Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из конжаковой муки отварная
Прозрачные нити из конжаковой муки после варки сохраняют упругость и нейтральный вкус. Они хорошо впитывают ароматы соусов и заправок. Готовый продукт имеет нежную, но плотную текстуру. Такую лапшу выбирают для низкоуглеводных диет из-за минимального содержания калорий и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляет вода и конжаковая мука, которая богата растворимой клетчаткой глюкоманнаном. В продукте практически нет жиров и белков, а количество углеводов минимально. Из микронутриентов значимых источников не выделено, поэтому ценность в первую очередь определяется низкой энергетической плотностью и наличием клетчатки. По составу продукт близок к Лапше из конжаковой муки отварной, но отличается формой и текстурой.
Растворимая клетчатка в составе создаёт чувство насыщения и помогает контролировать аппетит. Низкая калорийность даёт возможность включать лапшу в рацион для снижения веса без ограничения порций. Клетчатка также поддерживает нормальную работу кишечника. В отличие от Фунчозы из крахмала маша отварной, этот вариант не даёт резких скачков сахара в крови и подходит для кетогенных и безуглеводных диет.
При избыточном употреблении клетчатка может вызвать вздутие живота, метеоризм или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с чувствительным пищеварением, синдромом раздражённого кишечника или обострением гастрита стоит ограничить порции. Индивидуальная непереносимость конжака встречается редко, но возможна. Продукт не содержит глютена и лактозы, поэтому безопасен при целиакии и непереносимости молочного белка.
Вкус нейтральный, без выраженной сладости или кислоты. Лапша почти не пахнет, а текстура упругая, слегка скользящая — напоминает желе или желатиновые нити. Она не разваривается и не теряет форму при длительном нагреве. Благодаря отсутствию собственного вкуса, фунчоза из конжака легко приобретает вкус соуса, бульона или маринада, с которым её смешивают.
Продукт используют как низкокалорийную основу для азиатских салатов, супов (например, томям или кимчи), а также жареных блюд с овощами и мясом. Лапшу добавляют в холодные закуски, роллы или подают с соевым соусом, кунжутным маслом и зеленью. Она хорошо сочетается с кисло-сладкими, острыми и солёными заправками. В диетическом питании заменяет обычную пасту или вермишель.
Готовую варёную фунчозу хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. При температуре выше +6 °C продукт быстрее портится и может приобрести кисловатый запах. Замораживание приводит к водянистой текстуре и потере упругости. Перед употреблением лапшу можно быстро ополоснуть кипятком или прогреть в микроволновке.
Конжак – это многолетнее растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии. Его клубни содержат глюкоманнан – полисахарид, способный впитывать воду в 200 раз больше собственного веса. Именно это свойство придаёт лапше гелеобразную текстуру. В Японии и Китае конжак используют не только для лапши, но и для приготовления желе, закусок и диетических заменителей мяса. Фунчоза из конжака популярна среди веганов и людей, придерживающихся низкоуглеводного питания.
Конжак (или аморфофаллус) культивируется в Азии уже более 2000 лет. В традиционной китайской медицине его использовали как средство для очищения организма, а в японской кухне – для приготовления популярного блюда «сиратаки». Лапша из конжаковой муки в её современном виде появилась в XX веке как диетический продукт для людей с сахарным диабетом и лишним весом. Постепенно она распространилась по миру как часть здорового питания.
Основное различие — в исходном сырье. Обычная фунчоза делается из крахмала бобов маша, поэтому она почти полностью состоит из углеводов, даёт сытость за счёт крахмала и заметно калорийна. Конжаковая версия содержит глюкоманнан — растворимую клетчатку, почти не имеющую калорий и углеводов. После варки такая лапша остаётся упругой, скользящей и не разваривается, а по вкусу совершенно нейтральна. Обычная фунчоза тоже нейтральна, но имеет более крахмальную, слегка желейную текстуру. По пищевой ценности конжаковая лапша подходит для низкоуглеводных диет, а крахмальная — для обычного рациона при высоких энерготратах.
Поскольку продукт уже отварен, дополнительная варка не требуется. Её откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой (чтобы удалить возможный легкий запах конжака) и используют. Для горячих блюд прогревают в кипятке 1–2 минуты, затем смешивают с соусом. Для холодных салатов заправляют после ополаскивания. Лапшу добавляют в супы за пару минут до готовности, обжаривают с овощами или подают как гарнир. Подробнее о технике приготовления и рецептах — в обзоре лапши ширатаки. Конжаковая фунчоза ведёт себя так же.
Да, продукт полностью совместим с кетогенной диетой. В его составе практически отсутствуют углеводы, калорийность минимальна. Основной компонент — глюкоманнан, растворимая клетчатка, которая не переваривается как обычные углеводы и не даёт энергетической нагрузки. Это поддерживает состояние кетоза без выхода за дневные лимиты углеводов. Кроме того, лапша не повышает уровень сахара в крови, что важно не только для кето, но и при сахарном диабете. При больших порциях возможен дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ из-за клетчатки.
Готовую лапшу держат в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Температура должна быть не выше +6 °C, иначе продукт закисает. Перед употреблением её ополаскивают кипятком или прогревают в микроволновке. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится водянистой, лапша теряет упругость. Хранить в соусе тоже можно, но срок немного сокращается — ориентируйтесь на запах: если появился кисловатый, продукт испорчен.
При неумеренном употреблении возможно вздутие, газообразование или чувство тяжести. Это связано с глюкоманнаном — объёмной клетчаткой, которая ферментируется в кишечнике. Людям с синдромом раздражённого кишечника, обострением гастрита или хроническими нарушениями пищеварения стоит вводить продукт маленькими порциями (50–100 г) и наблюдать за реакцией. Полностью исключать лапшу нужно только при доказанной непереносимости конжака — она встречается редко. Продукт не содержит глютен и лактозу, поэтому безопасен при целиакии и лактазной недостаточности.