Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Тёмно-синие соплодия вечнозелёного хвойного кустарника после сушки приобретают смолистый, терпкий аромат и горьковато-пряный вкус. В сушёном виде ягоды концентрируют эфирные масла, сохраняя характерную можжевеловую ноту. Применяются как пряность и в фитотерапии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сушёные плоды можжевельника богаты эфирными маслами (в основном терпенами, такими как пинен, кадинен, терпинеол), смолами, органическими кислотами и фитонцидами. В составе присутствуют флавоноиды, дубильные вещества и горечи. Микронутриенты включают железо, марганец, медь, а также витамины группы B (B1, B2, B6) и витамин C. Из макроэлементов выделяются калий, кальций и магний. Углеводов немного — основная масса приходится на белки и жиры.
Сушёные ягоды можжевельника применяют для поддержки пищеварения: горечи стимулируют выделение желудочного сока и улучшают аппетит. Фитонциды обладают антибактериальной активностью, что помогает при воспалениях полости рта и горла. Эфирные масла оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поэтому ягоды используют в сборах при циститах и отёках. Высокое содержание антиоксидантов (флавоноидов, дубильных веществ) помогает защищать клетки от окислительного стресса.
При приёме внутрь важно соблюдать дозировку: избыток эфирных масел может вызвать раздражение почечной паренхимы, поэтому ягоды противопоказаны при острых и хронических заболеваниях почек (гломерулонефрит, нефрит). Нельзя употреблять можжевельник при беременности и в период лактации — возможен спазм гладкой мускулатуры матки. С осторожностью применяют при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Детям до 12 лет пряность не рекомендуют.
Сушёный можжевельник обладает ярким, смолистым ароматом с хвойными и пряными нотами, напоминающими кипарис и сосну. Вкус терпкий, горьковатый, с заметной сладостью лишь во второстепенных оттенках. Терпкость обусловлена высоким содержанием дубильных веществ. Жевательная текстура напоминает плотные изюминки, но после разжёвывания во рту остаётся приятное ощущение холодка и горчинки.
Сушёные ягоды можжевельника кладут в мясные маринады — особенно к дичи, баранине и свинине, чтобы убрать специфический запах. Пряность добавляют в квашеную капусту, соленья и соусы. В ликёро-водочном производстве ягоды подходят для ароматизации джина и настоек. В традиционной медицине из сырья готовят отвары и чаи для мочегонных сборов. В парфюмерии можжевеловый экстракт используют как фиксатор аромата. Для сравнения, свежие ягоды можжевельника содержат больше влаги и менее концентрированы по эфирным маслам.
Сушёные ягоды хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической таре, защищённой от света. Оптимальная температура — от +5 до +15 °C, влажность не выше 60%. При таких условиях срок годности составляет до 12 месяцев без потери аромата. В жарком или влажном помещении можно поставить упаковку в холодильник в отделение для овощей. Перед использованием ягоды слегка разминают, чтобы раскрыть запах.
Можжевеловые ягоды — одна из немногих пряностей, которую используют целиком, не перемалывая. Ароматические свойства усиливаются при нагревании, поэтому ягоды добавляют в горячие блюда в начале приготовления. Эфирное масло можжевельника обладает бактерицидным действием: в старину его применяли для дезинфекции помещений. Пряность входит в состав классической смеси для глинтвейна вместе с корицей и гвоздикой.
В древности можжевельник считали магическим растением — его ветвями окуривали жилища, отгоняя злых духов. Славяне использовали ягоды как приправу к квасу, пиву и мясу. В средневековой Европе можжевельник добавляли в блюда из дичи, а его эфирное масло применяли для профилактики чумы. Стимул к культивации дало производство джина: в Голландии XVI века можжевеловые ягоды стали обязательным компонентом напитка.
Сушеные ягоды можжевельника — пряность с сильным смолистым ароматом. Их добавляют в мясные маринады, особенно для дичи, баранины и свинины, чтобы убрать специфический запах. Ягоды кладут в квашеную капусту, соленья и соусы. В ликёро-водочном производстве они ароматизируют джин и настойки. Перед использованием ягоды слегка разминают, чтобы раскрыть запах, и добавляют в горячие блюда в начале приготовления — аромат усиливается при нагревании. Пряность входит в состав классической смеси для глинтвейна вместе с корицей и гвоздикой.
Для сравнения, свежие ягоды можжевельника менее концентрированы по эфирным маслам, поэтому в сушёном виде пряность более насыщенная.
Сушеные ягоды можжевельника содержат эфирные масла (пинен, кадинен, терпинеол), флавоноиды, дубильные вещества и горечи. Горечи стимулируют выделение желудочного сока и улучшают аппетит. Фитонциды обладают антибактериальной активностью — это помогает при воспалениях полости рта и горла. Эфирные масла оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поэтому ягоды используют в сборах при циститах и отёках. Антиоксиданты (флавоноиды, дубильные вещества) защищают клетки от окислительного стресса.
В составе также есть железо, марганец, медь, витамины группы B и витамин C. Из макроэлементов выделяются калий, кальций и магний. Калорийность — 157 ккал на 100 г, белка 12,7 г, жиров 11,5 г, углеводов всего 0,7 г. Сравните с сушеными ягодами годжи, где калорийность выше (349 ккал) и больше углеводов.
Сушеные ягоды можжевельника хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической таре, защищённой от света. Оптимальная температура — от +5 до +15 °C, влажность не выше 60%. В таких условиях срок годности составляет до 12 месяцев без потери аромата. Если в помещении жарко или влажно, упаковку можно поставить в холодильник в отделение для овощей. Важно не допускать попадания прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры, чтобы эфирные масла не испарились.
Для удобства можно приобрести ягоды в небольшой фасовке — например, 100 г за 320 рублей. При правильном хранении они сохраняют свойства весь заявленный срок годности — 365 дней.
Избыток эфирных масел можжевельника может раздражать почечную паренхиму, поэтому ягоды противопоказаны при острых и хронических заболеваниях почек (гломерулонефрит, нефрит). Беременным и кормящим женщинам употреблять их нельзя — возможен спазм гладкой мускулатуры матки. С осторожностью применяют при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Детям до 12 лет пряность не рекомендуют. Важно соблюдать дозировку: небольшое количество в качестве пряности безопасно, но злоупотреблять не стоит.
Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом. Для здоровых людей умеренное употребление в кулинарии не несёт риска.
На 100 г сушеных ягод можжевельника приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Основной источник калорий — белки и жиры, углеводов очень мало. Это отличает можжевельник от большинства других сушеных ягод, которые обычно содержат много сахаров.
Например, сушеная калина содержит 260 ккал с преобладанием углеводов.
А сушеная голубика — 317 ккал. Зато в можжевельнике много эфирных масел, белков и жиров, что делает его уникальным по составу среди сушеных ягод.
Цена — 320 рублей за 100 г.