Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный ферментированный продукт из мякоти и листьев папайи. В составе присутствует активный фермент папаин, который расщепляет белки. Выпускается в виде порошка или жидкого концентрата, используется как пищевая добавка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт папайи отличается высоким содержанием белка — около 20 г на 100 г продукта. Углеводов в составе мало, жиры отсутствуют. Основной компонент — папаин, который получают из сока незрелых плодов. Также в состав входят витамины группы B, витамин C, калий, магний и антиоксиданты. Конкретный набор микронутриентов зависит от технологии производства: водный или спиртовой экстракт может давать разный профиль.
Папаин помогает расщеплять белки пищи, что может облегчить пищеварение при употреблении тяжёлой мясной еды. Экстракт папайи используют в бодибилдинге для ускорения восстановления мышц после тренировок — за счёт ферментов и белка. В косметических средствах экстракт папайи используют для мягкого отшелушивания ороговевших клеток кожи.
Высокая концентрация папаина может раздражать слизистые желудка, поэтому при гастрите, язве или других воспалительных заболеваниях ЖКТ применять экстракт стоит с осторожностью. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью папайи или латекса (белки папайи перекрёстно реагируют с латексными). Беременным и кормящим женщинам перед приёмом внутрь нужна консультация врача.
У экстракта папайи горьковато-терпкий вкус, который сильно отличается от сладкого вкуса спелого фрукта. Жидкий концентрат более насыщенный и резкий, порошок — слегка кисловатый с травянистыми нотками. Вкус обусловлен ферментами и полифенолами, поэтому продукт редко употребляют в чистом виде. Чаще его добавляют в смузи, протеиновые коктейли или маринады, где горечь маскируется другими ингредиентами.
Экстракт папайи применяют как размягчитель мяса — для этого порошок добавляют в маринад для говядины или свинины. В кулинарии используют для приготовления соусов и заправок, где нужна лёгкая кислинка и ферментная активность. В спортивном питании экстракт добавляют в протеиновые смеси и гейнеры. Также распространён в косметических целях: пилинги, маски и скрабы с экстрактом папайи отшелушивают кожу мягче, чем кислоты. Для сравнения, сублимированная папайя — это цельный фрукт без ферментного концентрата, поэтому её используют скорее как снек, а не как добавку.
Порошковый экстракт хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от света. Срок годности — до 2 лет, указан на упаковке. Жидкий концентрат после вскрытия лучше держать в холодильнике и использовать в течение месяца. Ферментная активность со временем снижается, поэтому не стоит хранить продукт дольше рекомендованного срока.
Папаин — один из самых сильных растительных ферментов, способен расщеплять белки даже в кислой среде желудка. В пищевой промышленности экстракт папайи используют в производстве сыров как замену сычужному ферменту. Также его добавляют в некоторые пивные сорта для осветления напитка. Экстракт листьев папайи традиционно применяли для снижения температуры при лихорадке денге — современные исследования подтверждают его способность повышать уровень тромбоцитов.
Папайя родом из Центральной Америки, где её издавна использовали для размягчения мяса — листья и незрелые плоды заворачивали в мясные рулеты. В 1870-х годах папаин выделили в чистом виде, а в XX веке началось промышленное производство экстракта. Сегодня основные поставщики — Индия, Шри-Ланка и Бразилия.
Папаин в экстракте папайи активно расщепляет белки, поэтому порошок или концентрат добавляют в маринады для жёстких сортов мяса — говядины, свинины, баранины. Для маринада смешайте 1-2 г экстракта с жидкостью (вода, сок лимона, масло) и выдержите мясо 2-4 часа. Не передерживайте: слишком долгий контакт может сделать текстуру рыхлой. В отличие от синтетических размягчителей, экстракт папайи даёт натуральный состав без химических добавок. Если нужно сравнить с другими ферментными экстрактами, обратите внимание на экстракт айвы, который также содержит протеазы, но с другим профилем действия.
Сублимированная папайя — это цельный фрукт, высушенный при низкой температуре, сохраняющий сладкий вкус и клетчатку. Экстракт папайи — концентрированный ферментированный продукт с высоким содержанием папаина и белка (20 г на 100 г). У экстракта горьковато-терпкий вкус, и его используют как добавку, а не как снек. Калорийность тоже разная: у сублимированной папайи 377,9 ккал на 100 г, у экстракта — 100 ккал. Для сладких блюд больше подходит сублимированный фрукт, для размягчения мяса или спортивных коктейлей — экстракт. Подробнее о пищевых добавках можно прочитать в статье Е-добавки: опасны или нет?.
Высокая концентрация папаина может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите, язве или других воспалительных заболеваниях ЖКТ экстракт применяют с осторожностью. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью папайи или латекса (перекрёстная аллергия). Беременным и кормящим женщинам перед приёмом внутрь нужна консультация врача. Экстракт листьев папайи иногда используют при лихорадке, но это не заменяет лекарств. Если вы ищете безопасные ферментированные продукты, можно рассмотреть экстракт манго, который менее агрессивен для ЖКТ.
Да, папаин мягко отшелушивает ороговевшие клетки, поэтому экстракт добавляют в домашние и профессиональные пилинги, маски и скрабы. Для приготовления пилинга смешайте щепотку порошка экстракта с нейтральной основой (гель, йогурт) и нанесите на лицо на 5-10 минут. Фермент работает при t 30-40°C, но не требует кислоты. По сравнению с AHA-кислотами, папаин действует поверхностнее, реже вызывает раздражение. Важно: не превышайте концентрацию, чтобы не получить ожог. Как самостоятельный продукт экстракт папайи относят к категории пищевых добавок.
Экстракт папайи содержит 100 ккал на 100 г продукта, с высоким содержанием белка (20 г) и почти без жиров (0 г) и углеводов (5 г). Благодаря белку и ферментам он может ускорять метаболизм и помогать переваривать тяжёлую пищу. На диете его используют в малых дозах как добавку в смузи или протеиновые коктейли. На 100 г цена составляет 180 рублей, но расход очень маленький (до 3 г на приём), так что порция выходит недорогой. Калорийность значительно ниже, чем у сублимированной папайи (377,9 ккал). Для сравнения с другими добавками можно изучить экстракт шиповника — он содержит всего 45 ккал, но другой состав.
