Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Терпкий смолистый аромат и горьковато-пряный вкус — отличительные черты вяленых ягод можжевельника. Эти плоды хвойного кустарника после вяления становятся более концентрированными, что делает их популярной пряностью для мясных блюд и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г вяленых ягод можжевельника содержится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жиров и 0,7 г углеводов. В составе также эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты. Из микроэлементов присутствуют калий, кальций, магний, железо. В витаминном составе — группа B, аскорбиновая кислота, каротиноиды. По составу вяленые ягоды близки к сушёным ягодам можжевельника, но отличаются меньшей влажностью.
Благодаря содержанию эфирных масел и дубильных веществ, вяленые ягоды можжевельника в традиционной медицине применяются как мочегонное и антисептическое средство. Однако в кулинарных количествах основная польза — вкусовая. Горечи стимулируют аппетит. Важно: любые лечебные свойства проявляются только при употреблении в значительных дозах, что нехарактерно для кулинарного использования.
В больших количествах ягоды можжевельника токсичны. Кулинарные дозы безопасны. Противопоказаны при беременности, так как эфирные масла могут стимулировать матку. При воспалительных заболеваниях почек (гломерулонефрит) употребление исключают. Возможна аллергическая реакция. Людям с чувствительным желудком стоит соблюдать умеренность из-за раздражающего действия горечей.
Вяленые ягоды можжевельника обладают интенсивным смолистым ароматом, напоминающим хвою и чёрный перец. Вкус горьковато-пряный, с лёгкой кислинкой и терпкостью. Процесс вяления концентрирует вкус, делая его более насыщенным. Сладость практически отсутствует. При разжёвывании ощущается жгучая нотка.
Основное применение — приправа к жирным мясным блюдам, особенно дичи, свинине, утке. Ягоды добавляют в маринады для рыбы и мяса, при тушении капусты, в солёную выпечку (например, в тесто для хлеба). Используются в производстве джина, настаивании алкоголя. В небольших количествах добавляют в чай или компоты. Также можжевельник можно добавлять в соусы к мясу, например, в ягодные соусы.
Хранить в герметично закрытой таре, в тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла. Срок годности — 365 дней. При попадании влаги ягоды могут заплесневеть. После вскрытия упаковки пересыпать в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой. Не хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, так как ягоды впитывают запахи.
Ягоды можжевельника — обязательный компонент в рецептуре джина. В скандинавской кухне они традиционно используются для маринования оленины и лося. В древности можжевеловыми ветками окуривали помещения во время эпидемий. Также из ягод делают можжевеловый уксус. При археологических раскопках находили остатки можжевеловых ягод в древних жилищах, что говорит об их давней пищевой и магической ценности.
Можжевельник культивируется с античных времён. Древние греки и римляне использовали ягоды в кулинарии и медицине. В Средние века в Европе можжевельник считался защитным растением, его ветки жгли для отгона злых духов. С XVII века ягоды начали массово использовать при производстве джина в Нидерландах. В русской кухне можжевельник издавна добавляли в квас, квашеную капусту и сбитень.
В 100 г вяленых ягод можжевельника содержится 157 ккал. Это невысокая калорийность для пряности. Белков — 12,7 г, жиров — 11,5 г, углеводов — всего 0,7 г. Низкое содержание углеводов делает продукт подходящим для низкоуглеводных диет. В кулинарии ягоды используют в небольших количествах, поэтому их вклад в общую калорийность блюда минимален.
Для сравнения: свежие ягоды можжевельника содержат около 200 ккал на 100 г. Разница объясняется разной влажностью. Подробнее о составе свежих ягод можжевельника.
Вяленые ягоды можжевельника добавляют в мясные блюда, особенно жирные: свинину, утку, дичь. Их кладут в маринады, при тушении капусты, в солёную выпечку, например, в тесто для хлеба. Также можжевельник используют при производстве джина и настаивании алкоголя. В небольших количествах ягоды добавляют в чай или компоты для пряного аромата.
Перед использованием ягоды можно раздавить или растолочь, чтобы раскрыть аромат. Для маринадов их заливают кипятком и настаивают. Другие способы применения включают добавление в соусы к мясу, например, в ягодные соусы.
В кулинарных количествах (2-3 ягоды на порцию) вяленые ягоды можжевельника безопасны для употребления. Однако в сыром виде они очень горькие и терпкие, поэтому их обычно используют как пряность, а не как самостоятельную закуску. Людям с чувствительным желудком стоит соблюдать умеренность из-за раздражающего действия горечей. В больших количествах ягоды можжевельника токсичны, безопасная доза — 2-3 ягоды на порцию.
Вяленые ягоды можжевельника имеют меньшую влажность, чем свежие. Благодаря этому их вкус и аромат становятся более концентрированными — горечь и смолистость выражены сильнее. Калорийность вяленых ягод ниже (157 ккал против 200 ккал у свежих), что связано с потерей воды. Срок хранения вяленых ягод — до 365 дней, а свежие хранятся значительно меньше. В кулинарии вяленые ягоды можно использовать так же, как свежие, но в меньших количествах из-за более интенсивного вкуса.
Подробнее о свежих ягодах можжевельника можно прочитать на отдельной странице.
Вяленые ягоды можжевельника хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Оптимальная температура — не выше +20°C. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки ягоды лучше пересыпать в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой. Не допускайте попадания влаги — это может вызвать плесень. Храните отдельно от сильно пахнущих продуктов, так как ягоды легко впитывают запахи.
