Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Дольки цитрусового плода, залитые сахарным сиропом, — один из популярных видов консервированных фруктов. Мякоть теряет часть кислинки и становится мягче, чем у свежих мандаринов. Продукт полностью готов к употреблению и используется в десертах, салатах и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — в основном сахароза из сиропа и фруктоза из самих плодов. Белка и жира в консервированных мандаринах очень мало. В процессе консервации частично разрушается витамин C, но остаются некоторые витамины группы B, калий и пищевые волокна. По калорийности и составу продукт близок к консервированным апельсинам, однако слаще за счёт большего количества сиропа.
Главное преимущество — удобство: продукт не требует мытья, чистки и деления на дольки. Это готовый перекус или ингредиент для быстрых десертов. Углеводы из сиропа дают быструю энергию, что может пригодиться после физической нагрузки. Консервированные мандарины сохраняют часть пищевых волокон.
При сахарном диабете и ожирении продукт ограничивают из-за высокого содержания сахара. У людей с аллергией на цитрусовые возможны реакции. В консервах часто есть сахар и регуляторы кислотности; людям с чувствительностью к ним можно проверить состав на этикетке.
Консервированные мандарины заметно слаще свежих — сироп смягчает кислинку. Мякоть сочная, но менее упругая, дольки легко разделяются. Вкус яркий, с характерными цитрусовыми нотами. По сравнению с консервированными апельсинами, у мандаринов более нежный и сладкий вкус — они лучше подходят для десертов, где нужна мягкая фруктовая нотка.
Продукт чаще всего добавляют в салаты — например, классический салат с консервированными мандаринами и курицей. Из них готовят начинки для пирогов и тартов, украшают торты и мороженое. Также дольки используют как самостоятельный десерт или дополнение к творогу и йогурту. В выпечке кусочки мандаринов придают кексам и маффинам влажность и фруктовый вкус.
Закрытую банку хранят в сухом прохладном месте — срок годности обычно указан на упаковке (до двух лет). После вскрытия мандарины перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость, заливают сиропом и плотно закрывают. В холодильнике открытые консервы хранятся не более 3–5 дней. Заморозка не подходит — после разморозки текстура становится водянистой.
Для консервирования чаще всего используют сорта с тонкой кожурой и без косточек — Satsuma, Clementine или Tangerine. В промышленности плоды чистят, делят на дольки и удаляют белую плёнку. Сироп обычно лёгкий (10–15% сахара), но иногда встречаются продукты без добавленного сахара. В отличие от свежих, консервированные мандарины доступны круглый год и не требуют особых условий хранения.
Консервирование цитрусовых началось в середине XIX века — сначала в Европе, затем распространилось в США и Японии. Массовое производство мандаринов в сиропе наладили в Японии в начале XX века, где сорт Satsuma выращивали специально для этой цели. Сейчас консервированные мандарины — один из самых распространённых видов фруктовых консервов в мире.
Консервированные мандарины в сиропе содержат 63 ккал на 100 г, из которых 15 г — углеводы, в основном за счёт сахара. Свежий мандарин имеет 33 ккал на 100 г и 7.5 г углеводов. При консервации дольки теряют часть витамина C, но сохраняют клетчатку и калий. Текстура становится мягче, кислинка смягчается. В отличие от свежих, консервированные не требуют чистки и доступны круглый год. Подробнее о свежем фрукте — на странице мандарин.
Дольки в сиропе используют в салатах (например, с курицей, листьями салата и орехами), в десертах — как начинку для тартов, топпинг для мороженого, украшение тортов. Также их добавляют в выпечку: кексы, маффины, пироги. Продукт не требует варки — добавляют в блюдо перед подачей. Сироп можно использовать для пропитки бисквитов или приготовления соусов. Консервированные мандарины подходят для творожных запеканок и йогуртов. В салатах они заменяют свежие мандарины или ананасы.
Промышленное консервирование включает несколько этапов. Плоды моют, очищают от кожуры, делят на дольки и удаляют белую плёнку. Затем дольки бланшируют в горячей воде для размягчения. После этого их укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (обычно 10–15% сахара). Банки герметично укупоривают и стерилизуют при высокой температуре. Для домашнего консервирования процесс аналогичен, но нужно точно соблюдать рецептуру и проводить стерилизацию. Иногда добавляют регуляторы кислотности (лимонную кислоту). Срок годности закрытых банок — до 730 дней.
Открытую банку с мандаринами хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой, полностью залив сиропом — это предотвращает высыхание и окисление. В таких условиях консервированные мандарины остаются пригодными 3–5 дней. После этого они теряют вкус и могут портиться. Замораживать не стоит — после разморозки дольки становятся водянистыми. Срок годности до вскрытия — 730 дней с даты производства.
Сладость консервированных мандаринов обусловлена сахарным сиропом, в котором они законсервированы. Сироп добавляет дополнительные углеводы: в 100 г консервированного продукта — 15 г сахаров, а в свежем — около 7.5 г. Кроме того, в процессе термической обработки часть кислот разрушается, поэтому кислинка меньше ощущается. Для консервации часто используют сладкие сорта без косточек, например, Satsuma или Clementine. В результате продукт получается значительно слаще и мягче свежего мандарина.
