Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мягкое пюре из светлых сортов винограда — полуфабрикат для десертов, соусов и напитков. Продукт сохраняет сладость и аромат свежих ягод, имеет однородную консистенцию без косточек и кожицы. Подходит для детского питания и кулинарных экспериментов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — преимущественно глюкоза и фруктоза, которые придают сладость. Белка и жиров мало. Пюре содержит калий, магний и небольшие количества витаминов группы B, характерные для переработанного винограда. Антиоксиданты, такие как ресвератрол, частично сохраняются при переработке.
Натуральные сахара дают быстрый прилив энергии. Пюре используют как основу для смузи и соков без добавления сахара. Сохраняющиеся полифенолы винограда поддерживают антиоксидантную защиту. Продукт удобен для быстрого перекуса или приготовления десертов.
Из-за концентрации сахаров пюре повышает уровень глюкозы в крови, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности его употребление ограничивают. Возможны аллергические реакции при непереносимости винограда. В отличие от цельных ягод, пюре почти не содержит пищевых волокон.
Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, напоминающей свежий виноград. Текстура гладкая, однородная, без грубых частиц. Аромат яркий, с виноградными и слегка мускатными нотами. Интенсивность сладости зависит от сорта винограда, использованного при производстве.
Пюре подходит для десертов: муссов, желе, начинок для пирогов. Его добавляют в смузи, йогурты, каши. В соусах к мясу и птице оно даёт кисло-сладкий оттенок. В выпечке частично заменяет сахар или масло. Можно разводить водой для получения напитка. Для сравнения, свежий белый виноград содержит меньше сахара на 100 г, но в пюре удобнее дозировать.
Закрытую упаковку хранят до 180 дней при комнатной температуре вдали от света. После вскрытия пюре держат в холодильнике и используют в течение 3–5 дней. Допустима заморозка, но после размораживания консистенция может стать менее однородной.
Пюре белого винограда часто используют как основу для десертов без добавления сахара, так как ягоды сами по себе сладкие. В промышленности его применяют для ароматизации мороженого и напитков. Сироп белого винограда более концентрированный и используется для подслащивания. Пюре можно приготовить дома, измельчив бланшированный виноград.
Первые упоминания виноградного пюре встречаются в средневековых европейских кулинарных книгах, где его использовали как подсластитель до распространения сахара. В России виноградные заготовки стали популярны в XIX веке с развитием садоводства в южных регионах.
Пюре белого винограда — продукт с консистенцией нежного пюре, содержит 70 ккал на 100 г, из которых 17 г углеводов (в основном сахара). Сироп более концентрированный и сладкий, используется как подсластитель. Экстракт белого винограда ещё более концентрированный, калорийность достигает 200 ккал на 100 г, он предназначен для промышленного использования. В отличие от сиропа и экстракта, пюре содержит мякоть и сохраняет часть волокон, поэтому гуще.
В 100 г пюре содержится 17 г углеводов, практически все — природные сахара (глюкоза и фруктоза). Это соответствует примерно 3,4 чайным ложкам сахара. Калорийность продукта — 70 ккал на 100 г. Для сравнения, в свежем белом винограде около 16 г сахара на 100 г, но из-за отсутствия воды в пюре концентрация сахаров немного выше. При использовании пюре в десертах можно уменьшить количество добавляемого сахара на 20–30%, так как продукт уже сладкий. В отличие от рафинированного сахара, эти сахара сопровождаются микроэлементами (калий, магний).
Да, пюре подходит для выпечки. Оно заменяет часть сахара и жидкости в рецепте. Например, в кексах или пирогах 100 г пюре может заменить 70–80 г сахара и около 50 мл масла или молока. За счёт пектинов пюре делает выпечку более влажной. Учитывайте, что время выпечки может слегка увеличиться.
Закрытая упаковка пюре хранится до 180 дней при комнатной температуре вдали от света. После вскрытия продукт нужно держать в холодильнике при 2–6 °C. Срок хранения после вскрытия — 3–5 дней, так как пюре не содержит консервантов и быстро портится. Допускается заморозка порциями в герметичных контейнерах. Замороженное пюре можно хранить до 3 месяцев. После размораживания консистенция может стать немного водянистой, но вкус и аромат сохраняются. Размораживайте в холодильнике и используйте в течение 24 часов.
Пюре имеет однородную консистенцию без косточек и кожицы, поэтому подходит для детского пюре в возрасте от 6 месяцев. Начинайте с 1–2 чайных ложек, наблюдая за реакцией. Из-за высокой концентрации сахаров (17 г на 100 г) не заменяйте им полностью фруктовое меню. В промышленном детском питании часто используют аналогичные пюре без добавок.
