Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт локвы
Концентрированная добавка из тропических фруктов, известных своим сладким вкусом. Применяется для придания натуральной сладости и аромата напиткам, десертам и соусам. Основной компонент — углеводы из фруктовых сахаров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — фруктовые сахара с гликемическим индексом, характерным для мушмулы. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. Как и в свежих плодах мушмулы, экстракт сохраняет природные сахара, но в более концентрированном виде. Экстракт можно использовать в качестве подсластителя.
Экстракт даёт возможность быстро подсластить блюдо без использования рафинированного сахара. Концентрация сахаров выше, чем в свежем фрукте, поэтому для сладости требуется малый объём экстракта. Его удобно добавлять в чай, кисломолочные напитки или выпечку вместо сахара.
Высокая концентрация сахаров делает продукт неподходящим при сахарном диабете без коррекции дозировки. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью фруктозы или отдельных компонентов мушмулы. Экстракт калориен — при строгих ограничениях калоража его объём включают в расчёт энергетической ценности.
Экстракт обладает сладким вкусом с лёгкой кислинкой, напоминающим свежую мушмулу. Аромат фруктовый, с оттенками абрикоса и персика. В зависимости от технологии производства может быть более или менее насыщенным. По сладости сравним с мёдом или сиропом, но с уникальным фруктовым послевкусием.
Экстракт подходит для подслащивания горячих и холодных напитков: чая, кофе, компотов, смузи. Его добавляют в соусы, маринады и заправки для салатов. В выпечке заменяет часть сахара, придавая изделиям фруктовый аромат. Также используется в десертах — кремах, муссах, желе.
Продукт хранят в плотно закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C. Срок хранения составляет 2 года с даты изготовления. После вскрытия возможно образование кристаллов — это естественно, экстракт можно разогреть на водяной бане.
Для получения экстракта плоды мушмулы уваривают или выпаривают воду, получая густой сироп. Такой метод сохраняет натуральные сахара и ароматические вещества без добавления консервантов. По консистенции экстракт похож на жидкий мёд или патоку. В странах Восточной Азии эту добавку используют как традиционный подсластитель.
Мушмула известна в Китае и Японии более 2000 лет. Экстракты из её плодов применяли в народной медицине для поддержки пищеварения, хотя современные исследования не подтверждают это. Со временем технология выпаривания сока распространилась в другие регионы, и сегодня экстракт используется в кулинарии как натуральный ароматизатор и подсластитель.
Калорийность экстракта мушмулы — 150 ккал на 100 г продукта. В стандартной порции (5–10 г) содержится 7,5–15 ккал. Основной источник энергии — углеводы (35 г на 100 г), представленные фруктовыми сахарами. Белков и жиров в составе почти нет: 0,5 и 0,2 г соответственно. Для сравнения, столовая ложка сахара (около 20 г) даёт 80 ккал, а такой же объём экстракта — около 30 ккал.
Из-за высокой концентрации сахаров экстракт калорийнее свежих плодов мушмулы, но при использовании в небольших количествах вклад в общую энергетическую ценность блюда невелик.
Экстракт добавляют в напитки: чай, кофе, смузи, лимонады. Для сладости добавляют 1–2 чайных ложки на стакан. В выпечке заменяют часть сахара: на каждые 100 г сахара берут 50–70 г экстракта и уменьшают количество жидкости. В соусы и маринады экстракт вносят для баланса кислого вкуса, например, в заправки на основе лимона или уксуса. Десерты — кремы, муссы, желе — получают фруктовый аромат при добавлении 10–20 г экстракта на порцию.
Да, экстракт подходит как замена сахару во многих блюдах. По сладости он сопоставим с жидким мёдом или сиропом: примерно на 30–40% слаще сахара (зависит от концентрации). При замене учитывают разницу в консистенции и влажности. Для напитков просто добавляют экстракт по вкусу. Для выпечки корректируют количество муки или жидкости. Продукт содержит фруктозу, поэтому подходит не всем: при сахарном диабете или непереносимости фруктозы его дозировку рассчитывают индивидуально.
Калорийность экстракта ниже, чем у сахара, в пересчёте на сладость: 1 ст. ложка сахара (20 г) заменяется 12–15 г экстракта, что даёт на 15–20% меньше калорий.
Экстракт хранят в плотно закрытой ёмкости в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C. Не требуется холодильник, но после вскрытия банку стоит убрать в шкаф или кладовую. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты изготовления, указанной на упаковке. При хранении возможно образование кристаллов сахаров — это естественно, не портит продукт. Чтобы вернуть жидкую консистенцию, банку нагревают на водяной бане при 40–50 °C, помешивая.
Не допускайте попадания воды внутрь — это может вызвать брожение. Если экстракт забродил (появился кислый запах, пузырьки), его не используют.
По калорийности и составу экстракты похожи: оба содержат около 150 ккал на 100 г и более 30 г углеводов. Различия — во вкусе и аромате. Экстракт мушмулы обладает сладким вкусом с лёгкой кислинкой и фруктовым ароматом с оттенками абрикоса и персика. Экстракт шелковицы — более ягодный, сладкий, с нотками малины и ежевики. По консистенции оба напоминают жидкий мёд или патоку. В кулинарии их можно взаимозаменять, но финальный вкус блюда будет различаться. Например, в десертах лучше использовать экстракт мушмулы для светлых кремов, а экстракт шелковицы — для тёмных соусов и выпечки.
