Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мягкий, слегка упругий продукт с нейтральным вкусом. Он хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов, поэтому служит основой для азиатских блюд: супов, стир-фрая и салатов. Не содержит глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы. Белка мало. Из витаминов заметное количество фолиевой кислоты (витамин B9), которая важна для клеточного деления и кроветворения. Среди минералов выделяется марганец — элемент, участвующий в обмене веществ. Также присутствуют селен, фосфор, магний, медь и цинк. В составе есть мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) кислоты, а также насыщенные.
Рисовая лапша не содержит глютен, поэтому подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Фолиевая кислота поддерживает нормальное деление клеток, особенно в период беременности. Марганец участвует в обмене углеводов и аминокислот. Жира и сахара в продукте мало. Из-за низкого содержания белка продукт сочетают с источниками протеина: мясом, тофу или бобовыми.
Продукт не содержит глютена, поэтому безопасен при целиакии. Основной недостаток — высокое содержание углеводов при малом количестве белка и клетчатки. Это делает его неподходящим для низкоуглеводных диет (кетогенной, LCHF) — порции придётся строго ограничивать. При сахарном диабете рисовая лапша повышает уровень глюкозы крови, размер порции контролируют. Индивидуальная непереносимость риса встречается редко, но возможна.
Вкус отварной рисовой лапши нейтральный, с лёгкой сладостью. Текстура мягкая, но при правильной варке сохраняется небольшая упругость. Продукт быстро впитывает вкус соусов и бульонов, поэтому его часто подают с яркими заправками — соевым соусом, рыбным соусом, уксусом, чили. Близкий аналог — сомен из рисовой муки, который отличается только меньшей толщиной.
Отварная рисовая лапша — основа для горячих супов (например, фо бо или суп с морепродуктами), холодных салатов (с овощами и заправкой на основе лайма), жареного риса по-тайски (пад-тай) и азиатских стир-фраев. Её также используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, заменяя обычную пшеничную лапшу. Благодаря нейтральному вкусу продукт легко комбинируется с любыми ингредиентами.
Готовую отварную лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы она не слипалась, перед хранением сбрызгивают растительным маслом. Лапшу замораживают — после разморозки её разогревают на сковороде или в микроволновке. Сухую рисовую лапшу хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.
Рисовая лапша бывает разной толщины: от тонкой вермишели (бань фо) до широких лент (хэ фынь). В Таиланде и Вьетнаме её часто едят холодной с добавлением свежих трав и острого соуса. В китайской кухне рисовую лапшу считают символом долголетия; её подают на праздниках и днях рождения. Технология производства включает пропаривание рисового теста и последующую нарезку.
Рисовая лапша родом из Южного Китая, где её начали делать более 2000 лет назад. Позже технология распространилась по всей Юго-Восточной Азии: Вьетнам, Таиланд, Лаос, Камбоджа, Малайзия и Индонезия создали свои разновидности. В европейской кухне продукт появился в XX веке вместе с ростом популярности азиатской кухни. Сегодня рисовая лапша — один из главных экспортных продуктов многих стран региона.
Чтобы лапша не слипалась, используйте большое количество воды. Доведите воду до кипения, добавьте лапшу и варите по инструкции на упаковке (обычно 3–5 минут). После варки сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и смыть лишний крахмал. Затем сбрызните небольшим количеством растительного масла и перемешайте. Если планируете использовать лапшу позже, храните её в закрытой ёмкости в холодильнике, предварительно сбрызнув маслом. Для горячих блюд перед подачей можно ошпарить лапшу кипятком или обжарить на сковороде.
Рисовая лапша имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает соусы. Классические варианты: соевый соус, рыбный соус, уксус, сок лайма, кунжутное масло, чили. Для супов подойдут говяжий или куриный бульон с добавлением имбиря и чеснока. В салатах лапшу заправляют смесью из уксуса, сахара, лайма и чили. К ней добавляют овощи (морковь, огурец, болгарский перец), зелень (киндза, мята), а также белок — креветки, курицу, тофу или яйцо. Арахис или кунжут придают блюду текстуру.
Рисовая лапша готовится из рисовой муки и воды, пшеничная — из муки твёрдых сортов пшеницы и часто содержит яйца. Основное отличие: рисовая лапша не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. По текстуре рисовая лапша мягче и нежнее, а при переваривании быстрее разваривается. Вкус у неё более нейтральный, что делает её универсальной основой для азиатских блюд. По пищевой ценности рисовая лапша содержит меньше белка и больше углеводов по сравнению с пшеничной пастой. Сравните с спагеттини из рисовой муки — они тоже из рисовой муки, но тоньше.
Рисовая лапша — продукт с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка и клетчатки, поэтому для похудения её нужно употреблять умеренно. Она даёт энергию, но быстро переваривается, что может привести к скачкам сахара в крови. Чтобы замедлить усвоение, сочетайте её с источниками белка (мясо, тофу, яйца) и овощами, богатыми клетчаткой. Размер порции лучше ограничить 150–200 г готовой лапши. При низкоуглеводных диетах (кетогенная, LCHF) продукт не подходит, так как его углеводная нагрузка высока.
Из рисовой лапши готовят много популярных блюд: вьетнамский суп фо бо (с говядиной и бульоном), тайский пад-тай (жареная лапша с креветками, арахисом и соусом тамаринд), холодный салат из лапши с овощами и лаймом, лапшу с овощами и тофу в соусе терияки, а также суп с морепродуктами и кокосовым молоком. Её можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, заменяя обычную пасту. Широкие ленты (хэ фынь) часто используют в жарких блюдах и закусках. Благодаря нейтральному вкусу лапша сочетается с любыми азиатскими специями и соусами.