Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сироп тутовника
Густой сладкий сироп темного цвета, получаемый из плодов тутового дерева. Продукт известен также как дошаб из шелковицы. Используется как натуральная альтернатива сахару в десертах, напитках и соусах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сироп шелковицы почти полностью состоит из углеводов (около 65 г на 100 г), в основном природных сахаров — глюкозы и фруктозы. Белки и жиры отсутствуют. Калорийность около 260 ккал на 100 г. Из микронутриентов присутствует железо, калий и витамины группы B, но в небольших количествах.
Сироп шелковицы содержит антиоксиданты, в том числе ресвератрол и антоцианы, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Благодаря содержанию железа может поддерживать уровень гемоглобина. В народной медицине сироп используют для облегчения кашля и укрепления иммунитета, однако эти свойства не подтверждены клиническими исследованиями.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным для людей с сахарным диабетом без коррекции дозировки. При чрезмерном употреблении ведет к набору веса. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов шелковицы. При склонности к аллергии продукт употребляют с осторожностью.
Сироп обладает насыщенным сладким вкусом с ягодными нотами и легкой кислинкой. По консистенции и сладости сопоставим с сиропом фиников. Цвет бывает от темно-бордового до почти черного. Аромат сладкий, с оттенками лесных ягод.
Сироп добавляют в чай, кофе, лимонады и коктейли вместо сахара. Им поливают блины, оладьи, мороженое, каши. В выпечке он придает тесту темный оттенок и влажность. Также используется в соусах к мясу и десертам. В традиционной кухне шелковичный дошаб подают к пахлаве и другим восточным сладостям.
Хранят в прохладном темном месте, в плотно закрытой таре. После вскрытия держат в холодильнике. Срок годности — до 12 месяцев с даты производства при соблюдении условий хранения.
Сироп шелковицы традиционно называется «дошаб» (от персидского «ду-шаб» — «двойной сок»), так как готовится путем двукратного уваривания сока. В разных регионах его готовят из белой, черной или красной шелковицы, что влияет на вкус и цвет.
Шелковица известна человечеству с древних времен. В Персии и Средней Азии сироп из ее плодов готовили более тысячи лет. Он ценился как натуральное подслащивающее средство и как лекарство от простуды. На Руси тутовое дерево появилось в XVII веке, и из его ягод тоже варили сиропы.
Дошаб из шелковицы — это традиционный восточный сироп, получаемый двукратным увариванием сока плодов тутового дерева. Название «дошаб» происходит от персидского «ду-шаб», что означает «двойной сок». В отличие от промышленных сиропов с добавлением сахара и консервантов, классический дошаб готовят только из ягод, без добавок. Вкус и цвет зависят от сорта шелковицы: из черной ягоды сироп получается темным, почти черным, с насыщенным ягодным вкусом, из белой — более светлым и нежным. По консистенции дошаб гуще обычного сиропа, а по сладости сопоставим с медом.
В составе сиропа шелковицы есть антиоксиданты ресвератрол и антоцианы, которые защищают клетки от окислительного стресса. Также в нем содержится немного железа, калия и витаминов группы B, но в небольших количествах. Калорийность сиропа — около 260 ккал на 100 г, почти все калории приходятся на углеводы (65 г на 100 г), в основном глюкозу и фруктозу. Основной вред — высокое содержание сахаров. При сахарном диабете дозировку корректируют. Чрезмерное употребление ведет к набору веса. Возможна непереносимость компонентов шелковицы.
В народной медицине сироп шелковицы используют для облегчения кашля и укрепления иммунитета. Клинических исследований, подтверждающих эти свойства, нет. Продукт нельзя считать лекарством, он не заменяет терапию, назначенную врачом. Сироп содержит антиоксиданты, поэтому его иногда применяют как общеукрепляющее средство. При кашле его добавляют в теплый чай — тепло смягчает горло. Выраженного лечебного эффекта от сиропа не ожидают.
Неоткрытый сироп шелковицы хранят в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки бутылку ставят в холодильник. Срок годности продукта составляет 365 дней с даты производства при соблюдении условий хранения. Важно плотно закрывать крышку, чтобы избежать попадания влаги и развития плесени. Если сироп засахарился или изменил цвет, его аккуратно подогревают на водяной бане, но только если нет признаков порчи.
Сироп шелковицы и сироп шиповника — разные по свойствам продукты. Сироп шиповника менее калорийный (около 40 ккал на 100 г), имеет кисло-сладкий вкус и ярко-рубиновый цвет. Он богат витамином C, в то время как в сиропе шелковицы витамина C почти нет, зато есть антиоксиданты ресвератрол и антоцианы. По консистенции сироп шиповника жиже, а сироп шелковицы — гуще, ближе к патоке. В кулинарии сироп шиповника чаще используют в напитках и десертах, а шелковичный дошаб также применяется в соусах и восточных сладостях.
