Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кожура кинкана
Сушеная цедра маленького цитрусового плода. Сладкая, с легкой горчинкой и насыщенным ароматом. Используется как пряность для выпечки, напитков и маринадов. В отличие от кожуры других цитрусовых, ее можно есть без дополнительной обработки. Кожура кумквата получается из плодов кумквата, который известен тем, что его едят целиком вместе с кожурой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кожура кумквата содержит пищевые волокна, витамин C — около 20% от суточной нормы на 100 г, эфирные масла и флавоноиды. Из минералов — калий и кальций. Основу углеводов составляют природные сахара.
Кожура кумквата — источник клетчатки и витамина C. Растворимые волокна связывают воду, нерастворимые улучшают перистальтику. При регулярном употреблении можно получить дополнительную порцию фитонутриентов.
Основное противопоказание — аллергия на цитрусовые. Эфирные масла могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. При чувствительности к кислотам или склонности к изжоге ограничьте употребление. Сушеная кожура содержит концентрированные сахара, поэтому диабетикам нужно учитывать ее в углеводном балансе. При беременности и кормлении грудью возможна индивидуальная непереносимость.
Вкус сладкий с отчётливой кислинкой и лёгкой горчинкой, характерной для цедры. Аромат интенсивный, цитрусовый, с медовыми нотами. По текстуре сушеная кожура упругая, слегка волокнистая. При разжёвывании сначала ощущается сладость, затем кислота и горчинка в послевкусии. Вкус более мягкий и сладкий, чем у апельсиновой или лимонной цедры.
Кожура кумквата подходит для добавления в чай, компоты и настойки — она даёт аромат без излишней горечи. В выпечке (кексы, печенье, бисквиты) её измельчают и добавляют в тесто вместо цедры. Маринад для рыбы или курицы с кусочками кожуры приобретает цитрусовый оттенок. Также её кладут в мюсли, гранолу, творожные десерты. Можно использовать как самостоятельную закуску.
Сушеная кожура кумквата хранится до одного года в прохладном, сухом и тёмном месте. Подходит герметичная стеклянная банка или пакет с zip-замком. Влажность и свет ускоряют потерю аромата и могут вызвать плесень. После вскрытия заводской упаковки лучше пересыпать в сухую ёмкость. Перепады температуры ухудшают качество.
Кумкват — один из немногих цитрусовых, который едят целиком вместе с кожурой. Мякоть у него кислая, а кожура сладкая, поэтому в свежем виде они создают сбалансированный кисло-сладкий вкус. Сушеная кожура кумквата сохраняет эту особенность — её можно жевать как натуральную сладость. В китайской кухне её часто добавляют в чай и леденцы от кашля. Это также популярный ингредиент в рождественской выпечке.
Родина кумквата — Юго-Восточная Азия, где его культивируют уже более тысячи лет. В Европу плод попал в XIX веке благодаря ботанику Роберту Форчуну. Первоначально его выращивали как декоративное растение, но позже оценили вкусовые качества. Сушка кожуры стала способом сохранения аромата на зиму. Сегодня кумкват и его кожура используются в кулинарии разных стран — от Китая до средиземноморской кухни.
Сушеную кожуру кумквата можно есть прямо из упаковки как самостоятельную закуску. В отличие от цедры апельсина или лимона, она не требует замачивания или варки — кожица остается мягкой и сладкой. Также её можно раскусывать и жевать, чтобы ощутить полный вкус: сначала сладость, затем кислинка с легкой горчинкой. Для разнообразия попробуйте добавлять кусочки в мюсли или йогурт.
На 100 г сушеной кожуры кумквата приходится 130 ккал, 2,5 г белка, 1 г жира и 28 г углеводов. Основной источник углеводов — природные сахара, которые дают сладкий вкус. В составе также есть пищевые волокна, около 20% суточной нормы витамина C на 100 г, эфирные масла, флавоноиды, калий и кальций. Из-за концентрированных сахаров продукт калорийный, при контроле веса порции нужно учитывать.
Основное отличие — сладкая кожура кумквата съедобна без дополнительной обработки. У апельсина и лимона цедра горькая, её обычно используют в малых количествах после бланширования или натирания. Кожура кумквата мягче и нежнее по текстуре, а вкус — сладкий с кислинкой и медовыми нотами, без резкой горечи. По плотности она уступает кожуре грейпфрута, но более волокнистая, чем цедра лайма. Похожую структуру имеет, например, кожура маракуйи, однако у маракуйи выраженный тропический аромат и пряно-кислый вкус.
Сушеная кожура кумквата — универсальная пряность с цитрусовым ароматом. Её можно использовать целиком или в измельчённом виде в разных блюдах и напитках.
Срок годности кожуры кумквата — до 365 дней при соблюдении условий хранения. Держите продукт в сухом, прохладном и тёмном месте. Идеальная тара — герметичная стеклянная банка или пакет с zip-замком. Влажность и свет ускоряют потерю аромата, могут появиться плесень. После вскрытия заводской упаковки пересыпьте кожуру в сухую ёмкость. Перепады температуры (например, близость к плите или батарее) тоже ухудшают качество.