке вместе с буддийскими монахами. В период Эдо (1603–1868) конжак стал распространённым продуктом среди простолюдинов из-за доступности и высокой способности заполнять желудок. Для приготовления лапши клубни сушили, перемалывали в муку и смешивали с известковой водой, чтобы получить желеобразную массу. Эту массу продавливали через отверстия и варили. Так появилась лапша сиратаки. В современной Японии её используют как диетический продукт, а с конца XX века конжаковая лапша распространилась в западных странах. Сегодня её производят в промышленных масштабах, добавляя в состав небольшие количества других видов муки для улучшения консистенции.