Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити из рисовой муки. Традиционная японская лапша в безглютеновом варианте. После варки становится мягкой и скользкой. Используется в супах, салатах и холодных закусках. Готовится за 2–3 минуты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, белка умеренное количество, жиров мало. Из микронутриентов — марганец, селен, витамин B5, фолаты, а также магний, фосфор, медь, цинк в небольших количествах. Аминокислотный профиль включает метионин, цистин, тирозин; других незаменимых аминокислот мало. Похожий состав имеет лапша из рисовой муки.
Безглютеновый продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Рисовая лапша легко усваивается и редко вызывает аллергию. Марганец участвует в обмене веществ и формировании соединительной ткани, селен — важный антиоксидант, витамин B5 поддерживает метаболизм жиров и углеводов.
Высокое содержание углеводов делает лапшу нежелательной при сахарном диабете и контроле веса в больших порциях. Белок неполноценный по аминокислотному составу, поэтому как основной источник белка продукт не подходит. Возможна индивидуальная непереносимость риса, хотя встречается редко.
Нейтральный, слегка рисовый вкус. В сухом виде ломкая, после варки — мягкая, эластичная, с лёгкой скользкостью. Хорошо впитывает ароматы бульонов и соусов. Внешне — тонкие полупрозрачные нити бежевого цвета.
Горячие супы (рамэн, суп с курицей), холодные салаты (хияси чука с овощами и заправкой), жареные блюда (яки удон с мясом или креветками), как гарнир к мясу или рыбе. Подаётся с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирём, зелёным луком. Подходит для рецептов азиатской кухни.
В сухом виде в герметичной упаковке в прохладном, тёмном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия хранить в плотно закрытой таре. Варёную лапшу хранить в холодильнике не более двух суток, залив водой или смазав маслом, чтобы не слиплась.
Сомен — традиционная японская тонкая лапша, обычно из пшеницы. Рисовый вариант — современная адаптация для безглютенового питания. Лапшу часто подают холодной летом с соусом для макания. По внешнему виду напоминает рисовую вермишель.
Рисовая лапша появилась в Китае более 2000 лет назад. В Японию технология попала в период Хэйан (VIII–XII века). Сомен из рисовой муки — более поздняя разновидность, возникшая как альтернатива пшеничной лапше для людей с непереносимостью глютена. Сегодня распространён в азиатской кухне по всему миру.
Рисовый сомен варят так же, как обычную тонкую лапшу: в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки — 2–3 минуты, точнее указано на упаковке. Важно не переварить, иначе лапша размякнет и потеряет форму. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить нагрев и удалить излишки крахмала. Готовую лапшу можно подавать горячей или холодной, в супах или с соусом. Для холодных блюд её дополнительно охлаждают и обсушивают.
Рисовый сомен универсален в азиатской кухне. Его добавляют в горячие супы, например, в рамэн или куриный суп с имбирём. Холодный вариант — салат хияси чука с овощами, курицей и кунжутной заправкой. Лапшу также обжаривают с мясом, креветками или тофу (яки удон). Она служит гарниром к рыбе или мясу, хорошо впитывает соевый соус, кунжутное масло, уксус и пряности. Подают с зелёным луком, кунжутом, нори.
Да, сомен из рисовой муки не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять маркировку: на производстве возможна перекрёстная аллергия, если лапшу делают на общих линиях с пшеницей. Рисовый белок редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость риса встречается. Продукт легко усваивается и не содержит пшеничных компонентов.
Главное отличие — состав: рисовый сомен делают из рисовой муки, а традиционный японский сомен — из мягких сортов пшеницы. Рисовый вариант безглютеновый, пшеничный содержит глютен. По текстуре рисовый сомен после варки более мягкий и скользкий, пшеничный — упругий и с более выраженной «лапшовой» структурой. Время варки схожее — 2–4 минуты. Рисовая лапша меньше разбухает, чем пшеничная. По вкусу оба нейтральны, но рисовый имеет лёгкий рисовый оттенок.Подробнее о сомене из мягких сортов пшеницы.
Рисовый сомен — энергетически плотный продукт, основу которого составляют углеводы. Содержание белка умеренное, жиров мало. Из микроэлементов выделяются марганец, селен и витамин B5 (пантотеновая кислота), также присутствуют фолаты. Есть магний, фосфор, медь и цинк в небольших количествах. Аминокислотный профиль включает метионин, цистин и тирозин, но других незаменимых аминокислот мало, поэтому белок неполноценный по составу. Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице.