Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная оболочка ягод чёрного винограда применяется как пряность и натуральный краситель. Её получают в процессе переработки винограда, отделяя и высушивая кожицу. В составе присутствуют антиоксиданты, в том числе ресвератрол. Продукт выпускается в виде порошка или хлопьев.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кожура чёрного винограда содержит небольшое количество белка и жиров, основную массу составляют углеводы. Среди микронутриентов выделяются пищевые волокна и полифенолы, в первую очередь ресвератрол и антоцианы. Эти соединения придают продукту характерный фиолетовый цвет и антиоксидантные свойства. Исходные ягоды — чёрный виноград — также богаты витаминами группы B и калием, но в кожуре их меньше.
Антиоксиданты в составе защищают клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна поддерживают нормальную работу пищеварения. Ресвератрол связывают с поддержанием сердечно-сосудистой системы и улучшением липидного профиля. Продукт — источник натуральных полифенолов в рационе.
Возможны аллергические реакции при непереносимости винограда. Дубильные вещества в составе могут вызывать раздражение слизистой желудка при избыточном употреблении. При обострении гастрита или язвенной болезни продукт исключают из рациона. Беременным и кормящим стоит проконсультироваться с врачом.
Вкус терпкий, с кислинкой и лёгкой сладостью, с характерным вяжущим послевкусием. Аромат насыщенный, виноградный, с землистыми нотами. Порошок даёт более концентрированный вкус по сравнению с крупными хлопьями.
Кожуру чёрного винограда добавляют в выпечку (кексы, хлеб), соусы и маринады для терпкости и цвета. Её заваривают как чай или используют в смузи. Порошок служит натуральным красителем для десертов и напитков, придавая им фиолетовый оттенок. Продукт также входит в состав смесей пряностей.
Продукт хранят в герметичной таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Свет и влага ускоряют потерю антиоксидантов. Срок хранения — до 12 месяцев. После вскрытия упаковки срок годности сокращается.
Концентрация ресвератрола в кожуре чёрного винограда может достигать 50–100 мкг на грамм сухого вещества. Это вещество активно исследуется в контексте продления молодости и защиты нейронов. Виноградная кожура используется в производстве биологически активных добавок и косметических средств.
Виноградная кожура применялась с древности — в Средиземноморье её использовали для окрашивания тканей и в народной медицине. В XVIII веке виноделы заметили, что красное вино стареет дольше белого, что позже связали с танинами и полифенолами из кожицы. Сегодня продукт востребован как функциональный ингредиент.
В 100 граммах кожуры черного винограда содержится 80 ккал. Белков — 0,7 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 18 г. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна и натуральные сахара. Продукт выпускается в виде порошка или хлопьев, масса стандартной упаковки — 100 г. Цена — 120 рублей за 100 г. Для сравнения, калорийность цельного винограда выше за счёт большего количества сахаров, а в кожуре углеводов меньше и много клетчатки.
В сухой кожуре черного винограда концентрация ресвератрола может достигать 50–100 мкг на грамм. Это антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса. Исследования связывают ресвератрол с поддержанием здоровья сердечно-сосудистой системы и улучшением липидного профиля. Кроме ресвератрола, в кожуре содержатся антоцианы — пигменты, придающие фиолетовый цвет и также обладающие антиоксидантной активностью. Полифенолы в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Продукт — один из концентрированных источников этих соединений в рационе.
Кожуру добавляют в выпечку — кексы, хлеб, печенье для терпкости и фиолетового оттенка. Порошок используют как натуральный краситель для десертов, напитков и глазури. Хлопья можно заваривать как чай или добавлять в смузи. Продукт также входит в состав пряных смесей и маринадов для мяса. В соусах и подливах кожура придаёт лёгкую кислинку и вяжущее послевкусие. В отличие от экстракта черного винограда, который более концентрированный, кожура даёт более мягкий вкус и дополнительную клетчатку.Экстракт черного винограда может быть альтернативой для жидких блюд.
При индивидуальной непереносимости винограда возможны аллергические реакции. Кожура содержит дубильные вещества, которые при избыточном употреблении могут раздражать слизистую желудка. При обострении гастрита или язвенной болезни продукт исключают. При беременности и кормлении грудью перед употреблением нужна консультация врача. В остальных случаях умеренное употребление (до 10-15 г в день) безопасно для большинства людей. По сравнению с цельным виноградом, в кожуре больше танинов. У людей с чувствительностью к танинам возможен дискомфорт.
Хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Свет и влага ускоряют разрушение антиоксидантов, в первую очередь ресвератрола и антоцианов. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 2–3 месяцев, так как при контакте с воздухом полифенолы постепенно окисляются. Оптимальная температура хранения — от +5 до +20°C. Хранение в холодильнике без герметичной упаковки приводит к комкованию и потере вкуса из-за избыточной влажности.
