Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая смесь цедры и мякоти цитрусового плода. Сохраняет характерный кислый вкус и аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В этом порошке концентрируются углеводы (около 68 г на 100 г), в основном фруктоза и глюкоза. Белка 4,5 г, жиров менее 0,5 г. Сохраняются органические кислоты, особенно лимонная, и витамин C — до 100 мг на 100 г (зависит от сырья). Присутствуют флавоноиды и пектин, как в цитрусовых.
Продукт — концентрированный источник витамина C, который нужен для синтеза коллагена и усвоения железа. Органические кислоты стимулируют аппетит и облегчают пищеварение. Флавоноиды действуют как антиоксиданты. Удобен для быстрого приготовления напитка с цитрусовым вкусом без свежих плодов.
Высокая концентрация кислоты может повреждать зубную эмаль — для снижения риска полость рта ополаскивают водой. Аллергикам на цитрусовые продукт противопоказан. При повышенной кислотности желудка или гастрите с изжогой употребление ограничивают. В больших количествах может вызвать раздражение слизистой.
Интенсивный кислый вкус с характерным цитрусовым ароматом и лёгкой горчинкой от цедры. По сладости уступает свежему плоду, так как сахара частично теряются при сушке. Порошок может иметь слабый карамельный оттенок при длительной сушке.
Добавляют в выпечку — печенье, кексы, пироги — для цитрусового вкуса. Используют в десертах, муссах, кремах. Разводят водой для напитков или лимонадов. В соусах и маринадах заменяет цитрусовый сок. В смесях приправ к рыбе, птице и овощах. Усилить кислинку можно вместе с лимонной кислотой.
В герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок хранения до года. Избегать попадания влаги — порошок гигроскопичен, может слёживаться и терять аромат.
Для получения порошка плод сушат при низкой температуре (сушка распылением или сублимация), что сохраняет больше летучих ароматических веществ. Один килограмм порошка заменяет около 20 свежих плодов. Может использоваться в косметике для масок и скрабов.
Попытки получить сухой цитрусовый порошок предпринимались с XIX века, но широкое распространение технология получила в середине XX века с развитием пищевых концентратов. Сегодня такой порошок — популярная альтернатива свежим плодам в условиях длительного хранения и транспортировки.
Порошок лимона универсален. Его добавляют в выпечку, десерты, соусы, маринады и напитки. В тесте для печенья или кексов 1–2 чайные ложки заменяют цедру одного лимона. Для лимонада 1 чайную ложку разводят в стакане воды, добавляя сахар или мёд. В соусах к рыбе или птице порошок даёт кислинку без лишней жидкости. Также он подходит для сухих смесей приправ, например, для панировки или маринадов. Похожий по применению, но с другим ароматом — порошок лемонграсса. Он используется в азиатских блюдах.
Один килограмм порошка заменяет около 20 свежих лимонов. Это среднее значение, так как содержание влаги и выход сока варьируются. В рецептах обычно заменяют 1 лимон (сок + цедра) на 1–2 чайные ложки порошка. Точное количество зависит от желаемой кислоты. Порошок концентрированнее свежего лимона: в нём меньше воды, поэтому кислоты и аромат выражены сильнее. Для напитков начинают с ½ чайной ложки на стакан.
Основное противопоказание — аллергия на цитрусовые. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или изжоге употребление ограничивают, так как кислота раздражает слизистую. Высокая концентрация кислоты может повреждать зубную эмаль, поэтому после приёма порошка рот ополаскивают водой. Людям с чувствительным желудком стоит начинать с малых доз. Также из-за высокого содержания углеводов (около 68 г на 100 г) диабетикам учитывают порошок в рационе.
Хранят порошок в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности — до 365 дней, как указано на упаковке. Порошок гигроскопичен: при попадании влаги он слёживается, теряет аромат и портится. Хранение рядом с источниками пара или в открытой банке ведёт к порче. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую ёмкость.
Плоды лимона сушат при низкой температуре (распылительная или сублимационная сушка) для сохранения летучих ароматических соединений. Затем сухую смесь цедры и мякоти измельчают в порошок. При таком методе сохраняется больше витамина C и эфирных масел по сравнению с горячей сушкой. Технология получения сухого цитрусового порошка стала широко применяться с середины XX века. Похожий процесс используется для получения цитратов натрия, но они являются пищевой добавкой, а не натуральным продуктом.
