Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-кремовые зёрна овальной формы, напоминающие рис. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму. Относятся к мелкой пасте для супов и гарниров. Имеет нейтральный вкус, хорошо впитывает соусы. Основу состава дают углеводы и крахмал, умеренное содержание белка, низкая жирность. Варёное орзо удобно как быстрый гарнир или основа для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава орзо из мягких сортов пшеницы дают углеводы, в первую очередь крахмал. Среди сахаров заметны мальтоза, глюкоза и сахароза, фруктоза присутствует в следовых количествах. Белок умеренный, с хорошим набором аминокислот: заметны глутаминовая кислота и пролин, значимо содержание метионина и цистина, при этом лизин низкий. Жиров мало, среди жирных кислот преобладают пальмитиновая (насыщенная) и олеиновая (мононенасыщенная), также есть линоленовая и омега-6 линолевая. Из микронутриентов выделяется селен — его содержание высокое, также заметны марганец, медь и фосфор. Есть фолаты, лютеин+зеаксантин, бетаин. В составе есть токоферолы и токотриенолы бета- и гамма-форм.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов варёное орзо даёт длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Селен в составе участвует в антиоксидантной защите, поддерживает работу щитовидной железы. Бетаин полезен для печени и сердечно-сосудистой системы. Фолаты важны для кроветворения и нормального деления клеток. Марганец и медь участвуют в обмене веществ и формировании соединительной ткани. Умеренное количество белка делает продукт дополнением к рациону, особенно в сочетании с бобовыми или мясом.
Основное ограничение — наличие глютена. Орзо из пшеницы противопоказано людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Из-за значительного содержания крахмала и сахаров продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление стоит ограничить при сахарном диабете. Низкое содержание лизина делает белок неполноценным, что важно учитывать при монодиетах. Умеренные порции в составе сбалансированного питания безопасны для большинства людей.
Варёное орзо из мягких сортов пшеницы имеет нейтральный вкус с лёгкой сладостью. Текстура мягкая, но зёрна сохраняют форму, не развариваются в кашу. По сравнению с орзо из твёрдых сортов пшеницы этот вариант менее упругий, быстрее размягчается. Хорошо впитывает вкусы соусов, бульонов и заправок, поэтому его часто используют в качестве нейтральной основы для блюд с яркими добавками.
Орзо подходит для супов (куриный, овощной, грибной), салатов (с овощами, зеленью, сыром), гарниров к мясу и рыбе. Его можно добавлять в запеканки, начинки для фаршированных овощей, использовать как замену риса в рецептах. Нейтральный вкус сочетается с любыми соусами: томатным, сливочным, песто. Для салатов орзо варят до al dente и охлаждают.
Варёное орзо хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла. Порции замораживают в пакетах; срок годности в морозилке — до 3 месяцев. Размораживать лучше постепенно в холодильнике.
Название «орзо» в переводе с итальянского означает «ячмень», хотя пасту делают из пшеницы. Форма зёрен имитирует рисовые зёрна или ячмень. Орзо относится к категории мелкой пасты, которую часто используют в супах наряду с другими мелкими форматами. При варке орзо увеличивается в объёме примерно в два раза.
Орзо появилось в итальянской кухне как имитация ячменя — зерна, популярного в древности. Со временем паста в форме риса распространилась по Средиземноморью, особенно в Греции и Турции, где её называют «ризони». В Италии орзо традиционно используют в супах, например, в «минестра ди орзо». Известны также сладкие варианты с молоком. Сейчас орзо из мягких сортов пшеницы — доступный продукт для повседневных блюд.
Орзо из мягких сортов пшеницы (обычное) после варки становится более мягким и не таким упругим, как вариант из твёрдых сортов. Зёрна быстрее размягчаются, но сохраняют форму. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, без ореховых нот. Из-за меньшей упругости такое орзо лучше подходит для супов и запеканок, где важна более нежная текстура. Вариант из твёрдых сортов дольше остаётся al dente и чаще используется для салатов и гарниров, где нужна выраженная жевательная структура. По составу оба вида близки, но содержание белка и глютена может незначительно различаться — для точных цифр смотрите таблицу на странице.
Да, варёное орзо подходит для салатов. Чтобы зёрна сохранили форму и не слипались, варите их до состояния al dente — слегка твёрдыми на зуб. После варки откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь. Затем заправьте небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить склеивание. Охлаждённое орзо смешивайте с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью, сыром (фета, моцарелла) или консервированной рыбой. Хорошо подходят заправки на основе лимонного сока, уксуса и масла. Благодаря нейтральному вкусу орзо впитывает ароматы других ингредиентов, не перебивая их.
Для варки орзо используйте большую кастрюлю с достаточным количеством кипящей подсоленной воды — на 1 часть пасты не менее 4 частей воды. Засыпайте зёрна в кипяток, перемешайте и варите на среднем огне без крышки. Время варки зависит от желаемой текстуры: для al dente варят 6–8 минут, для более мягкой — 9–10 минут. Пробуйте на готовность за минуту до указанного на упаковке времени. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте (если не готовите салат), чтобы сохранить крахмальную плёнку, которая помогает соусу лучше прилипать. Если орзо будет использоваться в супе, можно варить прямо в бульоне, увеличив время на 1-2 минуты.
Орзо из мягких сортов пшеницы хорошо сочетается с овощами — цукини, баклажаны, шпинат, грибы. Из мяса подходит курица, говядина, телятина; из рыбы — лосось, треска. Соусы лучше всего томатные, сливочные, на основе песто или сыра. Также орзо используют в супах: курином, овощном, грибном. Для салатов добавляют огурцы, помидоры, маслины, зелень и сыр (фета, пармезан). Нейтральный вкус легко комбинируется с любыми пряностями — базиликом, орегано, тимьяном. Интересно сочетание с кедровыми орешками, лимоном и рукколой. Похожие по форме зёрна есть у орзо из полбы, оно имеет ореховый привкус, что добавит пикантности.
Варёное орзо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед закладкой полностью охладите пасту при комнатной температуре, чтобы избежать конденсата. Для предотвращения склеивания можно сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Для заморозки порционно разложите в пакеты или контейнеры — срок годности в морозилке до 3 месяцев. Размораживать лучше медленно, переместив в холодильник на ночь. Разогревать можно в микроволновке (добавьте ложку воды или сливок), на сковороде с маслом или в соусе. Повторно замораживать уже разогретое орзо не стоит — текстура ухудшается.