Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прозрачное масло с ярким мандариновым запахом и слегка сладковатым вкусом. Состоит почти исключительно из жиров, содержит растворимые в масле ароматические соединения из цедры. Подходит для холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Масло мандарина на 100% состоит из жиров. В 100 г содержится 100 г жира, белки и углеводы отсутствуют. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6). Также присутствуют летучие ароматические соединения, такие как лимонен, линалилацетат и другие терпены. Из микронутриентов в небольших количествах может содержаться витамин E (токоферол), который выступает природным антиоксидантом. Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 г, что характерно для чистого растительного жира.
Добавление нескольких капель масла в салаты, десерты или напитки придает свежий мандариновый аромат без увеличения объема блюда. Из-за отсутствия углеводов продукт подходит для низкоуглеводных диет при умеренном употреблении. Витамин E в составе помогает сохранять свежесть масла. В косметических целях масло используют для ароматизации массажных масел и средств по уходу за кожей.
Из-за высокой калорийности (900 ккал на 100 г) чрезмерное употребление может привести к избыточному потреблению энергии. Людям с аллергией на цитрусовые этот продукт не подходит. При нагревании выше 150°C ароматические соединения разрушаются и могут образовывать нежелательные вещества, поэтому масло не используют для жарки. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Вкус мягкий, сладковатый, с легкой кислинкой и цветочными нотами. Аромат насыщенный, но менее резкий, чем у лимонного масла, и более сладкий, чем у грейпфрутового. Ближайший аналог по вкусовому профилю — масло танжело, которое немного менее сладкое и с более выраженной кислинкой. Мандариновое масло хорошо сочетается с шоколадом, ванилью и корицей.
В кулинарии масло мандарина применяют для ароматизации холодных соусов, салатных заправок, десертов и выпечки. Несколько капель добавляют в крем для торта, творожные массы, йогурт. В напитках используется для придания цитрусовой ноты чаю, лимонадам или коктейлям. Также подходит для ароматизации растительных масел-основ в косметологии.
Продукт хранят в плотно закрытой таре из темного стекла при температуре не выше 25°C. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление и потерю аромата. Срок годности в закрытой упаковке — 2 года. После вскрытия желательно использовать в течение 6–12 месяцев для сохранения ароматических свойств. Холодильник не обязателен, но при комнатной температуре масло должно быть в темном месте.
Для получения 1 кг эфирного масла мандарина требуется примерно 50–100 кг цедры. Мандариновое масло широко используется в азиатской кухне, особенно в китайских и японских десертах. В парфюмерии его относят к верхним нотам из-за легкости и свежести аромата. Различают сладкий и кислый сорта мандарина, что влияет на оттенок масла.
Родина мандаринов — Китай, где их выращивали более 3000 лет. Масло из цедры начали получать в древности для ароматизации мазей и вин. В Европу технология дистилляции цитрусовых масел попала в Средние века. В XIX веке мандариновое масло стало популярным ингредиентом в кондитерском деле.
Масло мандарина содержит 900 ккал на 100 г, так как состоит почти полностью из жиров (100 г жира на 100 г продукта). Белки и углеводы отсутствуют. Из-за высокой калорийности его добавляют по несколько капель для аромата, а не как основной источник жира. Продукт подходит для низкоуглеводных диет благодаря нулевому содержанию углеводов. В рационе его используют для ароматизации салатных заправок, десертов, напитков и соусов. Одна чайная ложка (около 5 г) даёт 45 ккал.
Масло мандарина — это чистый жир, полученный из цедры, а цедра мандарина — высушенная корка, содержащая клетчатку и меньше жира. В 100 г цедры около 108 ккал, а в масле — 900 ккал. Цедра даёт более грубую текстуру и горчинку, масло — мягкий сладковатый вкус без горечи. Для ароматизации выпечки цедру добавляют в тесто, а масло — в крем или глазурь. Цедра хранится дольше (до 2-3 лет), масло после вскрытия теряет аромат за 6–12 месяцев.
Масло мандарина хранят в плотно закрытой стеклянной таре из тёмного стекла при температуре не выше 25 °C. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление и потерю аромата. Срок годности в закрытой упаковке — 730 дней (2 года). После вскрытия масло лучше использовать в течение 6–12 месяцев, чтобы сохранить ароматические свойства. Холодильник не обязателен, но если в комнате жарко, можно поставить в холодильник — масло загустеет, но это не портит его.
Нет, масло мандарина не подходит для жарки. При нагреве выше 150 °C его ароматические соединения (лимонен, линалилацетат) разрушаются и могут образовывать нежелательные вещества. Кроме того, из-за отсутствия антиоксидантов и низкой температуры дымления (около 150–160 °C) оно быстро окисляется. Масло используют только в холодных блюдах: салатных заправках, десертах, напитках. Для жарки лучше взять рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления.
Масло мандарина добавляют в блюда и напитки для придания аромата. Оно хорошо сочетается со сладкими и кисломолочными продуктами, а также с пряностями.
