Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная добавка с характерным смолистым ароматом и терпким вкусом. Получают из плодов можжевельника — тёмно-синих ягод хвойного кустарника. В пищевой промышленности и домашней кулинарии используется как ароматизатор для напитков, соусов и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт содержит следовые количества углеводов и практически лишён белков и жиров. Основную ценность представляют эфирные масла, фитонциды и органические кислоты, перешедшие из ягод. В сравнении с целыми ягодами можжевельника экстракт более концентрированный, но содержит меньше пищевых волокон. Микронутриенты (витамины, минералы) в заметных количествах не определяются.
В народной медицине экстракт можжевельника применяют как мочегонное и антисептическое средство, а также для улучшения пищеварения. Эфирные масла придают блюдам характерный аромат, стимулирующий аппетит. Пищевая ценность продукта в основном связана с вкусовыми и ароматическими свойствами.
Экстракт противопоказан при беременности, острых воспалительных заболеваниях почек (гломерулонефрит, пиелонефрит), а также при индивидуальной непереносимости можжевельника. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к хвойным растениям. При передозировке (более 5–10 капель чистого экстракта) может возникнуть раздражение слизистой желудка и почек. В разумных кулинарных дозах продукт безопасен.
Вкус ярко выраженный смолистый, терпкий, с горьковатыми нотками и хвойным послевкусием. По сравнению с экстрактом черноплодной рябины можжевеловый экстракт менее сладкий и более пряный. Аромат густой, с оттенками древесины и хвои. Интенсивность высокая, поэтому в блюда добавляют буквально несколько капель. При нагревании вкус становится мягче, но сохраняет характерную пикантность.
Экстракт применяют для ароматизации напитков — компотов, морсов, лимонадов, а также алкогольных напитков (джин, настойки). В кулинарии его добавляют в соусы к мясу (особенно к дичи), маринады для шашлыка, тушеные овощи и супы. Несколько капель обогащают вкус домашних ликеров и сиропов. В хлебопечении экстракт можжевельника изредка используют для придания пряного аромата ржаному хлебу или пряникам.
Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. Срок годности составляет 730 дней (2 года) со дня производства. После вскрытия эфирные масла постепенно улетучиваются, поэтому срок использования — 12 месяцев.
Экстракт можжевельника — один из ключевых компонентов классического джина. Содержащиеся в нём терпены (пинен, кадинен) придают напитку характерный «джиновый» аромат. В скандинавской кухне экстракт используют для приготовления соуса к оленине и лососю. Также он встречается в рецептурах некоторых маринадов для барбекю, придавая мясу лесной оттенок.
Можжевельник известен с античных времён: его ветви использовали для окуривания помещений, а ягоды — как пряность и лекарственное средство. В Европе экстракт начали получать методом дистилляции в эпоху Возрождения. К XVIII веку он прочно вошёл в арсенал кулинаров и винокуров. Сегодня экстракт ягод можжевельника остаётся нишевым, но востребованным продуктом для изысканных блюд и напитков.
Экстракт ягод можжевельника содержит всего 5 ккал на 100 г, что делает его практически некалорийной добавкой. Белки и жиры отсутствуют, углеводов — 0,5 г. Основу составляют эфирные масла, фитонциды и органические кислоты, перешедшие из ягод. Витамины и минералы в заметных количествах не определяются. Благодаря низкой калорийности, экстракт не влияет на общую энергетическую ценность блюд при использовании в типичных дозах (несколько капель).
Экстракт добавляют в напитки: компоты, морсы, лимонады, а также алкоголь — джин и настойки. В горячих блюдах его применяют в соусах к мясу (особенно к дичи), маринадах для шашлыка, тушёных овощах и супах. Несколько капель обогащают вкус домашних ликёров и сиропов. В хлебопечении экстракт используют редко, но он придаёт пряный аромат ржаному хлебу или пряникам. Интенсивность высокая, поэтому добавляют по каплям.
Похожим образом используется экстракт шиповника, который добавляют в напитки для придания кислинки.
Экстракт противопоказан при беременности, острых воспалительных заболеваниях почек (гломерулонефрит, пиелонефрит) и индивидуальной непереносимости можжевельника. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к хвойным. При передозировке (более 5–10 капель чистого экстракта) возникает раздражение слизистой желудка и почек. В кулинарии используют дозы в 2–3 капли — такое количество безопасно. Перед применением в больших объёмах стоит проконсультироваться с врачом.
Экстракт — концентрированный продукт, полученный из плодов можжевельника. Он обладает более интенсивным ароматом и вкусом, но содержит меньше пищевых волокон по сравнению с целыми ягодами. В экстракте практически нет клетчатки, зато выше содержание эфирных масел. Это делает его удобным для дозированного добавления в блюда и напитки. Целые ягоды можжевельника традиционно используют в маринадах и соусах, но экстракт даёт более стабильный результат.
Хранить экстракт нужно в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном прохладном месте, вдали от тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. Срок годности указан на упаковке и составляет 730 дней (2 года) со дня производства. После вскрытия эфирные масла постепенно улетучиваются, поэтому продукт используют в течение 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги внутрь флакона.
