Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая масса из протёртых ягод брусники. Имеет характерный кисло-сладкий вкус и насыщенный ягодный аромат. Используется как самостоятельный десерт, основа для соусов, начинка для выпечки и добавка к мясным блюдам. Подходит для приготовления морсов и киселей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Брусничное пюре содержит органические кислоты (бензойная, лимонная, яблочная), пектины, витамин C, витамины группы B, а также калий, магний, железо и фосфор. Углеводы в составе — в основном глюкоза и фруктоза, что даёт сладкий вкус без добавления сахара. Бензойная кислота даёт продукту свойства натурального консерванта.
Бензойная кислота подавляет рост бактерий, поэтому продукт хранится без добавления консервантов. Витамин C, содержащийся в пюре, необходим для нормальной работы иммунной системы. Брусника традиционно используется при простудах, но это не лекарственное средство.
Из-за высокого содержания углеводов (около 40 г на 100 г) продукт ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни в стадии обострения. Аллергия на бруснику встречается редко, но возможна.
Пюре имеет выраженную кислинку с последующей сладостью. Консистенция густая, однородная, без крупных кусочков ягод. Аромат насыщенный, ягодный, с характерными терпкими нотками брусники. Кислота ощущается меньше, чем в свежих ягодах, благодаря термической обработке. По сравнению с пюре черничным, брусничное имеет более кислый вкус.
Пюре подходит для приготовления соусов к мясу (например, к митболам), как начинка для пирогов и вареников. Из него готовят морсы, кисели, смузи. В кулинарии его добавляют в каши, творог или йогурт. Также это готовая заправка для блинчиков и оладий. Брусничное пюре используют для приготовления сармы (голубцов) как кисло-сладкий компонент.
При комнатной температуре срок годности 180 дней (в закрытой таре). После вскрытия хранить в холодильнике при 0…+6°C и употребить в течение 5–7 дней. Допускается заморозка, при этом вкусовые качества сохраняются до года.
Брусника — одна из немногих ягод, содержащая бензойную кислоту, благодаря чему она не портится в собственном соку без консервантов. В народной медицине брусничное пюре используют как лёгкое мочегонное. Пюре чаще всего делают из лесной брусники, так как культивировать её сложно.
Брусника издавна известна в северных регионах России, Скандинавии и Канады. Её заготавливали на зиму в виде мочёной ягоды или протёртого пюре. Пюре было частью питания охотников и путешественников, так как не портилось долго. В советское время брусничное пюре выпускали в промышленных масштабах для детского питания.
Брусничное пюре универсально в кулинарии. Его добавляют в соусы к мясным блюдам, например к митболам, – это придает сладковато-кислый оттенок. В сарме (голубцах) пюре используют как кисло-сладкий компонент начинки или соуса. Также пюре подходит для начинки пирогов, вареников, выпечки. Из него готовят морсы, кисели, смузи. Пюре добавляют в каши, творог, йогурт, используют как топпинг для блинчиков и оладий.
Брусничное пюре и сок — разные по консистенции продукты. Пюре — густая масса из протертых ягод с мякотью, содержит клетчатку и пектины. Сок — жидкий продукт, полученный отжимом, с меньшим содержанием углеводов (41 ккал на 100 г против 160 ккал у пюре). Пюре больше подходит для соусов, начинок, десертов, а сок — для напитков. Калорийность пюре выше из-за более высокой концентрации сахаров. Подробнее о составе сока можно посмотреть на странице Сок брусничный.
На 100 г брусничного пюре приходится 160 ккал, 0,5 г белков, 0,1 г жиров, 39,5 г углеводов. Углеводы состоят в основном из глюкозы и фруктозы, что дает сладкий вкус без добавления сахара. В составе есть органические кислоты (бензойная, лимонная, яблочная), пектины, витамин C, витамины группы B, калий, магний, железо, фосфор. Бензойная кислота действует как природный консервант.
Срок годности закрытого пюре — 180 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковку нужно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +6°C и использовать в течение 5–7 дней. Допускается заморозка: при -18°C вкус и свойства сохраняются до года. Размораживать лучше постепенно в холодильнике. Не храните пюре в тепле после открытия — из-за высокого содержания углеводов и органических кислот возможно брожение.
Из-за высокого содержания углеводов (39,5 г на 100 г) пюре ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни в стадии обострения от продукта лучше отказаться. Аллергия на бруснику встречается редко, но возможна. Бензойная кислота безопасна в обычных количествах, но при индивидуальной чувствительности возможны реакции.
