Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Измельчённые до состояния муки сушёные ягоды крыжовника дают порошок с кисло-сладким вкусом. Такой порошок добавляют в выпечку, каши, смузи и соусы для натурального аромата и цвета. Продукт не содержит добавленного сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе порошка крыжовника преобладают углеводы, в основном натуральные сахара и клетчатка. Содержит пищевые волокна (пектин и целлюлозу), которые поддерживают работу кишечника. Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий, магний, а также антиоксиданты — флавоноиды и фенольные кислоты. Жиров и белка в порошке минимальное количество.
Клетчатка в порошке крыжовника помогает нормализовать пищеварение и создаёт чувство сытости. Витамин C укрепляет соединительную ткань и улучшает усвоение железа из растительной пищи. Антиоксиданты нейтрализуют часть свободных радикалов. Продукт не содержит добавленного сахара, что удобно для контроля его количества в рационе.
Индивидуальная непереносимость крыжовника встречается редко, но возможна. Высокое содержание клетчатки при употреблении более 30–40 г порошка в день может вызвать вздутие или дискомфорт. В порошке концентрируются натуральные сахара (около 55 г на 100 г), поэтому при сахарном диабете его включают в расчёт углеводов. При обострении язвенной болезни желудка перед употреблением нужна консультация врача.
Порошок обладает ярким кисло-сладким вкусом с лёгкой терпкостью, характерной для зелёного крыжовника. По кислотности он уступает порошку брусники, но сладость выражена сильнее. Аромат ягодный, напоминает свежий крыжовник с травянистыми нотками. В выпечке и кашах кислинка смягчается, оставляя фруктовый оттенок.
Порошок крыжовника добавляют в тесто для кексов, маффинов и блинов — он придаёт выпечке ягодный привкус и слегка окрашивает. В смузи и йогурты его кладут для густоты и кислинки. Из порошка готовят соусы к мясу или десертам, смешивая с водой и подсластителем. Также он служит натуральным красителем для глазури и кремов.
Хранят порошок крыжовника в герметично закрытой таре, в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки важно плотно закрывать ёмкость, чтобы порошок не отсырел и не потерял аромат.
Крыжовник содержит много пектина — больше, чем яблоки. Порошок из него можно использовать как натуральный загуститель для джемов и соусов. В Европе крыжовник культивируют с XIII века, а в России он появился в XVI веке и долгое время назывался «берсень». Сушка ягод сохраняет их пользу в компактной форме.
Первые упоминания крыжовника относятся к Средневековью: его выращивали в монастырских садах Франции и Англии. В Россию ягода попала из Западной Европы и быстро распространилась в садах. Крыжовник использовали для варенья, вина и соусов. Сушка ягод в порошок — современный способ сохранить урожай на год.
Сухой крыжовник подходит для соусов к мясу и десертам. Для соуса смешайте 1–2 столовые ложки этого продукта с 100 мл воды, доведите до кипения и добавьте подсластитель по вкусу. Кислинка смягчается при нагревании, остаётся фруктовый оттенок. Также его можно добавлять в заправки для салатов: взбейте с растительным маслом, горчицей и лимонным соком. Порошок красной смородины даёт похожий, но более резкий кислый вкус.
Порошок крыжовника – это обезвоженные ягоды, поэтому концентрация макронутриентов в нём выше. На 100 г порошка приходится 240 ккал, 55 г углеводов (в основном сахара и клетчатка), 2,5 г белка и 0,5 г жира. В свежих ягодах воды около 85%, поэтому калорийность ниже (примерно 40–50 ккал на 100 г), а углеводов – около 10 г. Однако содержание клетчатки в порошке значительно выше – около 5–6 г на 100 г (против 2 г в свежих). Витамин C частично разрушается при сушке, но минералы (калий, магний) и антиоксиданты сохраняются. Пектин, отвечающий за желирование, также остаётся.
При замене свежих ягод на порошок крыжовника учитывайте, что порошок не содержит воды. Общее правило: 1 часть порошка заменяет 4 части свежих ягод по весу. Например, если в рецепте указано 200 г свежих ягод, берите 50 г порошка. Жидкость в рецепте нужно увеличить на количество воды, которое содержалось бы в ягодах (около 150 мл). Порошок лучше предварительно смешать с мукой или замочить в небольшом количестве жидкости на 10–15 минут. Подобное соотношение применяют для порошка красной смородины.
Добавление порошка крыжовника в смузи делает напиток гуще благодаря содержанию пектина и клетчатки. Вкус становится кисло-сладким с ягодными нотками. Порошок хорошо сочетается с бананом, йогуртом, молоком или растительными напитками. На 200–250 мл смузи добавьте 5–10 г порошка (1–2 чайные ложки). Если хотите усилить кислинку, увеличьте до 15 г. Порошок крыжовника менее кислый, чем порошок красной смородины, но слаще – это даёт сбалансированный вкус без лишнего сахара.
В порошке крыжовника присутствуют витамин C, калий, магний, а также антиоксиданты – флавоноиды и фенольные кислоты. Сушка ягод при щадящих температурах (до 50°C) сохраняет до 70% витамина C, хотя часть его разрушается. Минералы (калий, магний) остаются в полном объёме, так как они термостабильны. Пектин и клетчатка не разрушаются. При длительном хранении (до 365 дней в герметичной упаковке) потери витамина C минимальны, если порошок не подвергается воздействию света и влаги. Антиоксиданты также сохраняются, поэтому порошок добавляют в блюда не только для вкуса, но и как источник этих соединений.
