Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сироп тутовника
Густой сладкий сироп темного цвета, получаемый из плодов тутового дерева. Продукт известен также как дошаб из шелковицы. Используется как натуральная альтернатива сахару в десертах, напитках и соусах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сироп шелковицы преимущественно состоит из углеводов (около 55 г на 100 г), в основном природных сахаров — глюкозы и фруктозы. Белки и жиры практически отсутствуют. Калорийность около 223.61 ккал на 100 г. Из микронутриентов присутствует железо, калий и витамины группы B, но в небольших количествах.
Сироп шелковицы содержит антиоксиданты, в том числе ресвератрол и антоцианы, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Благодаря содержанию железа может поддерживать уровень гемоглобина. В народной медицине сироп используют для облегчения кашля и укрепления иммунитета, однако эти свойства не подтверждены клиническими исследованиями.
Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным для людей с сахарным диабетом без коррекции дозировки. При чрезмерном употреблении ведет к набору веса. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов шелковицы. При склонности к аллергии продукт употребляют с осторожностью.
Сироп обладает насыщенным сладким вкусом с ягодными нотами и легкой кислинкой. По консистенции и сладости сопоставим с сиропом фиников. Цвет бывает от темно-бордового до почти черного. Аромат сладкий, с оттенками лесных ягод.
Сироп добавляют в чай, кофе, лимонады и коктейли вместо сахара. Им поливают блины, оладьи, мороженое, каши. В выпечке он придает тесту темный оттенок и влажность. Также используется в соусах к мясу и десертам. В традиционной кухне шелковичный дошаб подают к пахлаве и другим восточным сладостям.
Хранят в прохладном темном месте, в плотно закрытой таре. После вскрытия держат в холодильнике. Срок годности — до 12 месяцев с даты производства при соблюдении условий хранения.
Сироп шелковицы традиционно называется «дошаб» (от персидского «ду-шаб» — «двойной сок»), так как готовится путем двукратного уваривания сока. В разных регионах его готовят из белой, черной или красной шелковицы, что влияет на вкус и цвет.
Шелковица известна человечеству с древних времен. В Персии и Средней Азии сироп из ее плодов готовили более тысячи лет. Он ценился как натуральное подслащивающее средство и как лекарство от простуды. На Руси тутовое дерево появилось в XVII веке, и из его ягод тоже варили сиропы.
Дошаб из шелковицы — это традиционный восточный сироп, получаемый двукратным увариванием сока плодов тутового дерева. Название «дошаб» происходит от персидского «ду-шаб», что означает «двойной сок». В отличие от промышленных сиропов с добавлением сахара и консервантов, классический дошаб готовят только из ягод, без добавок. Вкус и цвет зависят от сорта шелковицы: из черной ягоды сироп получается темным, почти черным, с насыщенным ягодным вкусом, из белой — более светлым и нежным. По консистенции дошаб гуще обычного сиропа, а по сладости сопоставим с медом.
В составе сиропа шелковицы есть антиоксиданты ресвератрол и антоцианы, которые защищают клетки от окислительного стресса. Также в нем содержится немного железа, калия и витаминов группы B, но в небольших количествах. Калорийность сиропа — около 260 ккал на 100 г, почти все калории приходятся на углеводы (65 г на 100 г), в основном глюкозу и фруктозу. Основной вред — высокое содержание сахаров. При сахарном диабете дозировку корректируют. Чрезмерное употребление ведет к набору веса. Возможна непереносимость компонентов шелковицы.
В народной медицине сироп шелковицы традиционно используют как вспомогательное средство при кашле и для поддержания иммунитета. Однако клинически эти эффекты не подтверждены, и продукт не следует использовать как альтернативу назначенному врачом лечению. Сироп содержит природные антиоксиданты, поэтому его можно добавлять в тёплый чай для комфорта при простуде. Важно помнить, что это пищевой продукт, а не лекарство. При любых симптомах обращайтесь к специалисту.
Неоткрытый сироп шелковицы хранят в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки бутылку ставят в холодильник. Срок годности продукта составляет 365 дней с даты производства при соблюдении условий хранения. Важно плотно закрывать крышку, чтобы избежать попадания влаги и развития плесени. Если сироп засахарился или изменил цвет, его аккуратно подогревают на водяной бане, но только если нет признаков порчи.
Сироп шелковицы и сироп шиповника — разные по свойствам продукты. Сироп шиповника менее калорийный (около 40 ккал на 100 г), имеет кисло-сладкий вкус и ярко-рубиновый цвет. Он богат витамином C, в то время как в сиропе шелковицы витамина C почти нет, зато есть антиоксиданты ресвератрол и антоцианы. По консистенции сироп шиповника жиже, а сироп шелковицы — гуще, ближе к патоке. В кулинарии сироп шиповника чаще используют в напитках и десертах, а шелковичный дошаб также применяется в соусах и восточных сладостях.
