Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая однородная масса темно-фиолетового цвета с насыщенным сладким вкусом и легкой кислинкой. Получается из перетертых ягод черных сортов винограда, часто используется в кулинарии и производстве напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основную долю составляют углеводы, в основном сахара, и вода. Содержит органические кислоты, витамины группы B, витамин C, калий, магний, железо. Клетчатка присутствует в небольшом количестве. Пюре делают из перетертых ягод черного винограда, сохраняющего все свойства исходного продукта.
Благодаря содержанию антиоксидантов, в частности антоцианов и ресвератрола, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Витамины и минералы способствуют укреплению иммунитета. Продукт удобен для быстрого перекуса или ингредиента в блюда.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при диабете и лишнем весе. Возможна аллергическая реакция на виноград. При индивидуальной непереносимости продукт исключают из рациона.
Сладкий с выраженным виноградным вкусом и легкой терпкостью. Консистенция густая, однородная. Цвет насыщенный фиолетовый. Вкус напоминает варенье, но с более свежим оттенком.
Подходит для приготовления соусов к мясу и десертам, добавления в выпечку, смузи, йогурты, мороженое. Используется как начинка для пирогов и блинчиков. Можно разбавлять водой для получения напитка.
В закрытой упаковке при комнатной температуре до окончания срока годности (180 дней). После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Замораживание допускается.
Пюре часто используется в виноделии для придания цвета и вкуса некоторым винам. Концентрация полезных веществ выше, чем в свежем винограде, за счет удаления воды. Продукт может быть как промышленного, так и домашнего приготовления.
Виноградное пюре известно с древних времен: измельченные ягоды использовали для приготовления соусов и сладостей в Древнем Риме и Греции. В современной кулинарии приобрело популярность благодаря удобству использования и сохранению вкуса.
На 100 граммов продукта приходится 70 ккал, 0,7 г белка, 0,2 г жира и 18,0 г углеводов. Основную долю углеводов составляют сахара — глюкоза и фруктоза. Пюре почти не содержит жиров и белка, поэтому его калорийность обусловлена в основном сахаром.
Для сравнения, пюре черной смородины имеет 63 ккал и 13,5 г углеводов на 100 г, что немного ниже за счет меньшего содержания сахара и большего количества органических кислот.
Пюре подходит для приготовления соусов к мясу и десертам, добавления в выпечку, смузи, йогурты и мороженое. Его используют как начинку для пирогов и блинчиков. Можно разбавлять водой для получения напитка, похожего на сок с мякотью.
По консистенции и вкусу оно напоминает варенье, но без сахара — сладость только за счет фруктозы. Если рецепт требует менее сладкого пюре, можно комбинировать с пюре черной смородины, которое имеет более кислый вкус.
В закрытой упаковке продукт хранится 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия банку или пакет помещают в холодильник и используют в течение 3–5 дней. Допускается замораживание — размороженное пюре сохраняет вкус и консистенцию.
Аналогичные условия хранения действуют для других ягодных пюре, например, пюре черной смородины. Оставлять открытую упаковку при комнатной температуре не стоит — продукт быстро портится из-за высокого содержания влаги.
При производстве пюре из винограда удаляется часть воды, поэтому концентрация сахаров и других веществ на 100 граммов выше, чем в свежих ягодах. В свежем винограде около 80% воды, а в пюре — около 70%, что делает его более калорийным и насыщенным по вкусу.
Антиоксиданты (антоцианы, ресвератрол) сохраняются при переработке, но их содержание на порцию может быть немного ниже из-за потерь при термической обработке. Тем не менее, пюре удобнее для использования в рецептах, чем свежий виноград, особенно в межсезонье.
Да, замена возможна, но изменится вкус и цвет блюда. Пюре черной смородины даст более кислый и терпкий вкус, а клубничное или малиновое пюре — другой сладости и аромат. В выпечке или соусах часто можно варьировать пропорции, чтобы добиться нужного баланса.
Учитывайте, что по калорийности разные пюре близки: в среднем 60–70 ккал на 100 г. Если важна идентичность цвета (например, для красного соуса к мясу), лучше оставить виноградное или добавить краситель, так как черносмородиновое пюре дает более темный фиолетовый оттенок.
