Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья локвата, Листья эриоботрии
Молодая зелень с мягким травянистым вкусом и лёгкой терпкостью. В свежем виде её добавляют в салаты, сушёную заваривают как чай. Продукт низкокалорийный, содержит небольшое количество белка и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В зелени присутствуют витамины группы B, витамин C, калий, кальций и магний. В составе есть флавоноиды и дубильные вещества, которые придают характерную терпкость. Белков и жиров немного, основу составляют углеводы и пищевые волокна.
Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна нормализуют пищеварение. В народной медицине отвар применяют при кашле и воспалениях, но эти свойства не подтверждены строгими исследованиями.
У людей с аллергией на розоцветные (к этой группе относится мушмула) возможна реакция. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка из-за дубильных веществ. С осторожностью применяют при беременности и кормлении, а также при склонности к запорам.
Зелень имеет мягкий зелёный вкус с лёгкой горчинкой и терпкостью. По текстуре она нежнее, чем многие другие съедобные листья, например, листья шелковицы, и быстрее вянут после сбора. В свежем виде она сочная, в сушёном становится более жёсткой и концентрирует терпкость.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты, смузи и холодные супы. Сушёные заваривают отдельно или в смеси с другими травами для чая. Также их используют как пряную добавку к мясным и овощным блюдам, придавая лёгкую горчинку.
Свежие листья хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3–5 дней. Для длительного хранения их сушат в тени при комнатной температуре или в сушилке при 40–50 °C. Сушёные сохраняют свойства до года в плотно закрытой стеклянной таре.
В японской кухне зелень иногда используют как подставку для суши, чтобы придать блюду аромат. В традиционной китайской медицине её применяют при кожных заболеваниях, хотя доказательная база ограничена. Листья содержат амигдалин — вещество, которое в больших дозах может быть токсичным, но в обычных количествах безопасно.
Мушмула известна со времён Древнего Китая, где её листья использовали в лечебных целях. В Европу растение попало в XIX веке, но как продукт питания зелень распространена в основном в Азии. Сегодня её ценят за необычный вкус, но в кулинарии она остаётся нишевым ингредиентом.
На 100 г свежих листьев мушмулы приходится 45 ккал, 4,5 г белка, 0,6 г жира и 6 г углеводов. Продукт низкокалорийный, с небольшим содержанием белков и углеводов. В составе также присутствуют пищевые волокна, витамины группы B, витамин C, калий, кальций и магний. Благодаря невысокой калорийности листья подходят для включения в рацион при контроле веса.
Свежие листья мушмулы добавляют в зелёные салаты, смузи и холодные супы. Их можно использовать как пряную добавку к мясным и овощным блюдам — листья придают лёгкую горчинку. Сушёные листья заваривают отдельно или в смеси с другими травами для чая. В японской кухне их иногда кладут под суши для аромата. Также листья можно мелко нарезать и добавлять в соусы или заправки.
Листья мушмулы противопоказаны людям с аллергией на растения семейства розоцветных (к нему относится и мушмула). Из-за содержания дубильных веществ чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка. С осторожностью применяют при беременности и кормлении грудью, а также при склонности к запорам. В листьях содержится амигдалин — в больших дозах он токсичен, но в обычных кулинарных количествах безопасен.
Свежие листья хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3–5 дней. Для длительного хранения их сушат в тени при комнатной температуре или в сушилке при 40–50 °C. Высушенные листья сохраняют свойства до года в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте. Важно избегать попадания влаги, чтобы не появилась плесень.
Листья мушмулы мягче и нежнее по текстуре, быстрее вянут после сбора. Их вкус — травянистый с лёгкой горчинкой и терпкостью. Для сравнения, листья моринги более питательны: содержат 64 ккал на 100 г и значительно больше белка. У моринги вкус более яркий, напоминающий шпинат. Листья мушмулы чаще используют в свежем виде для салатов или заваривают как чай, тогда как морингу добавляют в порошок и смузи.
