Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенный и измельчённый остаток после отжима белого винограда. Имеет плотную текстуру и насыщенный виноградный вкус с лёгкой терпкостью. Используется в кулинарии как натуральная добавка к выпечке, кашам и смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха белого винограда сохраняются пищевые волокна, растительный белок и небольшое количество жиров из косточек. Присутствуют природные сахара, придающие сладость, а также полифенолы, включая ресвератрол и кверцетин. Из микроэлементов содержится калий, магний и железо. Клетчатка составляет основную массу продукта, что отличает его от виноградного сока.
Пищевые волокна жмыха улучшают перистальтику кишечника и помогают дольше сохранять чувство сытости. Высокое содержание белка (13 г на 100 г) подходит для вегетарианского и веганского рациона. Полифенолы из виноградных косточек и кожицы связывают свободные радикалы. В отличие от муки тонкого помола, жмых сохраняет больше природных компонентов.
Избыточное употребление жмыха из-за высокого содержания клетчатки может вызвать вздутие, метеоризм или дискомфорт в животе, особенно при резком введении в рацион. Людям с обострением гастрита, язвенной болезни или синдромом раздражённого кишечника порции сокращают. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов винограда. При диарее или спаечной болезни жмых исключают из рациона.
Вкус сладковато-терпкий, с ощутимой виноградной кислинкой и лёгкой горчинкой от косточек. Аромат напоминает сушёный виноград или изюм с травянистыми нотками. Текстура рассыпчатая, слегка маслянистая за счёт остаточного жира. При добавлении в жидкости жмых размягчается, но не растворяется полностью, сохраняя хруст.
Жмых белого винограда добавляют в тесто для кексов, пряников, хлеба и печенья — он придаёт выпечке сочность и фруктовый оттенок. Подмешивают в каши, йогурты, творог и смузи для обогащения клетчаткой. Используют как топпинг для десертов, посыпают салаты или добавляют в гранолу. По вкусу и текстуре продукт близок к кожуре белого винограда, но содержит больше косточек и белка. Перед употреблением обычно не требует замачивания.
Хранят в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной таре. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе жмых отсыревает и теряет рассыпчатость. Срок годности — около 12 месяцев при соблюдении условий. После вскрытия упаковку плотно закрывают.
Пищевые волокна жмыха действуют как пребиотик и поддерживают микрофлору кишечника. Благодаря высокому содержанию белка (13 г на 100 г) продукт используют в спортивном питании как растительный источник протеина. В винодельческих хозяйствах жмых нередко перерабатывают в корм для скота, но в продуктовых магазинах он встречается как суперфуд. Ресвератрол, один из антиоксидантов винограда, частично сохраняется и в жмыхе.
Жмых винограда издавна использовали в странах Средиземноморья как добавку к корму животных и как топливо. В XIX веке в Италии и Франции его стали молоть и добавлять в хлеб для удешевления выпечки. Сегодня жмых белого винограда вновь набирает популярность как продукт безотходного производства и источник клетчатки в осознанном питании.
Жмых белого винограда заменяет часть муки в рецептах. На 100 г муки заменяют 20–30 г продукта. Он придаёт тесту влажность и фруктовый вкус. Подходит для кексов, пряников, печенья и хлеба. Перед добавлением жмых не замачивают, но при желании смешивают с жидкостью. Выпечка с жмыхом получается более плотной и сочной.
Типичная порция — 20–30 г (около 2–3 столовых ложек) в день. Это даёт примерно 34–51 ккал, 2,6–3,9 г белка, 2,2–3,3 г жиров и 2,8–4,2 г углеводов. Большее количество может вызвать вздутие из-за клетчатки. Начинают с малых порций (1 столовая ложка) и постепенно увеличивают, если нет дискомфорта.
Оба продукта — остатки после отжима сока, но различаются по составу и вкусу. Жмых белого винограда содержит 13 г белка, 11 г жиров, 14 г углеводов на 100 г. У жмыха белой смородины меньше калорий (157 ккал) и другой вкус — ореховый с кислинкой. Виноградный жмых слаще, с терпкостью, а смородиновый — более кислый. В кулинарии их взаимозаменяют с поправкой на вкус.
Срок годности жмыха — 365 дней с даты производства при соблюдении условий хранения. Продукт гигроскопичен, поэтому его держат в герметичной таре, в сухом месте с влажностью не выше 70 %. Высокая влажность приводит к отсыреванию и потере рассыпчатости. Температура — прохладная, без резких перепадов, чтобы избежать конденсата внутри упаковки. После вскрытия упаковки жмых пересыпают в банку с плотной крышкой. Срок использования после вскрытия — до 6 месяцев. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление жиров, поэтому хранят в тёмном месте.
Да, это растительный продукт без ингредиентов животного происхождения. На 100 г приходится 13 г белка — больше, чем в большинстве злаков. Жмых служит источником протеина и клетчатки, которые важны в веганском рационе. Его добавляют в смузи, каши, протеиновые шарики и выпечку. Калорийность 170 ккал на 100 г — умеренное значение для продукта с таким содержанием белка и клетчатки.
