Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме рисовых зёрен, сваренная до состояния al dente. Имеет более плотную текстуру и ореховый вкус по сравнению с классической пастой из твердых сортов пшеницы. Сохраняет форму после варки, не разваривается. Традиционно используется в супах, салатах и гарнирах, а также подходит для холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы и крахмал. Содержит умеренное количество белка. Из минералов заметное количество марганца и молибдена, умеренное — меди и фосфора. Присутствуют калий, магний, цинк и селен в небольших количествах. В составе есть биотин (витамин H). Вода в отварном продукте занимает значительную часть объёма, но содержание жиров минимально.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Марганец участвует в обмене веществ и формировании костной ткани. Медь важна для синтеза гемоглобина и работы нервной системы. Фосфор поддерживает здоровье зубов и костей. Низкое содержание жиров подходит для диет с ограничением жиров.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Из-за высокого содержания углеводов требуется умеренность в порциях при сахарном диабете. При переедании может вызвать вздутие. В остальном продукт безопасен при соблюдении условий хранения.
Орзо из полбы имеет ореховый, слегка сладковатый вкус, который отличается от нейтрального вкуса орзо из твердых сортов пшеницы. Текстура плотная и упругая, зёрна не слипаются. После варки сохраняет легкую упругость при правильном приготовлении. Хорошо впитывает ароматы бульонов и соусов.
Орзо из полбы добавляют в супы (овощные, мясные, грибные), салаты (с овощами, зеленью, морепродуктами) и используют как гарнир к мясу или рыбе. Подходит для холодных блюд, например, в составе летнего салата с помидорами и базиликом. Можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом песто, томатным или сливочным соусом.
Отварное орзо хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится мягкой. Перед употреблением разогревают на сковороде, в микроволновке или добавляют в горячие блюда.
Название «орзо» происходит от итальянского «orzo» (ячмень), хотя обычно пасту делают из пшеницы. Полбяное орзо — более древняя разновидность: полба была одной из первых культивируемых пшениц. В итальянской кухне орзо часто используют в супе «минестроне» и летних салатах.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших злаков, известный с эпохи неолита. В Средние века она была распространена в Европе, но позже уступила место более урожайным сортам пшеницы. Паста в форме риса (орзо) появилась в итальянской кухне в эпоху Возрождения. Сегодня орзо из полбы переживает возрождение как продукт с более насыщенным вкусом и пользой древнего злака.
Орзо из полбы имеет более плотную текстуру и ореховый, слегка сладковатый вкус, в отличие от нейтрального вкуса орзо из твердых сортов пшеницы. Полбяное орзо лучше сохраняет форму при варке и не разваривается, что делает его удобным для супов и салатов. Полба содержит умеренное количество белка и минералов, таких как марганец и фосфор. Оба вида пасты содержат глютен.
Если вы ищете альтернативу с похожей формой, но из другого зерна, обратите внимание на диталини из полбы — это маленькие трубочки, которые также имеют ореховый привкус и подходят для супов.
Чтобы сохранить упругость al dente, пасту не переваривают. На 100 г орзо берут около 1 литра подсоленной воды. Время варки — примерно 8–10 минут после закипания, точное время зависит от желаемой мягкости. Воду сливают после готовности, промывать пасту не нужно — крахмал помогает соусу соединяться.
Для супов орзо варят прямо в бульоне, добавив за 10–12 минут до конца приготовления. Перемешивают, чтобы зёрна не слиплись. После варки пасту сразу используют или охлаждают для салатов.
Отварное орзо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед хранением пасту полностью охлаждают, чтобы избежать конденсата и размягчения. Замораживание меняет текстуру: после разморозки паста становится мягкой и теряет упругость.
Разогреть орзо можно на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Если паста слиплась после хранения, добавляют немного воды или бульона при разогреве.
Орзо из полбы добавляют в супы (овощные, мясные, грибные), используют как гарнир к мясу или рыбе, а также в холодных салатах – например, с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
Как самостоятельное блюдо орзо подают с соусами: песто, томатным, сливочным или с грибным соусом. Паста хорошо впитывает ароматы бульонов и заправок, поэтому её используют в запеканках и фаршированных овощах.
Нет, орзо из полбы содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Полба – разновидность пшеницы, и её белок включает глютен. Для безглютеновой диеты подойдёт паста из риса, кукурузы, гречки или нута.
Если нужно избежать глютена, но хочется похожей формы, подойдёт орзо из риса или киноа. Однако по текстуре и вкусу они будут отличаться.