Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки ягод можжевельника — жмых сохраняет часть эфирных масел и клетчатки исходного сырья. Смолистый аромат и терпкий вкус делают его пригодным как пряность для мясных блюд и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха — растительная клетчатка, остаточные эфирные масла и небольшое количество белка и жиров. Присутствуют витамины группы B и минералы: калий, магний, железо. По сравнению со свежими ягодами в жмыхе меньше эфирных масел, но больше клетчатки.
Клетчатка в составе стимулирует перистальтику кишечника и создаёт среду для полезной микрофлоры. Эфирные масла обладают умеренными антибактериальными свойствами, что может сдерживать рост патогенных бактерий. Жмых удобен как источник пищевых волокон в рационе.
При гастрите, язвенной болезни и синдроме раздражённого кишечника большие количества жмыха раздражают слизистую желудка. Беременность и лактация — состояния, при которых эфирные масла могут влиять на гладкую мускулатуру, поэтому продукт исключают из рациона. У людей с аллергией на хвойные растения возможны реакции.
Аромат хвойный, смолистый, с лёгкой сладковатой нотой. Вкус — терпкий, горьковатый, напоминающий свежие ягоды можжевельника, но менее интенсивный. Текстура сухая, рассыпчатая. При нагревании аромат усиливается и становится более пряным.
Жмых добавляют в маринады для баранины, свинины и дичи для придания смолистого оттенка. Подходит как пряность в тесто для хлеба, кексов и пряников. Можно смешивать с солью для ароматизации блюд. Альтернатива — сушеные ягоды можжевельника, которые используют целыми или молотыми.
Хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Жмых легко впитывает посторонние запахи, поэтому выбирают плотно закрывающуюся ёмкость. Срок хранения — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства в течение нескольких месяцев.
Жмых — продукт вторичной переработки, который дешевле цельных ягод. Он содержит меньше эфирных масел, но за счёт клетчатки дольше сохраняет аромат в запечённых блюдах. В промышленности жмых иногда используют как компонент кормов для скота.
Ягоды можжевельника применялись в кулинарии и медицине ещё в Древнем Египте и Древней Греции. Жмых как побочный продукт появился с развитием технологии отжима масел. В русской кухне можжевельник добавляли в квасы, пиво и засолку для аромата.
Низкая калорийность (138 ккал) и высокое содержание клетчатки — характеристики, которые учитывают при составлении рациона для контроля веса. В 100 г продукта содержится 5 г белков, 2 г жиров и 25 г углеводов, основу которых составляет клетчатка. Клетчатка полезна для пищеварения и поддерживает нормальную работу кишечника. В составе также присутствуют витамины группы B, калий, магний и железо. По сравнению с целыми ягодами можжевельника, в жмыхе меньше эфирных масел, но больше пищевых волокон.
Жмых можжевельника применяют как пряность. Его добавляют в маринады для баранины, свинины и дичи — он придаёт мясу смолистый аромат. Продукт подходит для теста: хлеба, кексов и пряников. Также его смешивают с солью для ароматизации блюд. По консистенции жмых сухой и рассыпчатый, поэтому его удобно дозировать. Для сравнения, жмых крыжовника имеет более нейтральный вкус и чаще используется в выпечке.
Продукт противопоказан при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при синдроме раздражённого кишечника — эфирные масла могут раздражать слизистую. Беременным и кормящим женщинам его исключают из рациона из-за возможного влияния эфирных масел на гладкую мускулатуру. Людям с аллергией на хвойные растения (сосна, ель, можжевельник) жмых противопоказан. Для здорового человека употребление в небольших количествах не вызывает негативных последствий.
Жмых — побочный продукт переработки ягод после отжима сока. В нём меньше эфирных масел и аромат слабее, чем у свежих ягод, но содержание клетчатки выше. Калорийность жмыха ниже (138 ккал против примерно 200 ккал у свежих ягод), а белка и жиров меньше. Жмых дольше сохраняет аромат при термической обработке, поэтому его используют в запечённых блюдах. Свежие ягоды чаще применяют для ароматизации напитков и соусов без нагрева.
Срок годности жмыха составляет 365 дней. Хранить его нужно в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Продукт легко впитывает посторонние запахи, поэтому ёмкость должна плотно закрываться. После вскрытия упаковки жмых сохраняет свойства до нескольких месяцев, если соблюдать условия. Жмых впитывает посторонние запахи, поэтому его хранят отдельно от специй, кофе и других ароматных продуктов. При правильном хранении аромат остаётся стабильным.
