Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Заготовка из молодой виноградной зелени, высушенной для длительного хранения. После замачивания пластинки становятся мягкими и пригодными для приготовления традиционных блюд, таких как долма. Продукт сохраняет характерный терпковатый вкус и плотную текстуру.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сушёной зелени много белка (относительно других зелёных культур) и умеренное количество жиров. Углеводы присутствуют в минимальных количествах. В отличие от свежей зелени, в сушёном виде концентрация питательных веществ выше, поэтому калорийность на 100 г значительно больше.
Благодаря высокому содержанию белка, сушёную виноградную зелень используют для обогащения блюд растительным белком. Низкое количество углеводов делает продукт подходящим для рационов с их ограничением. В отличие от свежих листьев винограда, сушёный вариант не требует немедленного использования и хранится до года без потери свойств.
Из-за более высокой концентрации питательных веществ у сушёных пластинок повышенная калорийность по сравнению со свежими. При неконтролируемом употреблении это может привести к превышению суточной нормы калорий. Людям с чувствительностью к дубильным веществам или с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит ограничивать количество продукта. Возможна индивидуальная непереносимость.
Сушёная виноградная зелень имеет терпкий, слегка вяжущий вкус с травянистыми нотами. После замачивания она становится мягкой и приобретает более нежную текстуру, напоминающую варёную зелень. Вкус напоминает свежие пластинки, но более концентрированный и насыщенный. Некоторые отмечают сходство с зелёным чаем или щавелём.
Основное применение — приготовление долмы (голубцов из виноградных пластинок). Перед использованием их замачивают в горячей воде или варят до мягкости. Также добавляют в супы, рагу и тушёные блюда для придания кислинки и аромата. Измельчённую сушёную зелень используют как приправу в смеси с другими специями. Продукт подходит для вегетарианских и веганских рецептов.
Хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — до 1 года. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. При правильном хранении продукт не теряет аромат и свойства. Замораживание допускается, но может повлиять на текстуру.
Виноградная зелень используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Она — основной ингредиент долмы, популярной в Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Закавказье. Сушёные пластинки удобны тем, что доступны круглый год. Свежие пластинки винограда имеют калорийность около 93 ккал на 100 г, тогда как в сушёных калорийность выше — около 157 ккал на 100 г.
Традиция использования виноградной зелени в пищу восходит к Древней Греции и Риму. В Османской империи долма стала широко распространённым блюдом. Сырьё собирают весной, когда оно наиболее нежно, и затем маринуют или сушат для хранения. Сушёные пластинки позволяют готовить долму круглый год.
Перед приготовлением сушёные листья винограда необходимо восстановить. Обычно их замачивают в горячей воде на 10–15 минут, после чего промывают и отжимают. Если листья остаются жёсткими, их можно проварить в кипятке 2–3 минуты до мягкости. Затем продукт готов к использованию в рецептах.
После замачивания листья становятся эластичными, сохраняют терпкий вкус и плотную текстуру. Подготовленные таким образом листья пригодны для долмы, а также для добавления в супы и тушёные блюда.
Основное отличие — в концентрации питательных веществ. Сушёные листья винограда содержат около 157 ккал на 100 г, тогда как свежие — примерно 93 ккал. Это связано с удалением воды: в сухом виде белки, жиры и углеводы занимают большую долю массы. Например, белка в сушёных листьях 12,7 г на 100 г, а в свежих — значительно меньше из-за высокого содержания воды.
Жиров в сушёном продукте 11,5 г, углеводов — всего 0,7 г. Свежие листья содержат меньше жира, но точные цифры зависят от сорта и времени сбора. Сушёный вариант удобен для длительного хранения: срок годности достигает 365 дней.
В 100 г сушёных листьев винограда содержится 12,7 г белка. Это выше, чем в большинстве свежих зелёных культур. При употреблении типичной порции (например, 20–30 г сушёных листьев после замачивания) можно получить 2,5–3,8 г белка. Для вегетарианцев и веганов продукт может быть дополнительным источником растительного белка.
Для полноценного белкового перекуса одного этого продукта недостаточно. Его сочетают с крупами, бобовыми или орехами. Из-за низкого содержания углеводов (0,7 г) листья подходят для диет с их ограничением.
Сушёные листья винограда хранят в герметичной упаковке — банке с крышкой, вакуумном пакете или zip-пакете. Контейнер ставят в сухое, прохладное и тёмное место (кухонный шкаф, кладовка). Срок годности — до 1 года с даты производства при соблюдении условий.
После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы не попала влага. Попадание воды приводит к плесени. Замораживание портит текстуру. При правильном хранении листья сохраняют аромат и свойства весь срок годности.
Сушёные листья винограда используют в самых разных рецептах. Их добавляют в супы и борщи для придания кисловатого вкуса. В тушёных овощных рагу листья отдают терпкость и аромат. Измельчённые сухие листья можно смешать с другими специями и использовать как приправу к мясу или рыбе.
Продукт пригоден для вегетарианских и веганских рецептов — например, вместо капустных листьев в голубцах. Листья также комбинируют с рисом и зеленью для начинки. В кулинарии Ближнего Востока и Закавказья сушёные листья — стандартная заготовка для круглогодичного приготовления национальных блюд.
