Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый продукт из ягод крыжовника, получаемый ферментацией сока. Используется для заправки салатов, маринования мяса и овощей, а также как основа для соусов. Отличается мягким ягодным вкусом по сравнению с другими видами уксуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляет вода и уксусная кислота, образующаяся при сбраживании сока крыжовника. В небольших количествах сохраняются органические кислоты (яблочная, лимонная) и остаточные сахара. Минеральный состав незначителен — калий, магний и фосфор в следовых концентрациях. Продукт не содержит жиров и почти не содержит белков. Калорийность низкая за счет малого количества углеводов.
Уксус помогает регулировать кислотность в блюдах, усиливает вкус и может заменять лимонный сок. В разбавленном виде стимулирует аппетит и улучшает переваривание тяжелой пищи. Благодаря натуральному происхождению не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов. Отсутствие жира и минимум углеводов — продукт используют в низкокалорийных диетах.
Уксусная кислота в высокой концентрации раздражает слизистую желудка и пищевода. При гастрите, язвенной болезни, рефлюксе или повышенной кислотности употребление может усугубить симптомы. В чистом виде продукт не применяют — только разбавленным. Детям до 5 лет и беременным уксус дают с осторожностью. Возможна индивидуальная чувствительность к кислотам, сопровождающаяся изжогой.
Уксус обладает выраженной кислинкой с мягкими ягодными нотами. В отличие от уксуса черноплодной рябины, крыжовниковый вариант менее терпкий и с легкой сладостью во вкусе. Аромат — свежий, с оттенками ягоды. Может казаться более «фруктовым» по сравнению с винным уксусом. Послевкусие чистое, без горечи.
Продукт применяют для приготовления заправок (смешивают с растительным маслом, горчицей, медом). Маринады для курицы, рыбы или свинины с добавлением уксуса делают мясо мягче. Подходит для консервации овощей (огурцы, помидоры, кабачки) — добавляет пряную кислинку. Разбавленный водой (1:3) используется как освежающий напиток. Также применяется в выпечке — гасит соду и придает тесту воздушность.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в темном прохладном месте (шкаф, кладовая). Не ставить на солнце или рядом с плитой — высокая температура ускоряет испарение кислоты. Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия свойства сохраняются, бутылку хранят герметично. При появлении осадка или помутнения — продукт не испорчен, но вкус может измениться.
Крыжовниковый уксус менее известен, чем яблочный или винный, но имеет своих ценителей. При естественном брожении на поверхности может образоваться пленка из уксуснокислых бактерий — «уксусная матка». Это нормальное явление, ее можно аккуратно снять или оставить для дальнейшего сбраживания. Некоторые кулинары считают, что уксус из крыжовника лучше сочетается с рыбными блюдами и легкими салатами.
Крыжовник издавна выращивали в северных регионах Европы. Уксус из его плодов делали в домашних хозяйствах как способ консервации излишков ягод. В XIX веке в Англии и Германии крыжовниковый уксус использовали в традиционных рецептах соусов к дичи и жирному мясу. Со временем продукт потерял популярность из-за распространения дешевого столового уксуса, но в последние годы возвращается как элемент натурального питания.
Основное отличие — сырьё. Крыжовниковый уксус делают из сока ягод крыжовника, поэтому у него мягкий, фруктовый вкус с лёгкой сладостью, без резкого запаха. Яблочный уксус более терпкий и кислый, винный — виноградный. В крыжовниковом меньше кислоты, поэтому он лучше подходит для деликатных заправок. По составу близок к уксусу чёрной смородины: оба низкокалорийны, почти не содержат белков и жиров. Калорийность крыжовникового — 25 ккал на 100 г, углеводов — 0,5 г. Цвет светлый, янтарный, в отличие от тёмного уксусов из чёрной смородины.
Крыжовниковый уксус хорошо сочетается с растительными маслами. Классическая пропорция: 1 часть уксуса на 3 части масла. Можно добавлять горчицу, мёд, соль и перец. Такой заправкой поливают зелёные салаты, овощные миксы, салаты с курицей. Уксус придаёт лёгкую кислинку без агрессивного вкуса.
На 100 г продукта: 25 ккал, 0,1 г белков, 0 г жиров, 0,5 г углеводов. Основу составляет вода (более 90%) и уксусная кислота. В небольших количествах присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная) и следы минералов — калий, магний. Углеводы — это остаточные сахара из сока крыжовника. Продукт практически обезжиренный, поэтому его часто включают в диетическое меню. Цена — 130 рублей за 100 г, что сопоставимо с фруктовыми уксусами ручного производства.
Да, он подходит для маринования курицы, свинины, говядины и рыбы. Кислота размягчает волокна, делая мясо нежнее, а ягодные ноты придают лёгкий фруктовый оттенок. Для маринада обычно разводят уксус водой (1:2) и добавляют специи, лук, чеснок. Время выдержки — от 30 минут до 2 часов. Маринование дольше 2 часов делает мясо слишком кислым, поэтому не передерживайте. Похожим действием обладает уксус чёрной смородины, но крыжовниковый мягче.
Храните в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте — шкафу или кладовой. Не ставьте на солнце или рядом с плитой, так как тепло ускоряет испарение кислоты. Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия бутылки свойства сохраняются, если держать её герметично. Осадок или помутнение не портят продукт, но могут слегка изменить вкус. Если появилась плёнка на поверхности (уксусная матка) — это нормально, её можно удалить или оставить для дальнейшего брожения.
