Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая лапша из рисовой муки после варки становится мягкой и слегка скользкой. Вкус слабо выражен, поэтому продукт хорошо впитывает ароматы соусов и бульонов. В азиатской кухне её подают как в горячих, так и в холодных блюдах. Отварной сомен не разваривается, нити сохраняют форму, подходят для супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы. Белка немного. Из жирных кислот заметны насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая). Есть полиненасыщенные — омега-6 и омега-3 (линоленовая). Среди аминокислот в значимых количествах метионин, фенилаланин, цистин и тирозин, остальные — в следах. Из минералов выделяется марганец, присутствуют фосфор, магний, медь и селен. Витамины: фолиевая кислота (фолаты) и пантотеновая кислота.
Рисовый сомен не содержит глютен — это плюс для безглютеновой диеты. Углеводы служат источником энергии. Фолиевая кислота важна для образования красных кровяных клеток. Марганец участвует в формировании костной ткани и обмене веществ. Низкое содержание жира и белка облегчает усвоение, продукт подходит для людей с чувствительным пищеварением.
Продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете нужен контроль порций. В рисовой лапше мало клетчатки и белка, она не может быть основой рациона. Индивидуальная непереносимость риса встречается редко. При частом употреблении с жирными соусами возможен набор веса.
Вкус нейтральный, с лёгким рисовым оттенком. Текстура после варки мягкая, нежная, слегка упругая. Нити становятся скользкими, хорошо впитывают соусы и бульоны. Собственный аромат слабый, продукт легко принимает вкус добавок. В холодном виде лапша остаётся плотной, не размякает.
Сомен подходит для холодных блюд (салаты, лапша с соусом) и горячих (супы, жаркое). Его добавляют в супы с курицей, морепродуктами и овощами, подают как гарнир к мясу или рыбе. В азиатской кухне популярен «цари сомен» — холодная лапша с дипом. Рисовый сомен используют в качестве основы для лапши по-корейски или вьетнамской фо.
Отварной сомен хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3–4 дней. При заморозке текстура становится менее упругой, поэтому лучше замораживать только в соусе. Сухую лапшу держат в сухом прохладном месте, вдали от влаги и сильных запахов.
В Японии сомен традиционно подают летом в холодном виде с соевым соусом и имбирём. Рисовый вариант не содержит глютен, в отличие от сомена из мягких сортов пшеницы, и имеет более нежную текстуру. В Корее аналогичную лапшу называют «соннён». Толщина нитей бывает разной: от тонких до более широких. При варке он почти не разваривается и сохраняет форму.
Сомен появился в Китае, а в Японию попал в период Нара (VIII век) вместе с буддийскими монахами. Изначально его делали из пшеничной муки, но рисовый вариант стал популярен в рисоводческих регионах. Сегодня сомен — сезонное блюдо, которое ценят летом за лёгкость и освежающие свойства. В Японии есть традиция подавать холодный сомен на праздниках.
Точные значения калорийности и других нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Качественно сомен из рисовой муки — продукт с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка и жира. Основу состава составляют сложные углеводы, которые дают энергию. Белка в нём немного, что делает его лёгким для переваривания. Из жирных кислот в заметных количествах присутствуют насыщенные и мононенасыщенные. Продукт также содержит некоторые витамины и минералы, например фолиевую кислоту и марганец.
Главное отличие — отсутствие глютена. Рисовый сомен подходит для безглютеновой диеты, в то время как пшеничный содержит глютен. Текстура рисового сомена после варки более нежная и слегка скользкая, он менее упругий по сравнению с пшеничным. Вкус у обоих типов нейтральный, но рисовый имеет лёгкий рисовый оттенок. По питательному профилю рисовый сомен содержит чуть меньше белка и больше углеводов.
Продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете важно контролировать размер порции. В рисовой лапше мало клетчатки и белка, что может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови. Сочетание сомена с овощами или источниками белка замедляет усвоение углеводов. Индивидуальную переносимость лучше обсудить с врачом. Для разнообразия рациона при диабете можно рассмотреть лапшу ширатаки, которая содержит меньше усвояемых углеводов.
Рисовый сомен варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки обычно составляет 2–4 минуты, точное время зависит от толщины нитей. После варки лапшу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и смыть лишний крахмал. Промытый сомен становится более упругим и не слипается. Его можно подавать сразу или использовать в холодных блюдах. Не переваривайте — нити должны оставаться мягкими, но сохранять форму.
Благодаря нейтральному вкусу рисовый сомен хорошо сочетается с различными соусами. В азиатской кухне популярен соевый соус с имбирём и кунжутным маслом. Также подходят заправки на основе рисового уксуса, мисо-пасты или тахини. Для холодных блюд используют дипы с добавлением васаби, чеснока или кунжута. В горячих супах сомен подают в бульоне с соевым соусом и овощами. Продукт впитывает ароматы, поэтому соусы должны быть насыщенными.