Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Плотная корка гибрида помело и грейпфрута с цитрусовым ароматом и лёгкой горчинкой. Используется как натуральный ароматизатор, в цукатах и пряных смесях. В сушёном виде сохраняет вкус и полезные вещества до года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной энергетический вклад дают углеводы, в основном пищевые волокна и природные сахара. Белков и жиров мало. Кожура богата эфирными маслами, флавоноидами, витамином C и пектином. В свежей больше влаги и витаминов, в сушёной концентрация некоторых соединений выше.
Эфирные масла придают блюдам аромат, обладают лёгким антисептическим эффектом. Витамин C и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Пектин и клетчатка полезны для работы кишечника. Добавление цедры в чай или выпечку обогащает рацион этими веществами.
Кожура цитрусовых может вызывать аллергию у людей с непереносимостью цитрусовых. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка свежая кожура раздражает слизистую из-за кислот. Эфирные масла в больших дозах раздражают слизистую оболочку. Перед использованием корку моют, чтобы удалить остатки пестицидов.
Характерный цитрусовый вкус с заметной горчинкой, слабее, чем у лимона или грейпфрута. Аромат яркий, сладковато-цитрусовый. По сравнению с кожурой помело, у свити более тонкая, менее пористая корка и мягче вкус. В сушёном виде горечь снижается, интенсивный аромат сохраняется.
Кожуру добавляют как ароматизатор в выпечку, десерты, чай, компоты. Варят варенье, делают цукаты и мармелад. Измельчённая сушёная корка входит в пряные смеси для мяса и рыбы. Цедрой украшают коктейли и блюда.
Сушёную корку хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте. Влажность и солнце ухудшают аромат и ведут к плесени. Срок хранения до года.
Свити выведен израильскими селекционерами в 1970-х годах. Его корка толще, чем у апельсина, и содержит больше эфирных масел. В кулинарии кожуру свити используют реже лимонной или апельсиновой, но ценят в азиатской кухне.
Свити получен в Израиле в 1970-х скрещиванием помело и белого грейпфрута. Кожура плода долго считалась отходом, позже стала применяться как пряность в домашней кулинарии и производстве цукатов.
Кожуру свити применяют как ароматизатор и самостоятельный ингредиент. Из свежей корки варят варенье, делают цукаты и мармелад. Сушёную измельчают в пудру и добавляют в выпечку, десерты, чай, компоты для цитрусового аромата. Цедру используют в пряных смесях для мяса и рыбы, а также для украшения коктейлей.
Сравнивать можно с кожурой кокоса, которая используется в основном для стружки и выпечки, тогда как цитрусовая корка даёт кислинку и горечь.
На 100 г свежей кожуры свити приходится 97 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров и 25,6 г углеводов. Основной объём углеводов составляют пищевые волокна и природные сахара. Белков и жиров мало. Кожура богата эфирными маслами, флавоноидами, витамином C и пектином.
В сушёном виде концентрация некоторых соединений повышается за счёт удаления влаги, но и калорийность на 100 г становится выше. Свежая корка содержит больше воды и меньше калорий по весу.
Кожура свити может вызывать аллергию у людей с непереносимостью цитрусовых. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка свежая корка способна раздражать слизистую из-за кислот. Эфирные масла в больших дозах также раздражают слизистые оболочки.
Перед использованием корку тщательно моют, чтобы удалить возможные остатки пестицидов. В сушёном виде раздражение меньше, но аллергикам стоит пробовать с осторожностью.
По сравнению с кожурой помело у свити корка более тонкая, менее пористая, а вкус мягче — горечь слабее, аромат сладковато-цитрусовый. Свити — гибрид помело и грейпфрута, поэтому его кожура тоньше и содержит меньше толстой белой мезги.
В сушёном виде горечь у свити снижается, а интенсивный аромат сохраняется. Кожуру помело чаще используют в варенье и цукатах, а свити — как тонкий ароматизатор для чая и выпечки.
Сушёную кожуру свити хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте. От влажности и солнца аромат ухудшается, может появиться плесень. Срок хранения составляет до 365 дней (указан на упаковке).
Если кожура не полностью высушена, лучше хранить её в холодильнике в герметичном пакете не дольше нескольких недель. Промышленно сушёная продукция обычно готова к длительному хранению.