Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёное тропическое сырьё с горьковатым вкусом и травянистым ароматом. Используется в чайных сборах и как пряность для придания пикантной ноты блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сырьё содержит белки (около 13 г на 100 г) и жиры (около 11 г), при этом углеводов мало. В составе присутствуют пищевые волокна, витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний. Продукт богат растительным белком и жирными кислотами.
Высокое содержание белка и жиров делает продукт питательным дополнением к рациону. Горечь стимулирует выработку желудочного сока, что используется в традиционной кулинарии для улучшения пищеварения. В составе есть антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса.
Выраженный горький вкус может не подойти людям с чувствительными рецепторами. Продукт противопоказан при аллергии на папайю и родственные растения (дыня, латекс). Из-за содержания ферментов, расщепляющих белок, в больших количествах он может вызывать раздражение слизистой желудка. С осторожностью употреблять при гастрите и язвенной болезни.
Горьковатый, терпкий вкус с травянистыми нотками. Аромат сухой, напоминает зелёный чай или сено. В отличие от кисловатых листьев маракуйи, у папайи горечь выражена сильнее, без фруктовых оттенков. При заваривании даёт желтовато-зелёный настой.
Сушёное сырьё добавляют в чайные смеси для придания горчинки и глубины вкуса. В кулинарии измельчённое сырьё кладут в маринады для мяса, соусы и супы. В некоторых кухнях порошком посыпают блюда из рыбы и овощей. Также продукт применяют в производстве натуральных красителей.
Хранить в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности — 1 год с даты упаковки. Важно избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей, иначе сырьё теряет аромат и может заплесневеть.
Сырьё содержит фермент папаин, который способен расщеплять белки. Однако при сушке его активность снижается, поэтому для размягчения мяса чаще используют свежее сырьё или недозрелые плоды. В народной медицине Юго-Восточной Азии отвар из сушёного сырья применяют как тонизирующее средство.
Папайя родом из Центральной Америки. Ацтеки и майя обёртывали мясо её листьями — ферменты размягчали волокна. В XVI веке растение завезли в Азию и Африку, где сырьё также вошло в местную кулинарию и народную медицину. Сегодня сушёное сырьё папайи — нишевый продукт в здоровом питании.
На 100 г сушёных листьев папайи приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жиров и всего 0,7 г углеводов. Белки и жиры дают основную калорийность. Продукт содержит около 30% пищевых волокон, витамины группы B, C, калий, кальций, магний. Цена за упаковку 100 г — 110 рублей. Для сравнения: листья гранадиллы содержат 160 ккал и похожий профиль, но с большей долей углеводов. Благодаря составу листья папайи подходят для низкоуглеводных рационов и как источник растительного белка.
Сушёные листья папайи добавляют в чай: 1 чайная ложка на кружку кипятка, настаивать 5–7 минут. Настой получается горьковатый, с травянистым ароматом. В кулинарии измельчённые листья кладут в маринады для мяса — 1–2 столовые ложки на 500 г, выдерживают 2–4 часа. Также их добавляют в соусы, супы (за 10 минут до готовности) и тушёные блюда. Порошком посыпают рыбу, овощи, салаты, смешивая с другими специями. В некоторых рецептах листья кладут в смузи или соки для пикантности. Продукт также применяют как натуральный краситель, придавая блюдам желтоватый оттенок.
Хранить листья папайи нужно в герметично закрытой таре — стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным, оптимальная температура +5…+20 °C, влажность не выше 60%. Избегайте попадания прямого солнечного света и нагрева от плиты или батареи. Срок годности — 1 год с даты упаковки, которая напечатана на упаковке. Признаки порчи: появление плесени, изменение цвета на тёмно-коричневый, затхлый запах. В таких случаях продукт непригоден. Заморозка не подходит — при оттаивании аромат теряется.
Продукт противопоказан при аллергии на папайю, дыню, латекс и родственные растения. Из-за содержания фермента папаина, расщепляющего белок, в больших количествах (более 1–2 столовых ложек в день) возможно раздражение слизистой желудка. С осторожностью употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, а также при приёме антикоагулянтов, так как папаин может усиливать их действие. Выраженная горечь может не подойти людям с гиперчувствительностью вкусовых рецепторов. Беременным и кормящим женщинам нужна предварительная консультация врача.
Сушёные листья папайи имеют горьковатый, терпкий вкус с травянистыми нотками, схожий с зелёным чаем или сеном. При заваривании получается желтовато-зелёный настой. Вкус интенсивный, горечь выражена сильнее, чем у листьев гранадиллы, у которых есть кисловатый оттенок. Папайя лишена фруктовых нот. Для смягчения горечи можно добавить мёд, лимон или имбирь в чай. В кулинарии горечь листьев хорошо сочетается с жирными блюдами (мясо, рыба), так как она оттеняет жир.
