Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой сладкий сироп из плодов маммеи американской — тропического фрукта с ярким вкусом. Используется как натуральный подсластитель для напитков, десертов и соусов. Консистенция вязкая, цвет насыщенно-оранжевый.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа сиропа — углеводы, в основном сахара (фруктоза, глюкоза). Белков и жиров практически нет. В небольших количествах сохраняются некоторые витамины и каротиноиды из плода, например витамин C и провитамин A. Минеральный состав беден, так как при варке большая часть микроэлементов теряется.
Сироп из маммеи — альтернатива рафинированному сахару. Он даёт быструю энергию за счёт углеводов и не содержит искусственных добавок. В отличие от обычного сахара, в сиропе есть немного каротиноидов и витамина C, хотя их количество невелико. Это скорее вкусовая замена, чем источник полезных веществ.
Из-за высокого содержания сахаров сироп противопоказан при сахарном диабете и ожирении. Чрезмерное употребление может приводить к скачкам глюкозы и набору веса. У людей с непереносимостью фруктозы возможны дискомфорт и вздутие. Также встречается аллергия на плоды маммеи.
Сироп сладкий, с отчётливым тропическим привкусом. Вкус напоминает сок маммеи американской, но более концентрированный и густой. Имеет лёгкую кислинку и пряные ноты. Аромат фруктовый, интенсивный.
Сироп добавляют в чай, кофе, лимонады и коктейли для сладости. Им поливают мороженое, блины, панкейки и вафли. В выпечке он заменяет сахар (с корректировкой жидкости). Подходит для глазирования мяса и птицы, используется в соусах и маринадах для придания экзотического вкуса.
До вскрытия сироп хранят в прохладном тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней. После вскрытия бутылку держат в холодильнике плотно закрытой. Возможно образование кристаллов сахара — это не порча, их устраняют лёгким подогревом на водяной бане.
Маммея американская (Pouteria sapota) — дерево, дающее крупные сладкие плоды. Сироп — один из способов сохранить урожай на долгий срок. В отличие от варенья, сироп не содержит кусочков фрукта. По сладости он сопоставим с мёдом, но имеет уникальный фруктовый вкус, не похожий на другие тропические сиропы.
Сироп из маммеи традиционно готовят в странах Карибского бассейна и Центральной Америки. Местные жители издавна уваривали мякоть с сахаром для длительного хранения. На Кубе и в Доминикане такой сироп используют как начинку для десертов и добавляют в ромовые коктейли.
100 г сиропа маммеи содержат 280 ккал, 70 г углеводов, 0,5 г белка и 0,2 г жира. Основной источник калорий — сахара. При добавлении в блюда калорийность повышается пропорционально количеству. Например, столовая ложка (15–20 г) даёт около 42–56 ккал. Это важно учитывать при подсчёте суточного рациона. Сироп слаще сахара, поэтому для достижения той же сладости его требуется меньше, чем сахарного песка. Однако полной замены по калориям не происходит — сладость и калорийность взаимосвязаны.
Да, сироп маммеи подходит как замена сахару в выпечке, но с поправкой на рецептуру. Поскольку сироп жидкий, нужно уменьшить количество другой жидкости в тесте. Обычно на каждый стакан сахара берут ½–⅔ стакана сиропа и снижают объём жидкости на 3–4 столовые ложки. Температуру выпечки желательно снизить на 10–15 °C, чтобы избежать подгорания. Сироп придаёт изделиям тропический аромат и оранжевый оттенок. Его хорошо использовать в кексах, печенье, пряниках. Для нежных бисквитов, где важна точная структура, он подходит меньше.
После вскрытия бутылку с сиропом маммеи хранят в холодильнике, плотно закрытой. При соблюдении условий срок хранения составляет до года. При длительном хранении в холоде может образоваться осадок или кристаллы сахара — это нормально и не говорит о порче. Чтобы вернуть жидкую консистенцию, поместите бутылку в тёплую воду или на водяную баню (не выше 40–50 °C) и перемешайте. Не используйте микроволновку для подогрева. Если появились признаки плесени или кислый запах, сироп необходимо выбросить.
В сиропе маммеи сохраняется небольшое количество витамина C и провитамина A (бета-каротина) из плода. Однако из-за нагревания при варке большинство микронутриентов разрушается. Минералов мало, поэтому сироп не стоит рассматривать как источник витаминов и минералов. Для получения этих веществ лучше употреблять свежие плоды или консервированную мякоть — например, маммею американскую консервированную, где полезные соединения сохраняются в большей степени.
Сироп маммеи американской имеет уникальный вкус: сладкий с лёгкой кислинкой и пряными нотами, напоминающий смесь абрикоса, персика и сладкого картофеля. Он менее кислый, чем сироп маракуйи, и более густой по консистенции. Цвет насыщенно-оранжевый благодаря каротиноидам. По калорийности и содержанию сахаров сироп маммеи близок к другим фруктовым сиропам. В отличие от сиропов из ягод, он реже вызывает аллергию. Сфера применения схожа: коктейли, десерты, глазировка. Его вкус более экзотичен и необычен для европейской кухни.
