Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод брусники — сухой порошок с характерным кисловатым вкусом. Сохраняет часть питательных веществ и аромата, подходит для добавления в выпечку, смузи и каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых брусники концентрирует клетчатку, белки и углеводы из исходных ягод. В составе также остаются жирные кислоты и часть витаминов, включая витамин C и группу B. Из минералов присутствуют калий, магний, марганец. Похожий состав имеет жмых черники, но брусничный вариант выделяется более выраженной кислинкой и меньшим содержанием сахаров.
Клетчатка в составе улучшает перистальтику кишечника. Природные антиоксиданты (антоцианы, флавоноиды) содержатся в продукте. Белок и углеводы дают энергию, а низкая жирность подходит для рационов с ограничением жиров.
Продукт противопоказан при аллергии на бруснику или другие ягоды семейства вересковых. Из-за кислого вкуса жмых может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Злоупотребление (более 30-40 г в день) может вызвать дискомфорт в животе из-за избытка клетчатки.
Жмых брусники имеет кисло-терпкий вкус с лёгкой горчинкой и ярким ягодным ароматом. Текстура — порошок средней помола, иногда с мелкими частицами кожицы. Во влажных смесях дает приятную кислинку, напоминающую свежую ягоду.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке ягодный оттенок и дополнительную клетчатку. Хорошо сочетается со смузи, йогуртами, творогом и кашами. Используют как натуральный ароматизатор для домашнего морса или киселя.
Хранить в герметичной таре в сухом, прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Срок годности — до 365 дней. После вскрытия упаковки нужно плотно закрывать её каждый раз, чтобы избежать отсыревания и потери аромата.
Жмых — побочный продукт производства сока, но по питательной ценности не уступает целым ягодам. В странах Скандинавии его используют в традиционной выпечке. По составу близок к жмыху черники, но брусничный вариант содержит меньше сахара и больше пищевых волокон.
Бруснику собирали и сушили ещё в Древней Руси. Жмых, оставшийся после отжима сока, крестьяне добавляли в муку для хлеба и лепёшек, чтобы сэкономить зерно. В карельской кухне такой порошок до сих пор используют в выпечке и кашах.
В 100 г жмыха брусники содержится 180 ккал, 5 г белка, 2 г жира и 35 г углеводов. Продукт содержит много клетчатки, которая остаётся после отжима сока. Из минералов присутствуют калий, магний и марганец, а также витамин C и витамины группы B. По сравнению с целыми ягодами, жмых концентрирует больше волокон и меньше сахара за счёт удаления части сока.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке ягодный оттенок и дополнительную клетчатку. Хорошо сочетается со смузи, йогуртами, творогом и кашами. Используют как натуральный ароматизатор для домашнего морса или киселя. На 200 г муки берут 2–3 столовых ложки жмыха. Продукт можно смешивать с водой или молоком для получения густой пасты, которая подходит в качестве начинки для блинов или прослойки для тортов.
Оба продукта — остатки после отжима сока, но брусничный жмых имеет более кислый и терпкий вкус с лёгкой горчинкой, а клюквенный — ярко-кислый без горечи. Калорийность брусничного (180 ккал) немного выше, чем клюквенного (150 ккал). В брусничном жмыхе больше белка (5 г против 3 г) и углеводов (35 г против 26 г). По текстуре оба порошкообразные. Подробнее о свойствах жмыха клюквы.
Хранить в герметичной таре в сухом, прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Срок годности — до 365 дней. После вскрытия упаковки нужно плотно закрывать её каждый раз, чтобы избежать отсыревания и потери аромата. Если порошок впитал влагу и стал комковатым, его можно просушить на противне при 40–50 °C в течение 2–3 часов. Жмых впитывает запахи, поэтому его не хранят рядом с сильно пахнущими продуктами.
Продукт противопоказан при аллергии на бруснику или другие ягоды семейства вересковых. Из-за кислого вкуса жмых может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Злоупотребление (более 30–40 г в день) может вызвать дискомфорт в животе из-за избытка клетчатки. Людям с синдромом раздражённого кишечника начинают с малых доз (1 ч. ложка) и следят за реакцией.
