Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухой порошок из мандариновой цедры сохраняет яркий цитрусовый аромат и вкус. Используется как натуральная ароматическая добавка в выпечку, напитки и десерты. Концентрация вкуса выше, чем у свежей цедры, поэтому требуется небольшое количество.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — около 72 г на 100 г продукта. Часть углеводов — клетчатка (пектины), которая содержится в кожуре. Белка мало (3,7 г), жиров практически нет (0,4 г). Из микроэлементов в цедре присутствуют калий, кальций и магний, а также витамин C, но в процессе сушки его содержание снижается. Эфирные масла, отвечающие за аромат, сохраняются при щадящей сушке. По сравнению с жмыхом мандарина, порошок концентрированнее по вкусу и содержит меньше воды.
Порошок из цедры придаёт блюдам мандариновый вкус без добавления сахара. Клетчатка даёт чувство сытости. Пектины, содержащиеся в кожуре, поддерживают нормальную работу кишечника. Эфирные масла имеют выраженные ароматические свойства, поэтому можно добавлять меньше других пряностей. Однако пищевая ценность низкая, и продукт используется в основном как вкусоароматическая добавка.
Основной риск — аллергическая реакция на цитрусовые. При склонности к аллергии стоит начинать с малых доз. Продукт может содержать следы пестицидов, если исходное сырьё не было органическим. При сахарном диабете и низкоуглеводных диетах нужно учитывать, что порошок содержит много углеводов (72 г на 100 г), хотя в типичных порциях (1–2 г) их количество незначительно. Плёнки и семена не используются, но при индивидуальной непереносимости возможен дискомфорт.
Вкус сладковато-кислый, с характерной мандариновой терпкостью и горчинкой, свойственной цедре. Аромат яркий, маслянистый, напоминает свежие фрукты, но более концентрированный. Порошок менее сладкий, чем мякоть, и даёт слегка вяжущее послевкусие. При нагревании аромат усиливается, а кислотность частично уходит. Для мягкости вкуса его часто смешивают с сахаром или другими пряностями.
Порошок добавляют в тесто для кексов, печенья и бисквитов — он заменяет цедру и удобен в хранении. Используют в напитках: чай, лимонад, смузи, молочные коктейли. Посыпают десерты, творожные запеканки, фруктовые салаты. В несладких блюдах — как приправа к птице, рыбе, соусам и маринадам. Ароматизировать блюдо можно двумя-тремя граммами.
Хранят в герметично закрытой таре, в тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла. Влажность и свет снижают качество: порошок может слёживаться, терять аромат. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки лучше использовать продукт в течение нескольких месяцев, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Промышленный порошок мандарина получают из высушенной цедры, которую затем измельчают до состояния муки. Выход готового продукта — около 20–25% от массы свежей кожуры. В отличие от цедры, порошок не требует мытья и натирания, что упрощает использование. Иногда его дополнительно обогащают эфирными маслами для усиления аромата.
Мандарины начали культивировать в Китае тысячи лет назад, и их кожура использовалась в традиционной медицине и кулинарии. Высушенную цедру добавляли в чай и блюда как ароматизатор. Современное производство порошка стало возможным благодаря технологиям сублимационной и распылительной сушки, но простой помол сухой кожуры остаётся традиционным методом.
Типичная порция порошка мандарина составляет 1–2 грамма на порцию. Этого хватит, чтобы придать выпечке, напиткам или десертам выраженный цитрусовый аромат и вкус. В 100 г продукта содержится 72 г углеводов и 292 ккал, но в малых дозах (1–2 г) добавка даёт всего около 0,7–1,5 г углеводов и 3–6 ккал. Для первых экспериментов лучше начать с 1 г и при необходимости увеличить количество.
Да, порошок заменяет свежую цедру в большинстве рецептов. Концентрация вкуса и аромата в порошке выше, поэтому требуется меньшее количество: примерно 1 г порошка заменяет цедру одного среднего мандарина. В отличие от свежей цедры, порошок не нужно мыть и натирать, он хранится до года и не теряет свойств. При нагревании его аромат усиливается. Учтите, что порошок менее сладкий и может давать легкую горчинку, свойственную цедре.
Храните порошок в герметично закрытой таре, в тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла и прямого света. Влажность и свет снижают качество продукта: он может слёживаться и терять аромат. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки порошок лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы сохранить насыщенный вкус. Не храните его в холодильнике – из-за перепадов влажности может образоваться конденсат.
В 100 г порошка содержится 72 г углеводов, но типичная порция составляет 1–2 г, что даёт всего 0,7–1,5 г углеводов. Такое количество обычно несущественно для низкоуглеводных диет. Однако людям, строго ограничивающим углеводы (например, до 20 г в день), и малые дозы могут быть значимы. Для тех, кто хочет только аромат без углеводов, подойдёт экстракт мандарина, который почти не содержит калорий и углеводов.
Порошок мандарина стоит 150 рублей за 100 г. При типичной порции 1–2 г стоимость одной порции составляет от 1,5 до 3 рублей. Это экономичный способ ароматизировать блюда по сравнению с покупкой свежих мандаринов только ради цедры. С учётом срока хранения 365 дней, упаковка 100 г может использоваться долго.
