Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Волокнистая масса, остающаяся после отжима сока из плодов мушмулы. Сохраняет часть сахаров и органических кислот, богата клетчаткой и микроэлементами. Используется для добавления текстуры и фруктового вкуса в блюда.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы, в основном клетчатка и немного сахаров. Белки и жиры в малых количествах. Пищевые волокна составляют основу продукта. Содержит витамины группы B, витамин C, калий и магний, хотя часть водорастворимых витаминов теряется при отжиме. Каротиноиды и другие антиоксиданты частично сохраняются. Калорийность невысокая.
Клетчатка даёт длительное чувство сытости — удобно для контроля аппетита. Органические кислоты (яблочная, лимонная) стимулируют слюноотделение и улучшают переваривание. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Малое количество жиров и калорий подходит тем, кто следит за весом. Антиоксиданты защищают клетки от окисления. Включение в рацион разнообразит источники клетчатки и поддерживает нормальную работу кишечника.
Большое количество клетчатки при переедании вызывает вздутие и метеоризм. При синдроме раздражённого кишечника, гастрите с повышенной кислотностью или язве вводят в рацион небольшими порциями, наблюдая за реакцией. Редко встречается индивидуальная непереносимость. При диабете учитывают содержание углеводов. Детям до трёх лет дают после измельчения.
Кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкостью, как у плодов мушмулы. Текстура волокнистая, влажная, напоминает сушёную мушмулу, но менее сладкая и более грубая. Аромат слабый, фруктовый. При высушивании вкус концентрируется, текстура становится плотной и жёсткой. В свежем виде сохраняет сочность, похожую на влажную клетчатку.
Добавляют в тесто для кексов, оладий, печенья — увеличивает влажность и содержание клетчатки. В смузи и коктейли придаёт густоту и фруктовый вкус. Смешивают с кашами, йогуртами, творогом. Используют как начинку для пирогов вместе с яблоками или грушами. В веганской выпечке заменяет часть муки или яиц за счёт связывающих свойств. Подходит для хлебцев, батончиков и заваривания витаминного напитка.
Хранят в сухом, прохладном, тёмном месте в герметичной таре — так продукт не впитывает влагу. Срок хранения до 365 дней. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение месяца. Влажный жмых портится быстрее, поэтому для длительного хранения его сушат или замораживают. Не допускают контакта с прямыми солнечными лучами и сильнопахнущими продуктами.
Жмых мушмулы — побочный продукт при производстве сока и нектаров. В нём больше клетчатки и меньше сахара, чем в соке. В некоторых кухнях его подают как самостоятельное блюдо, заправляя маслом и специями. По консистенции напоминает яблочный жмых, но с другим вкусом. Может служить сырьём для получения пектина, а в косметологии иногда добавляют в скрабы и маски.
Мушмулу выращивали ещё в Древнем Риме. Жмых долгое время не использовали в пищу — шёл на корм скоту или в компост. С развитием здорового питания и безотходного производства жмых стали применять в кулинарии. В некоторых регионах его сушат и используют как заменитель сахара или добавку к выпечке.
Жмых мушмулы — это волокнистый остаток после отжима сока из плодов. В нём сохранена клетчатка, часть сахаров и кислот, но меньше жидкости и простых углеводов по сравнению с соком мушмулы. Калорийность жмыха — 120 ккал на 100 г, тогда как в соке — 47 ккал. За счёт высокого содержания пищевых волокон жмых даёт более длительное чувство сытости. В кулинарии он добавляет текстуру и фруктовый вкус, а сок используют преимущественно для питья.
Жмых добавляют в тесто, смузи, каши и другие блюда, чтобы увеличить содержание клетчатки и придать фруктовый вкус. Конкретные способы применения:
На 100 г жмыха мушмулы приходится 120 ккал. Белки — 2,5 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 18 г. Основную часть углеводов составляет клетчатка, поэтому продукт низкокалорийный и богат пищевыми волокнами. В составе также есть немного сахаров, органические кислоты (яблочная, лимонная), витамины группы B, витамин C, калий и магний. Часть водорастворимых витаминов теряется при отжиме, но каротиноиды и антиоксиданты сохраняются.
Срок годности продукта — 365 дней при соблюдении условий. Жмых хранят в сухом, прохладном, тёмном месте в герметичной таре, чтобы он не впитывал влагу и посторонние запахи. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение месяца. Если жмых влажный, он портится быстрее — для длительного хранения его можно высушить или заморозить. Не допускайте контакта с прямыми солнечными лучами и сильнопахнущими продуктами.
Из-за большого количества клетчатки переедание может вызвать вздутие и метеоризм. При синдроме раздражённого кишечника, гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни вводят в рацион небольшими порциями, наблюдая за реакцией. Редко встречается индивидуальная непереносимость. При диабете учитывают содержание углеводов (18 г на 100 г). Детям до трёх лет жмых дают только после измельчения (например, в виде пюре или добавки в кашу).