Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый раствор с мягким цитрусовым ароматом, получаемый смешиванием столового уксуса с соком цитруса или ароматизаторами. Используется в маринадах, соусах и консервации как альтернатива лимонному соку с более стабильной кислотностью и длительным сроком хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладает вода (более 98%) и уксусная кислота. Углеводов около 0,5 г на 100 г, белков и жиров нет. Калорийность минимальная — 20 ккал. Лимонная кислота присутствует в небольшом количестве, микроэлементы незначительны. Основная ценность — кислая среда, а не питательные вещества.
Придаёт блюдам кислинку без добавления сахара или жира. Низкая калорийность делает его удобным для диетического питания. Кислая среда усиливает вкус и снижает потребность в соли. В маринадах размягчает мясо.
Высокая кислотность раздражает слизистую желудка, поэтому продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе. При частом употреблении в больших количествах повреждает эмаль зубов. Людям с аллергией на лимон или чувствительностью к уксусной кислоте стоит избегать.
Кислый вкус с цитрусовыми нотками, менее резкий, чем у обычного столового уксуса. Аромат цитрусовый, но слабее, чем у свежего лимонного сока. По кислотности близок к нему, но более стабилен и не даёт осадка. Подходит для тех, кто предпочитает фруктовую кислинку без резкости.
Добавляют в салатные заправки (с оливковым маслом), маринады для курицы, рыбы и овощей, соусы (тартар, голландский), консервирование огурцов и других овощей. Используют в напитках — лимонадах, коктейлях на основе воды и сахара. Можно заменять сок цитруса в рецептах, где важна стабильная кислотность без дополнительной жидкости.
Хранят в плотно закрытой таре, в прохладном и тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Срок годности — 730 дней (2 года) по данным производителя. После вскрытия уксус не портится, но со временем может слегка терять аромат. Оптимально использовать в течение года.
Этот продукт часто путают с лимонной кислотой, но это разные вещества: уксус получают ферментацией, а лимонную кислоту — синтезом. В промышленных образцах могут содержаться ароматизаторы и красители для усиления цитрусового оттенка. В кулинарии европейских стран его используют вместо свежих плодов зимой, когда они дороги.
Уксус известен с античных времён, но ароматизированные варианты, включая с цитрусом, появились в Европе в XVIII–XIX веках. Их применяли для консервации и как более доступную замену лимонам в регионах с холодным климатом. Со временем такой уксус стал стандартным ингредиентом многих национальных кухонь.
Этот продукт — жидкий раствор уксусной кислоты с добавлением цитрусового сока или ароматизатора. На 100 г приходится около 0,5 г углеводов, 20 ккал, белков и жиров нет. Для сравнения, лимонная кислота (Е330) — синтезированный кристаллический порошок, регулятор кислотности. Такой уксус готов к употреблению, а лимонную кислоту перед использованием разводят водой. По кислотности уксус мягче, его основа — уксусная кислота, тогда как в порошке основное вещество — лимонная кислота.
Да, такой уксус заменяет сок в выпечке, но с поправкой на аромат. Он даёт кислинку, но цитрусовый запах слабее, чем у свежего сока. Заменяйте в пропорции 1:1 по объёму. Если рецепт требует реакции с содой, уксус подходит — кислотность стабильна. Однако для яркого лимонного вкуса лучше дополнительно добавить цедру или лимонную кислоту в малых дозах. Учитывайте, что такой уксус содержит меньше сахара, чем сок, что может повлиять на сладость теста.
Уксус размягчает мясные волокна за счёт уксусной кислоты, делая готовое мясо нежнее. В отличие от винного или яблочного уксуса, он придаёт мягкую кислинку с цитрусовыми нотками. Для маринада смешайте 3 части уксуса с 1 частью растительного масла, добавьте соль, перец и травы. Время маринования — от 30 минут до 2 часов. Более длительное выдерживание может сделать мясо слишком мягким. Калорийность маринада низкая — около 20 ккал на 100 г уксуса, без жиров.
Такой уксус противопоказан при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастроэзофагеальном рефлюксе. Людям с аллергией на цитрусовые стоит избегать продукта. При чувствительной эмали частое употребление неразбавленного уксуса повреждает зубы — его разбавляют водой или добавляют в блюда. Здоровым людям умеренное количество в заправках и маринадах безопасно.
Храните уксус в плотно закрытой таре, в тёмном и прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Срок годности, указанный производителем, составляет 730 дней (2 года) с даты изготовления. После вскрытия продукт не портится, но аромат со временем слабеет. Оптимально использовать его в течение года. Осадок на дне — природные компоненты, а не признак порчи. Хранение в холодильнике не обязательно, но может сохранить вкус дольше.
