Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Порошок лимонной травы
Порошкообразный продукт из измельченных высушенных листьев и стеблей тропического растения Cymbopogon citratus. Используется как ароматическая и вкусовая добавка в кулинарии. Имеет характерный цитрусово-травянистый аромат с лимонными нотами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает преимущественно углеводы с пищевыми волокнами. Содержание белков и жиров незначительно. Присутствуют эфирные масла, главным образом цитраль, определяющий основной аромат. Минеральные вещества представлены железом, цинком, магнием и калием. Витаминный состав содержит группу B с фолатами и витамин C. Антиоксидантные соединения включают флавоноиды и фенольные кислоты.
Эфирные масла, в частности цитраль, оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Антиоксидантные компоненты нейтрализуют свободные радикалы. Обладает легким тонизирующим эффектом. Традиционно используется для поддержания комфортного состояния дыхательных путей. Добавление в напитки или блюда придает им освежающий вкус.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства злаковых. Чрезмерное употребление иногда вызывает раздражение слизистой желудка. Беременным и кормящим женщинам перед использованием нужна консультация специалиста. Концентрированное эфирное масло на коже может вызывать фотосенсибилизацию. Продукт не заменяет лекарственные средства при заболеваниях. Детям младшего возраста дают с осторожностью.
Вкус яркий, цитрусовый, с отчетливыми лимонными нотами без выраженной кислоты. Послевкусие травянистое, слегка древесное. Аромат интенсивный, свежий, напоминает смесь лимона и имбиря. В порошке вкус более концентрированный, чем в свежем растении. Хорошо сочетается с имбирем, кокосом, перцем чили и кинзой. В блюдах не доминирует, а дополняет другие ингредиенты, придавая общую свежесть.
Порошок лемонграсса применяют в кулинарии как приправу. Добавляют в супы, особенно тайские, карри и соусы для цитрусового аромата. Используют в маринадах для рыбы, морепродуктов и птицы. Заваривают как травяной чай самостоятельно или в смеси с другими травами. Встречается в рецептах освежающих летних напитков и коктейлей. Подходит для ароматизации десертов, например, сорбетов или кремов. Как и другие пищевые добавки, например, глутамат натрия (E621), используется для обогащения вкуса блюд.
Хранить в герметичной непрозрачной таре для защиты от света и влаги. Место должно быть сухим и прохладным, без резких перепадов температуры. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение года для сохранения аромата. Не хранить рядом с сильно пахнущими специями. Проверять на отсутствие комкования, которое сигнализирует о попадании влаги.
Растение также известно под названиями лимонное сорго или цимбопогон. Порошковая форма удобна, когда свежий лемонграсс недоступен, например, в Новосибирске или других регионах. Эфирное масло цитронеллы, отпугивающее насекомых, получают из родственного вида Cymbopogon nardus. В азиатской медицине растение используют столетиями. Порошок иногда добавляют в попурри или ароматические саше для дома. В отличие от свежих стеблей, порошок не требует предварительного размачивания или измельчения.
Лемонграсс родом из тропических регионов Азии, Африки и Австралии. Широкое кулинарное применение началось в тайской, вьетнамской и индонезийской кухнях. В Европу растение завезли торговцы и колонизаторы. Изначально использовалось в народной медицине и как ароматизатор. С развитием международной торговли стало доступно в сушеном и порошкообразном виде по всему миру. Сейчас культивируется во многих тропических странах для пищевой и парфюмерной промышленности.
Основное отличие — удобство хранения и применения. Порошок изготавливают из высушенных и измельченных листьев и стеблей, что концентрирует аромат. Его не нужно размачивать или измельчать перед добавлением в блюда. Срок годности порошка — до 730 дней при правильном хранении, что значительно дольше, чем у свежего растения. Вкус и аромат у порошка более интенсивные, цитрусово-травянистые, но могут немного отличаться от свежего лемонграсса из-за процесса сушки.
Да, это разные названия одного и того же растения — Cymbopogon citratus. Название «лимонное сорго» является прямым переводом или народным наименованием. Иногда под этим же названием могут подразумевать и другие виды рода Cymbopogon, но в кулинарии, как правило, используется Cymbopogon citratus. Его характерный признак — выраженный лимонный аромат, который придает эфирное масло цитраль.
Порошок применяют как ароматическую добавку. Его вносят в блюда в небольшом количестве, так как вкус концентрированный. Основные варианты использования:
Порошок хорошо сочетается с имбирем, кокосом, перцем чили и кинзой, придавая блюдам свежий цитрусовый оттенок.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 99 ккал, 1.82 г белков, 0.49 г жиров, 25.31 г углеводов. Основную массу составляют углеводы, включая пищевые волокна. Содержание белков и жиров незначительно. Продукт также содержит эфирные масла (цитраль), минералы (железо, цинк, магний, калий), витамины группы B и антиоксидантные соединения — флавоноиды и фенольные кислоты.
Нет, это разные, хотя и родственные растения. Лемонграсс (Cymbopogon citratus) используется в кулинарии. Цитронеллу получают преимущественно из видов Cymbopogon nardus и Cymbopogon winterianus. Её эфирное масло обладает сильным запахом, отпугивающим насекомых, и реже применяется в пищевых целях. Путаница возникает из-за схожего цитрусового аромата и принадлежности к одному роду Cymbopogon.
