Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Масло кинкана
Из плодов кумквата получают ароматное масло с насыщенным цитрусовым вкусом. У него сладковато-терпкий запах. Применяется как заправка или ароматизатор для блюд, требующих яркого фруктового акцента.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В масле кумквата более 99% жиров, включая моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамины и минералы — в следовых количествах, как у концентрированного жира.
Ненасыщенные жирные кислоты составляют основу продукта. Белки и углеводы отсутствуют.
Избыток продукта приводит к перебору калорий. При нарушениях жирового обмена его количество ограничивают. Возможна непереносимость цитрусовых. Продукт не подходит для жарки из-за низкой температуры дымления.
Продукт обладает ярким цитрусовым ароматом с нотами сладости и легкой горчинки. На вкус мягкий, с фруктовыми оттенками и терпким послевкусием, напоминающим цедру. Для более концентрированного вкуса можно использовать экстракт кумквата, который добавляет насыщенность без лишнего жира.
Подходит для заправки салатов, особенно фруктовых и с горькой зеленью. Добавляется в соусы, маринады и выпечку для придания цитрусового оттенка. Используется как финишное масло для рыбы, овощей или десертов.
Хранить в темном месте при температуре до 25°C, плотно закрытым. Срок годности до 2 лет. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, так как он может окисляться и терять аромат.
Кумкват — один из немногих цитрусовых, который едят целиком, вместе с кожурой. Продукт из кумквата встречается реже апельсинового или лимонного масла, но обладает уникальным вкусом. В кулинарии его часто смешивают с оливковым для смягчения аромата.
Кумкват родом из Юго-Восточной Азии. Впервые описан европейцами в XVII веке. Продукт начали производить позднее, для сохранения вкуса плодов вне сезона. Сейчас его производят в Китае, Японии и других странах.
На 100 г масла кумквата приходится 900 ккал и 99,9 г жиров. Белки и углеводы отсутствуют. Это концентрированный жировой продукт, по калорийности сопоставимый с другими растительными маслами (подсолнечное, оливковое — около 900 ккал). Основу состава составляют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамины и минералы содержатся в следовых количествах, как у большинства масел. Из‑за высокой калорийности продукт используют в небольших объёмах — обычно 1–2 чайные ложки на порцию.
У масла кумквата низкая температура дымления — при нагреве выше 170–180°C оно начинает гореть, выделяет канцерогены и теряет аромат. Продукт используют только холодным: для заправки салатов, соусов или как финишное масло. Для жарки лучше подходят рафинированные масла с высокой точкой дымления, например, подсолнечное или авокадо. Кроме того, при нагревании разрушаются летучие ароматические соединения, ради которых масло кумквата и ценят. Поэтому хранить его тоже нужно в прохладе и защищать от света.
Масло кумквата хранят в тёмном месте при температуре до 25°C, плотно закрытым. Срок годности невскрытой упаковки — 730 дней (2 года). После вскрытия продукт окисляется и теряет аромат. Чтобы замедлить окисление, бутылку держат в защищённом от света шкафу или в холодильнике — холод замедляет этот процесс. Использовать масло после вскрытия лучше в течение нескольких месяцев (обычно 3–6). Не стоит оставлять его на свету или рядом с плитой.
Продукт используют для холодных блюд, где важен цитрусовый аромат. Масло кумквата подходит для салатов, соусов, маринадов и как финишное масло для готовых блюд. Вот несколько примеров:
В азиатской кухне масло кумквата может заменить апельсиновое или лимонное для придания необычного фруктового оттенка.
Да, например, сушеные листья кумквата — пряность с похожим цитрусовым ароматом, но без жира (70 ккал на 100 г). Листья используют для чая, десертов и азиатских блюд. Экстракт кумквата даёт более концентрированный вкус без масла, подходит для ароматизации жидких блюд. Выбор зависит от задачи: масло даёт жирную основу и мягкий вкус, листья — сухую пряность, экстракт — насыщенность без калорий.
