Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья тутовника, Шелковичный лист
Молодые листья тутового дерева отличаются мягким зелёным вкусом с лёгкой сладостью и нежной текстурой. В свежем виде их добавляют в салаты и смузи, а сушёные листья используют для заваривания чая или как пряность.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья шелковицы содержат заметно больше белка по сравнению с листьями белой смородины, что делает их уникальным продуктом среди зелени. В составе также есть жиры и углеводы, причём часть углеводов приходится на клетчатку. Из микроэлементов присутствуют кальций, железо, магний, а также витамины группы B и витамин C. Антиоксиданты, такие как флавоноиды, дополняют питательный профиль.
Высокое содержание белка делает листья шелковицы питательным продуктом, особенно для тех, кто увеличивает потребление белка. Клетчатка улучшает работу кишечника и даёт чувство сытости. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Железо и кальций участвуют в кроветворении и поддержании костной ткани.
Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на растения семейства тутовых. Из-за содержания оксалатов листья не рекомендуются при склонности к образованию камней в почках. Употребление ограничивают при беременности и кормлении грудью без консультации врача. Избыточное потребление может вызвать расстройство пищеварения.
Свежие листья имеют мягкий травянистый вкус с лёгкой сладостью и едва уловимой терпкостью. Текстура нежная, сочная, без грубых волокон. При высушивании вкус становится более насыщенным, с нотами зелёного чая и лёгким ореховым оттенком. Чай из сушёных листьев даёт мягкий зелёный цвет и аромат.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты, смузи и коктейли. Их бланшируют и подают как гарнир к рыбе или птице. Сушёные листья заваривают как чай – самостоятельно или в смеси с другими травами. Измельчённые в порошок, их добавляют в выпечку, тесто для блинов или соусы. В азиатской кухне листья тутовника иногда используют для обёртывания риса или мяса.
Свежие листья хранят в холодильнике в контейнере с вентиляцией до 5 дней. Для длительного хранения их сушат: рассыпают тонким слоем в проветриваемом тёмном месте или в сушилке при 40°C. В сушёном виде листья сохраняют свойства до года в герметичной таре. Заморозка также возможна, но после разморозки текстура становится менее упругой.
Листья шелковицы – единственный корм для тутового шелкопряда, из коконов которого получают натуральный шёлк. Из-за этой связи растение получило название «шелковица». В традиционной китайской медицине листья использовали для поддержания уровня сахара, однако научных подтверждений этому нет. Также из листьев готовят настойки и экстракты.
Шелковицу начали культивировать в Китае около 4000 лет назад для выкармливания шелкопряда. Позже растение распространилось по Шёлковому пути в Центральную Азию, Европу и другие регионы. Листья использовали не только в шелководстве, но и как корм для скота, а также в народной медицине. Сегодня шелковица выращивается во многих странах с тёплым климатом.
На 100 грамм продукта приходится 200 ккал, 20 г белка, 5 г жиров и 20 г углеводов. Это заметно выше по белку, чем у большинства листовых зелёных культур. Часть углеводов — клетчатка. Такой состав делает листья шелковицы сытным продуктом, который может дополнить рацион белком и микроэлементами.
Цена 130 рублей за 100 грамм — сопоставима со стоимостью качественной зелени или травяных сборов.
Свежие листья добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. Их можно бланшировать и подавать как гарнир к рыбе или птице. Сушёные листья заваривают как чай — самостоятельно или в смеси с другими травами. Измельчённые в порошок, их добавляют в выпечку, тесто для блинов или соусы.
Для приготовления чая берут 1 чайную ложку сушёных листьев на стакан кипятка, настаивают 5–7 минут. В азиатской кухне листья иногда используют для обёртывания риса или мяса — придают блюду нежный травянистый аромат.
Концентрированный экстракт шелковицы — альтернатива для сладких блюд, но листья дают более мягкий вкус и больше белка.
Листья шелковицы содержат 20 г белка на 100 г — это дополнительный источник белка для рациона без мяса. Клетчатка (часть углеводов) увеличивает объём пищи и помогает контролировать аппетит. В составе есть железо, кальций, магний и витамины группы B, а также витамин C.
Антиоксиданты, включая флавоноиды, защищают клетки от окислительного стресса. Железо поддерживает кроветворение, кальций — здоровье костей. Однако не стоит полагаться только на листья как на источник этих элементов — они дополняют рацион.
Возможна индивидуальная непереносимость, особенно у людей с аллергией на растения семейства тутовых. Из-за содержания оксалатов листья не рекомендуются при склонности к образованию камней в почках. При беременности и кормлении грудью перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Избыточное потребление (более 30–50 г сухих листьев в день) может вызвать расстройство пищеварения из-за высокого содержания клетчатки и активных веществ. В остальном продукт безопасен при умеренном использовании.
Свежие листья хранят в холодильнике в контейнере с вентиляцией до 5 дней. Для длительного хранения их сушат: рассыпают тонким слоем в проветриваемом тёмном месте или в сушилке при 40°C. В сушёном виде листья сохраняют свойства до года в герметичной таре — это соответствует указанному сроку годности 365 дней.
Заморозка также возможна, но после разморозки текстура становится менее упругой — лучше использовать такие листья для смузи или чая. Важно избегать попадания влаги в сушёный продукт, иначе он может заплесневеть.
