Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая масса из перетёртых лимонов с ярко выраженным кислым вкусом. Сохраняет характерный цитрусовый аромат свежего фрукта. Чаще всего используется как полуфабрикат для приготовления соусов, десертов и напитков. Консистенция однородная, без кусочков мякоти и косточек.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре лимонное имеет невысокую калорийность, основная доля калорий приходится на углеводы, представленные природными сахарами — фруктозой, глюкозой и сахарозой. Белков и жиров в составе минимальное количество. Из микронутриентов стоит отметить витамин C (аскорбиновую кислоту), который частично сохраняется в процессе переработки. Также в небольшом объёме присутствуют калий, кальций и магний. Лимонная кислота придаёт продукту кислый вкус и выступает натуральным консервантом.
Содержит витамин C, который участвует в поддержании иммунной системы и синтезе коллагена. Калий и магний в составе помогают поддерживать водно-электролитный баланс. Натуральные сахара дают быстрый приток энергии. Благодаря низкой калорийности пюре лимонное можно использовать как замену части сахара в десертах, снижая общую калорийность блюда. Кислота стимулирует аппетит. Термическая обработка разрушает часть витамина C, поэтому для сохранения витамина продукт лучше добавлять в готовые блюда без длительного нагрева.
Высокое содержание органических кислот может негативно влиять на зубную эмаль при частом употреблении — после десерта с лимонным пюре стоит прополоскать рот водой. Противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки из-за раздражающего действия кислоты. Также возможна аллергическая реакция на цитрусовые. При непереносимости лимонов или наличии ограничений по кислым продуктам стоит исключить продукт из рациона.
Кислый вкус с отчётливой цитрусовой нотой. Аромат насыщенный, свежий, напоминает цедру лимона. Консистенция густая, напоминает повидло. По сравнению с лаймом лимонное пюре менее терпкое и с более мягкой кислинкой. В отличие от лимонного сока, продукт имеет более плотную текстуру и менее резкий вкус за счёт присутствия измельчённой мякоти. При добавлении сахара хорошо сбалансируется, что делает его пригодным для десертов.
Подходит для приготовления соусов к рыбе и птице, маринадов, заправок для салатов. В выпечке используется как начинка или добавка в тесто. Из пюре лимонного делают муссы, сорбеты, желейные десерты. Комбинация с яблочным пюре даёт популярный яблочно-лимонный микс — его добавляют в компоты и выпечку. Также лимонное пюре — основа для лимонадов и коктейлей. В соус для маринования мяса добавляют пару ложек для мягкости.
Срок хранения в заводской упаковке — до 180 дней при температуре от 0 до +25 °C. После вскрытия хранить в холодильнике в герметичной ёмкости не более 5–7 дней. Допускается заморозка: разливают по формочкам и используют по мере необходимости. В морозильной камере продукт сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживать лучше при комнатной температуре, перемешивая до однородности.
Технология приготовления лимонного пюре минимальна: фрукты моют, бланшируют, удаляют косточки и перетирают с кожурой — так сохраняется больше полезных веществ. В промышленности часто используют лимоны, которые не идут в свежую продажу из-за размера или формы. Поисковые запросы показывают, что пюре лимонное часто ищут вместе с яблочным, что говорит о популярности купажирования. Продукт — удобный способ иметь лимон под рукой круглый год, так как свежие лимоны быстро портятся.
Лимоны начали культивировать в Юго-Восточной Азии, затем через Индию и Персию они попали в Средиземноморье. Европейцы применяли лимоны для консервации продуктов и как приправу. Промышленное производство пюре из лимонов стало возможно в XIX веке с развитием технологий стерилизации. Сегодня лимон — один из самых доступных цитрусовых, а пюре из него — востребованный ингредиент в кулинарии.
Для яблочно-лимонного пюре возьмите 500 г яблок (лучше кисло-сладких) и 100 г лимонного пюре. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Тушите в сотейнике с 1–2 ст. ложками воды 10–15 минут до мягкости. Затем пюрируйте блендером. Смешайте с лимонным пюре. По желанию добавьте сахар или мёд (20–30 г). Получается густая масса с кисло-сладким вкусом. Такое пюре подходит для начинки пирогов, блинов или как самостоятельный десерт. Храните в холодильнике до 5 дней. Калорийность на 100 г — около 50 ккал.
В 100 г лимонного пюре содержится 42 ккал, 0,8 г белков, 0,2 г жиров и 11,8 г углеводов. Низкая калорийность объясняется малым содержанием жиров и высоким — воды. Углеводы в составе — природные сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), которые дают быструю энергию. Кислый вкус обусловлен лимонной кислотой (Е330) — природным консервантом. При добавлении сахара калорийность возрастает. Например, одна столовая ложка (15 г) лимонного пюре без сахара даёт около 6 ккал.
Лимонное пюре — перетёртая мякоть и цедра, сок — только жидкость без волокон. У продукта густая консистенция, напоминающая повидло, и есть клетчатка. Вкус менее резкий и кислый, чем у сока, благодаря цедре. Калорийность немного выше: 42 ккал/100 г против примерно 29 ккал/100 г у сока. Пюре удобнее использовать как начинку или добавку в тесто — оно не делает массу жидкой. В напитках сок лучше растворяется, а этот полуфабрикат даёт текстуру.
Да, лимонное пюре хорошо переносит заморозку. Разлейте его по формочкам для льда или небольшим контейнерам. В морозильной камере при -18 °C продукт сохраняет свойства до 6 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или в холодильнике, затем перемешайте до однородности. Замороженное пюре можно добавлять в соусы и напитки без полного размораживания. Кислота и аромат почти не теряются. Замороженное пюре хранится до 6 месяцев — удобный способ сохранить запас на зиму, ведь свежие лимоны портятся быстрее.
Лимонное пюре применяют в десертах, соусах и напитках. Для начинки пирогов смешайте его с сахаром и крахмалом. В муссы и сорбеты добавляют по 2–3 ст. ложки на порцию. Его используют для глазури: 2 ст. ложки смешивают с сахарной пудрой до однородности. В несладких блюдах он подходит для маринада к курице или рыбе — 1 ст. ложка на 200 г продукта размягчает волокна. Для лимонада разведите 50 г пюре в 200 мл воды с мёдом. Яблочно-лимонное пюре, смешанное в пропорции 3:1, — готовая основа для джема.
