Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёные листья цитрусового дерева с насыщенным ароматом и лёгкой горчинкой. Они сохраняют плотную текстуру и концентрированный вкус. В кулинарии Юго-Восточной Азии эту пряность добавляют в чаи, маринады и супы. Листья мандарина меньше распространены, чем апельсиновые, но обладают более мягким и сладковатым оттенком.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сухих листьях мандарина на 100 г приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Такой состав нетипичен для зелени: доля белка и жира заметно выше, чем, например, у петрушки или укропа. Углеводов почти нет, поэтому продукт подходит для низкоуглеводных рационов. Из микронутриентов в листьях содержатся эфирные масла, флавоноиды и витамин C, но в сушёном виде концентрация последнего снижается.
Высокое содержание белка и жира делает сушёные листья мандарина сытной добавкой. Небольшое количество листьев (5–10 г) даёт около 1 г белка и 1 г жира. Продукт дополняет рацион растительными жирами и белком, особенно при ограничении мяса или рыбы. Эфирные масла придают блюдам аромат, благодаря чему соли или приправ требуется меньше. Низкое содержание углеводов подходит для кето-диеты и низкоуглеводного питания.
Сушёные листья мандарина противопоказаны при аллергии на цитрусовые. Из-за высокой концентрации эфирных масел возможно раздражение слизистой желудка при употреблении натощак или в больших количествах. Беременным и кормящим стоит вводить продукт осторожно, начиная с минимальных доз. При обострении гастрита, язвы или панкреатита лучше отказаться от любой пряной зелени, включая листья мандарина.
Аромат сушёных листьев мандарина напоминает смесь цедры и цветочных нот, с лёгкой смолистой горчинкой. Вкус — терпкий, пряный, с цитрусовой кислинкой. По сравнению с сушёными листьями апельсина, мандариновые мягче и слаще, без резкой горькой ноты. При заваривании даёт прозрачный настой с желтоватым оттенком. В порошке вкус становится более концентрированным, с нотками мандариновой корки.
Листья мандарина добавляют в чайные смеси, маринады для мяса и птицы, а также в бульоны и супы восточной кухни. Измельчённые в порошок, они входят в состав пряных смесей для рыбы или овощей. Несколько листьев можно заварить отдельно — получается ароматный напиток без кофеина. В десертах листьями настаивают молоко или сливки для кремов и соусов. Дозировка — 2–3 листа на порцию для насыщенного вкуса.
Сушёные листья хранят в герметичной стеклянной или жестяной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 60%. При соблюдении условий срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение 3–4 месяцев, так как эфирные масла постепенно улетучиваются. Заморозка не требуется, но допустима — в пакете с zip-замком листья остаются пригодными до года.
В китайской медицине листья мандарина используют как успокаивающее средство. В Японии сушёные листья добавляют в травяные подушечки для ароматерапии. По содержанию белка листья мандарина опережают многие овощи: 12,7 г — больше, чем в шпинате или брокколи. Однако в силу малого веса одной порции (обычно 2–5 г) вклад в рацион невелик.
Мандарин как культурное растение известен в Китае с X века до н. э. Листья дерева долгое время использовались только в народной медицине и как корм для скота. В кулинарию они вошли в XIX веке вместе с ростом популярности цитрусовых в Европе. Сегодня сушёные листья мандарина — редкий, но ценный ингредиент в азиатских и европейских пряных смесях.
Листья добавляют в чайные смеси: 2–3 листа на чашку дают цитрусовый аромат. Их закладывают в маринады для мяса и птицы, а также в бульоны и супы восточной кухни. Измельчённые в порошок, листья входят в пряные смеси для рыбы или овощей. Можно заваривать отдельно — получается напиток без кофеина. В десертах листьями настаивают молоко или сливки для кремов и соусов. Дозировка — 2–3 листа на порцию для насыщенного вкуса.
На 100 г продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Доля белка и жира заметно выше, чем у большинства видов зелени. Углеводов почти нет, поэтому продукт подходит для низкоуглеводных рационов. В небольшой порции (5–10 г) содержится около 1 г белка и 1 г жира.
Хранят в герметичной стеклянной или жестяной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 60%. Полиэтиленовые пакеты не подходят — конденсат образует плесень. Перед упаковкой проверяют, что листья полностью сухие. При соблюдении условий срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение 3–4 месяцев, так как эфирные масла постепенно улетучиваются. Заморозка допустима, но не обязательна.
Продукт противопоказан при аллергии на цитрусовые. Из-за высокой концентрации эфирных масел возможно раздражение слизистой желудка при употреблении натощак или в больших количествах. Людям с повышенной кислотностью желудка стоит ограничить дневную порцию до 1–2 листьев. Беременным и кормящим вводить осторожно, начиная с минимальных доз. При обострении гастрита, язвы или панкреатита лучше отказаться от любой пряной зелени, включая листья мандарина. При появлении изжоги или дискомфорта продукт исключают из рациона.
Листья мандарина имеют более мягкий и сладковатый аромат с цветочными нотами, тогда как сушёные листья лимона обладают более терпким и резким цитрусовым вкусом. По питательности мандариновые содержат 157 ккал на 100 г, а лимонные — 270 ккал. Разница связана с большим содержанием жира в лимонных листьях. В кулинарии мандариновые чаще используют для чаёв и десертов, а лимонные — для маринадов и соусов.
