Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Стеклянная лапша из бататного крахмала отварная
Прозрачная лапша из крахмала батата после варки приобретает упругую текстуру и нейтральный вкус. Она легко впитывает ароматы соусов и используется в азиатских салатах, супах и гарнирах. В составе практически нет жиров и белков, основную долю составляют углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу варёной фунчозы из бататного крахмала составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержание белка и жиров очень низкое. Продукт не содержит значимых микронутриентов. По составу близка к фунчозе из картофельного крахмала, но с более мягкой текстурой.
Лапша даёт быстрое поступление энергии за счёт углеводов. Не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Низкое содержание жиров и высокое содержание крахмала могут быть полезны при потребности в энергетическом перекусе без избытка калорий.
Из-за высокого содержания крахмала продукт имеет высокий гликемический индекс, что ограничивает его употребление при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Не подходит для низкоуглеводных диет. Возможна индивидуальная непереносимость бататового крахмала, хотя встречается редко.
Вкус нейтральный, почти не выражен. Текстура упругая, слегка скользящая, при жевании мягкая. Полупрозрачный внешний вид сохраняется после варки. Лапша хорошо впитывает вкусы соусов – соевого, кунжутного, кисло-сладкого.
Варёную фунчозу из батата добавляют в азиатские салаты (к примеру, с овощами и кунжутной заправкой), супы (тайские, корейские) и холодные закуски. Подают как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря нейтральному вкусу она сочетается с любыми соусами и дополнительными ингредиентами.
Готовую лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Замораживание возможно, но текстура после разморозки становится более мягкой и может потерять упругость. Повторно разогревать лучше на сковороде или в микроволновке.
Фунчозу из батата часто путают с рисовой вермишелью или фунчозой из картофельного крахмала. Это разные продукты: рисовая лапша мутная и после варки становится белой, а бататовая сохраняет прозрачность. Название «фунчоза» в кулинарии часто применяют к любой прозрачной лапше, хотя технически это разные виды.
Батат (сладкий картофель) родом из Центральной и Южной Америки. В Азию он попал через европейских мореплавателей, и сейчас широко выращивается в Китае, Корее и Японии. Крахмал батата традиционно используют для изготовления лапши, которая популярна в азиатской кухне – в холодных блюдах и супах.
Главное отличие — прозрачность. После варки бататовая фунчоза остаётся полупрозрачной, а рисовая вермишель становится белой и непрозрачной. По текстуре бататовая лапша упругая и слегка скользящая, мягче, чем из картофельного крахмала. Сравнение с фунчозой из крахмала маша: у последней более плотная структура и нейтральный вкус. Бататовая лапша быстрее разваривается при длительной варке, поэтому её нужно варить ровно по времени.
Лапшу опускают в кипящую подсоленную воду и варят 3–5 минут до мягкости. Затем сразу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить варку и удалить лишний крахмал. Переваривать не стоит — лапша слипается и теряет упругость. После промывки можно сразу использовать в салатах или супах, либо сбрызнуть маслом, чтобы не слиплась.
Благодаря нейтральному вкусу и умению впитывать соусы, бататовая фунчоза подходит для холодных и горячих блюд. В салатах её смешивают с овощами (огурец, морковь, болгарский перец), заправляют соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом. В супах (например, тайском том яме или корейском куксу) лапшу добавляют в конце варки. Как гарнир её подают к мясу, курице или рыбе, часто обжарив с овощами.
Да, бататовый крахмал не содержит глютена, поэтому лапша подходит для безглютенового питания. Однако на производстве возможен контакт с глютенсодержащими продуктами, поэтому при строгой диете стоит выбирать варианты с маркировкой «без глютена». По составу это почти чистый крахмал, поэтому при низкоуглеводной диете её употребление ограничивают из-за высокого содержания углеводов. Для людей с целиакией лучше искать продукт от производителей, гарантирующих отсутствие глютена. Фунчоза из батата не заменяет полноценный источник питательных веществ, но может быть частью разнообразного рациона.
В холодильнике в закрытой ёмкости варёная лапша остаётся свежей до 4 дней. Замораживать можно, но после разморозки текстура становится более мягкой и может потерять упругость. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством масла, обжаривая 2–3 минуты, или в микроволновке, добавив ложку воды и накрыв крышкой, чтобы избежать пересыхания. Повторное замораживание разогретой лапши делает её слишком мягкой и водянистой, поэтому лучше разогревать порцию сразу.