Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Шелковичный уксус, Уксус из тутовника
Прозрачная жидкость с кисло-сладким вкусом, полученная сбраживанием сока плодов шелковицы. Отличается мягкой кислотностью и лёгким ягодным ароматом, удобна для заправок салатов и маринадов. В отличие от обычного столового варианта, этот продукт имеет более насыщенный вкус и не требует дополнительных подсластителей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе — вода, уксусная кислота и натуральные сахара из сырья. Углеводы в основном фруктоза и глюкоза. Присутствуют небольшие количества калия, а также антоцианы — природные красители с антиоксидантными свойствами. Жиры и белки почти отсутствуют.
Продукт придаёт блюдам кислинку без существенного увеличения калорийности. Кислота стимулирует выделение слюны и пищеварительных соков, что облегчает переваривание жирной пищи. Антоцианы в исходном сырье могут поддерживать защитные функции клеток.
Из-за высокого содержания кислоты продукт может раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом или язвой его разбавляют. При чувствительной эмали зубов кислота способна вызывать эрозию, поэтому потребление ограничивают. При разумном использовании в кулинарии продукт безопасен.
Продукт обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом с отчётливыми ягодными нотами. Кислотность мягкая, без резкого кислотного запаха, характерного для искусственных аналогов. Вкус напоминает разбавленный сок шелковицы, подкисленный уксусной кислотой. Похожий профиль у продукта из барбариса, но в нём больше терпкости, а у данного — сладости.
Продукт подходит для заправки овощных салатов, винегретов, маринования мяса и рыбы — кислота размягчает волокна. Его добавляют в соусы, например в азиатский сладко-кислый, или используют в напитках: смешивают с водой, мёдом и мятой. Также заменяет бальзамический уксус в рецептах, где нужен фруктовый оттенок.
Продукт хранят в плотно закрытой таре при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения — 730 дней с даты изготовления. После вскрытия продукт не портится, так как кислотная среда подавляет развитие микроорганизмов.
В отличие от обычного яблочного или винного продукта, этот вид менее распространён. Его часто готовят в домашних условиях в южных регионах, где растёт шелковица. Из-за природной сладости ягод готовый продукт не требует добавления сахара — ферментация проходит на собственных сахарах плодов.
Шелковицу начали культивировать более 4000 лет назад в Китае, в первую очередь для производства шёлка. Плоды использовали в кулинарии: из них делали варенье, сок и уксус. Вероятно, рецепт этого продукта возник в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, где фрукт также популярен. Сегодня продукт остаётся нишевым, его ценят за мягкий вкус.
На 100 грамм продукта приходится 40 ккал. Белков — 0,3 г, жиров — 0 г, углеводов — 8 г. Углеводы в основном состоят из фруктозы и глюкозы, которые перешли из сока плодов. В состав также входят вода, уксусная кислота и небольшое количество калия. Антоцианы, содержащиеся в исходном сырье, придают продукту лёгкий ягодный оттенок.
Основное отличие — вкусовой профиль. Уксус из шелковицы обладает мягкой кислотностью и сладковатым ягодным привкусом, тогда как яблочный более резкий и кислый, а виноградный (бальзамический) — насыщенно-сладкий с карамельными нотами. По калорийности уксус из шелковицы близок к яблочному (около 40 ккал), но в нём меньше кислоты. В отличие от белого столового уксуса, этот продукт не имеет агрессивного запаха и не требует подсластителей в заправках.
Продукт подходит для овощных салатов, винегретов и заправок на основе масла. Им можно сбрызгивать запечённые овощи, фруктовые салаты или свежие ягоды. В соусах он придаёт азиатскую сладко-кислую ноту. Также его добавляют в напитки: разбавляют водой, мёдом и мятой для освежающего лимонада. Уксус из шелковицы заменяет обычный столовый в рецептах, где нужен фруктовый акцент.
Похожий вкусовой профиль у уксуса шиповникового, но он более терпкий. Оба продукта хорошо сочетаются с оливковым маслом и зеленью.
Да, этот продукт подходит для маринования мяса, рыбы и птицы. Кислота размягчает волокна, а ягодная сладость придаёт готовому блюду интересный оттенок. Время маринования — от 30 минут до 2 часов в зависимости от типа мяса. Для маринада смешайте уксус с растительным маслом, травами и чесноком. Уксус из шелковицы особенно хорош для свинины и курицы, а также для тофу.
Срок годности продукта — 730 дней (2 года) с даты изготовления. Хранить его нужно в плотно закрытой таре при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия уксус не портится благодаря кислотной среде, которая подавляет развитие микроорганизмов. Тем не менее, со временем вкус может немного меняться из-за окисления. Цена за 100 г составляет 130 рублей.
