Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити из рисовой муки без глютена. Нейтральный вкус и мягкая текстура после варки. Распространены в азиатской кухне — в супах, салатах, жареных блюдах. Быстро готовятся, не требуют длительной варки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лапши составляют углеводы (крахмал). Белка умеренное количество. Жиров мало, причём основная доля приходится на насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, среди которых пальмитиновая и олеиновая. Из витаминов заметен В5 (пантотеновая кислота). В составе есть минералы: марганец, селен, а также в меньших количествах магний, фосфор и медь. Есть фолаты. Незаменимых аминокислот мало, но метионина и цистина значимое количество.
Рисовая лапша не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы быстро усваиваются, дают энергию. Низкое содержание жиров делает её лёгким продуктом. В составе есть селен и марганец. Блюда с этой лапшой хорошо насыщают без тяжести.
Высокое содержание быстрых углеводов — при избыточном употреблении может способствовать набору веса и скачкам сахара в крови. При сахарном диабете и инсулинорезистентности стоит ограничивать порции. Индивидуальная непереносимость риса встречается редко, но возможна. В остальном продукт безопасен.
В сухом виде лапша ломкая, полупрозрачная, кремового оттенка. После варки становится мягкой, слегка клейковатой, упругой. Вкус нейтральный, слабо выраженный, напоминает отварной рис. За счёт нейтральности легко впитывает ароматы соусов, бульонов и приправ. По текстуре близка к рисовым спагетти, но тоньше и нежнее.
Традиционно добавляют в азиатские супы (фо, том ям), салаты с овощами и морепродуктами, жарят с мясом и соевым соусом (пад тай). Подходит как гарнир к рыбе, курице или тофу. Хороша в холодном виде — в летних салатах с кунжутом и лаймом. Как и тальяттеле из рисовой муки, эта лапша универсальна для горячих и холодных блюд.
В сухом виде — в герметичной упаковке в тёмном прохладном месте, вдали от влаги и сильных запахов. Срок годности около двух лет. После вскрытия пачки лучше пересыпать в банку или контейнер. Варёную лапшу хранят в холодильнике не больше суток в закрытой ёмкости, так как она быстро впитывает запахи и становится мягче.
Рисовую лапшу часто путают с фунчозой (стеклянной лапшой из крахмала бобов мунг), но они разные по сырью и текстуре. В отличие от пшеничной пасты, эту лапшу не нужно солить при варке, а после готовности её промывают холодной водой, чтобы убрать излишки крахмала. В Таиланде популярен вариант «сен лек» — очень тонкая рисовая вермишель.
Рисовая лапша родом из Китая, где её начали делать более 2000 лет назад. С распространением буддизма рецепт попал в страны Юго-Восточной Азии, где рис — основной злак. Во Вьетнаме её называют «бань фо» и подают в знаменитом супе фо. В Японии аналог — тонкая лапша «бифун» из рисовой муки. Сегодня она популярна во всём мире как безглютеновая альтернатива пшеничной пасте.
Рисовую лапшу варят проще, чем пшеничную. Обычно её заливают кипятком или варят 3–5 минут, точное время зависит от толщины. После варки лапшу промывают холодной водой — это смывает лишний крахмал и останавливает готовку, предотвращая слипание. Затем её можно сбрызнуть растительным маслом. Солить при варке не нужно. Чтобы лапша оставалась упругой, не переваривайте её. Подробные советы по приготовлению рисовой пасты есть в разделе о паппарделле из рисовой муки.
Точная калорийность и состав указаны в таблице на странице продукта. Рисовая лапша — энергетически плотный продукт из-за высокого содержания углеводов (крахмала). Белка в ней умеренное количество, жиров почти нет. Если вы контролируете калорийность, учитывайте размер порции и способ приготовления: добавление масла, жирных соусов или мяса повышает общую энергетическую ценность блюда.
Да, рисовая лапша не содержит глютен, так как сделана из рисовой муки. Её могут употреблять люди с целиакией и чувствительностью к глютену. На упаковке может быть пометка о возможном перекрёстном загрязнении глютеном — на это стоит обратить внимание. По свойствам лапша схожа с коленцами из рисовой муки — они также безглютеновые и подходят для тех же блюд.
Благодаря нейтральному вкусу лапша хорошо сочетается с разнообразными соусами: соевым, рыбным, устричным, а также с кунжутной заправкой или тайским соусом на основе арахиса. В азиатской кухне её добавляют в супы (фо, том ям), жарят с овощами, мясом или морепродуктами, используют в салатах с лаймом и мятой. Подходит как гарнир к рыбе, курице или тофу. В холодном виде — в летних салатах с кунжутом.
Рисовую лапшу часто путают с фунчозой, но это разные продукты. Фунчозу делают из крахмала бобов мунг, а рисовую — из рисовой муки. После варки фунчоза становится стекловидной и хрустящей, а рисовая лапша — мягкой и слегка клейковатой. Время приготовления тоже различается: фунчозу заливают кипятком и настаивают, а рисовую лапшу варят 3–5 минут. Оба продукта не содержат глютен, но текстура и применение различаются.