Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Молотые плоды можжевельника — пряная добавка с характерным смолистым ароматом и терпким вкусом. Порошок получают из сушёных тёмно-синих ягод хвойного кустарника. Используется для ароматизации мясных блюд, соусов, маринадов и пряных смесей. Благодаря измельчению эфирные масла легче раскрываются при нагревании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В состав порошка входят углеводы, белки и жиры, характерные для плодов можжевельника. Основную часть составляют сложные углеводы — клетчатка и природные сахара. Также присутствуют эфирные масла (главным образом терпены), дубильные вещества, органические кислоты и флавоноиды. Порошок содержит фитонциды — летучие соединения с антимикробным действием. Минеральный состав включает калий, кальций, магний и небольшие количества железа и цинка. Из витаминов в ягодах встречаются витамин C, витамины группы B и каротиноиды. Но из-за малого объёма пряного использования порошок не даёт значительного количества микронутриентов. Порошок получают из целых ягод можжевельника, которые имеют аналогичный состав.
Порошок ягод можжевельника добавляют в блюда для усиления вкуса — так количество соли или сахара уменьшают без потери насыщенности. Смолистые ноты хорошо сочетаются с жирным мясом, облегчая восприятие тяжести. В кулинарии можжевельник традиционно используют для продления срока хранения заготовок — фитонциды замедляют рост микроорганизмов. При этом порошок удобен: он не требует предварительного размачивания и равномерно распределяется по массе. Сравнительно с экстрактом ягод можжевельника, порошок сохраняет больше летучих соединений и даёт более полный вкус при термической обработке.
Порошок ягод можжевельника нельзя употреблять в больших количествах — эфирные масла в высокой концентрации токсичны и могут вызвать раздражение почек. Противопоказан при воспалительных заболеваниях почек (нефрит, пиелонефрит), при беременности и кормлении грудью. Людям с аллергией на хвойные растения стоит соблюдать осторожность. Детям до 12 лет пряность противопоказана. В кулинарии допустимая норма — не более 1–2 г на порцию. Превышение может вызвать тошноту, головную боль.
Вкус порошка — терпкий, смолистый, с горьковатой нотой. Аромат ярко выражен: хвойно-пряный, с оттенками можжевеловых игл и древесной смолы. По сравнению с целыми ягодами порошок более интенсивен, так как ароматические соединения быстрее высвобождаются. При нагревании горчинка становится мягче, а сладковатые оттенки усиливаются. В сочетании с мясом и жирной пищей вкус раскрывается полнее. Молотый можжевельник добавляют в конце варки или в маринад — так сохраняется летучесть эфирных масел.
Основное применение — в качестве пряной приправы к мясу: особенно к жирной говядине, свинине, баранине и дичи. Порошок добавляют в маринады (30–60 минут перед готовкой), в соусы (например, для утки или гуся), в фарш для колбас и котлет. Также используют в овощных блюдах: тушёная капуста, баклажаны. В выпечке — в небольших дозах для ароматизации пряников, печенья. В напитках возможен как компонент специй для глинтвейна, чая или кваса. Порошок удобен для смешивания с другими пряностями: чёрным перцем, тимьяном, розмарином.
Срок годности порошка — 365 дней. Хранят в герметичной таре (стеклянная банка с плотной крышкой) в тёмном, сухом и прохладном месте. Попадание влаги приводит к комкованию и потере аромата. Желательно не хранить рядом с сильнопахнущими специями, так как порошок легко впитывает запахи. После вскрытия упаковки порошок сохраняет аромат в течение 6–12 месяцев.
Из ягод можжевельника делают не только пряность, но и ароматизируют алкоголь — джин обязан своим вкусом именно можжевельнику. В средние века ветви можжевельника сжигали для дезинфекции помещений во время эпидемий. Можжевельник — не ягода в обычном понимании, а шишкоягода: его «ягоды» являются видоизменёнными шишками хвойного растения. Плоды созревают в течение двух лет. Порошок из можжевельника также используется в парфюмерии для создания древесных нот.
Можжевельник известен с античности: древние греки и римляне использовали его плоды в лечебных и кулинарных целях. В Европе он стал популярной пряностью в средние века, особенно в скандинавской и немецкой кухне. Порошок из сушёных ягод применялся для консервирования мяса и придания ему аромата. На Руси можжевельник ценили как приправу к дичи и добавляли в квасы.
На 100 г порошка ягод можжевельника приходится 267 ккал. Белки составляют 4.3 г, жиры — 4.3 г, углеводы — 60.6 г. Основная часть углеводов — клетчатка и природные сахара. Порошок содержит эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты и флавоноиды. Минеральный состав включает калий, кальций, магний, небольшие количества железа и цинка. Из витаминов присутствуют витамин C, витамины группы B и каротиноиды.
Из-за малого объёма пряного использования порошок не даёт значительного количества микронутриентов. Уточнить состав и сравнить с альтернативами можно в карточке порошка черноплодной рябины.
Рекомендованная кулинарная норма — не более 1–2 г на порцию блюда. Это количество задаёт аромат и вкус. В больших дозах эфирные масла можжевельника могут раздражать почки — превышать указанную норму не стоит. Упаковка 100 г — на 50–100 порций в зависимости от рецепта. При цене 220 рублей за 100 г одна порция обходится в 2.2–4.4 рубля.
Порошок хранят в герметичной таре — подходит стеклянная банка с плотной крышкой. Место должно быть тёмным, сухим и прохладным. Попадание влаги приводит к комкованию и потере аромата. Желательно держать подальше от сильнопахнущих специй, так как порошок легко впитывает посторонние запахи. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки аромат сохраняется 6–12 месяцев.
Порошок ягод можжевельника — это измельчённые целые сушёные шишкоягоды. Жмых — побочный продукт после отжима эфирных масел или сока. В жмыхе меньше летучих ароматических соединений, но сохраняется часть эфирных масел и клетчатки. Калорийность жмыха — 138 ккал на 100 г, что вдвое ниже, чем у порошка (267 ккал). Для ароматизации блюд порошок даёт более интенсивный смолистый вкус, жмых — более мягкий. Сравнить характеристики можно на странице жмыха ягод можжевельника.
Порошок можжевельника — пряность для жирного мяса: говядины, свинины, баранины, дичи. Его добавляют в маринады (30–60 минут перед готовкой), в соусы (к утке, гусю), в фарш для колбас и котлет. Также используют в овощных блюдах — тушёная капуста, баклажаны. В выпечке — в небольших дозах для пряников и печенья. В напитках — компонент специй для глинтвейна, чая, кваса. Порошок смешивают с чёрным перцем, тимьяном, розмарином. Добавляют в конце варки или в маринад, чтобы сохранить летучие эфирные масла.
Для сравнения: порошок черноплодной рябины имеет более терпкий сладковатый вкус и используется в напитках и выпечке.